Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны
Черный перец горошком – 2–3 штуки
Лавровый лист – 1–2 штуки
Соль – по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить и варить до полуготовности.
3. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Шампиньоны вымыть и нарубить.
4. В широкой сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем лук и грибы и опустить в кастрюлю с картофелем.
5. За 5–7 минут до готовности приправить суп специями.
6. В небольшой посуде растереть желток и смешать его с мукой и сметаной.
7. За 1–2 минуты до конца варки заправить суп сметанной смесью и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с белыми грибами
Вода – 800 мл
Свежие белые грибы – 300 г
Белокочанная капуста – 200 г
Репчатый лук – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Зелень сельдерея или петрушки – 3–4 ст. л.
Черный перец горошком – 3–5 штук
Сметана – 120 мл
Соль – по вкусу
1. Белые грибы вымыть, залить холодной водой и отварить.
2. Бульон процедить, грибы нашинковать.
3. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Репчатый лук очистить. Белокочанную капусту нашинковать.
4. Подготовленные овощи вместе с нарезанными грибами опустить в кипящий бульон, посолить, добавить перец и варить под крышкой в течение 25–30 минут.
5. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
6. Разлить суп по тарелкам, добавив в каждую 1 ст. л. сметаны.
Суп с картофельными клецками
Вода – 800 мл
Свежие грибы – 200 г
Куриные яйца – 2 штуки
Картофель – 2–3 штуки
Пшеничная мука – 3 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Грибы тщательно промыть, залить холодной водой, отварить. Бульон процедить, грибы нашинковать.
2. Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, картофель размять в пюре и смешать с мукой и яйцами.
3. Грибной бульон довести до кипения. Картофельное тесто брать чайной ложкой и опускать клецки в горячий бульон.
4. Затем добавить в кастрюлю нарезанные грибы, убавить огонь и варить суп в течение 15–20 минут.
5. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
Грибная солянка
Вода – 1 л
Маринованные грибы – 400 г
Соленые огурцы – 300 г
Лимон – 1 штука
Репчатый лук – 200 г
Томатный соус – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1–2 штуки
Растительное масло – 2 ст. л.
Оливки – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 2–3 ст. л.
Черный перец горошком – 5–7 штук
Соль – по вкусу
1. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и семян, мякоть нарезать ломтиками.
2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле в глубоком сотейнике.
3. Добавить томатный соус и специи и тушить все вместе в течение 3–5 минут.
4. Затем положить в сотейник измельченные огурцы, маринованные грибы (целиком), влить горячую воду, при необходимости посолить и варить при слабом кипении 20–25 минут.
5. Лимон вымыть и нарезать ломтиками.
6. В готовую солянку добавить оливки, пряную зелень и ломтики лимона.
Солянка со свежими грибами
Вода – 1 л
Свежие грибы – 400 г
Соленые огурцы – 200 г
Репчатый лук – 2–3 штуки
Лимон – 1 штука.
Каперсы – 2 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Оливки (без косточек) – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать ломиками.
2. Репчатый лук очистить, вымыть и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
3. Затем добавить к луку разведенную небольшим количеством воды томатную пасту и тушить все вместе в течение 3–5 минут.
4. Свежие грибы промыть, залить холодной водой и отварить.
5. Добавить приготовленный томатный соус, нарезанные соленые огурцы и каперсы, при необходимости досолить и продолжать варить на слабом огне 10 минут.
6. За 1–2 минуты до готовности всыпать пряную зелень, опустить оливки, заправить сметаной, довести суп до кипения и снять с огня.
7. Готовую солянку разлить по тарелкам и украсить ломтиками лимона.
Грибной суп с пшеном
Овощной бульон – 800 мл
Пшено – 100 г
Репчатый лук – 2 штуки
Свежие шампиньоны – 5–6 штук
Цукини – 1 штука
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень кудрявой петрушки – 1–2 ст. л.
Белый перец горошком – 5–6 штук
Соль – по вкусу
1. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
2. Молодой кабачок цукини очистить от кожуры и нарезать кубиками.
3. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
4. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.
5. Подготовленные грибы и овощи обжарить в сотейнике в сливочном масле.
6. Затем добавить промытое пшено, прогревать в течение 5 минут, после чего залить ингредиенты кипящим овощным бульоном.
7. Когда суп закипит, приправить его перцем и варить в течение 15–20 минут.
8. За 1–2 минуты до готовности добавить в суп мелкорубленую пряную зелень и сметану.
Грибной суп со сливками и рисом
Вода – 400 мл
Кефир – 800 мл
Рис – 100 г
Сливки – 100 мл
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Свежие грибы – 2–3 штуки
Мелкорубленая зелень укропа – 2 ст. л.
Черный перец горошком – 3–5 штук
Соль – по вкусу
1. Грибы отварить в воде, затем вынуть и нарезать полосками. Бульон процедить.
2. Морковь и корень петрушки очистить. Морковь натереть на крупной терке, корень петрушки нарезать кружочками.
3. Грибной бульон смешать с кефиром и сливками, добавить промытый рис, коренья, посолить, приправить перцем и варить при слабом кипении в течение 40 минут.
4. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп измельченной пряной зеленью.
Суп с савойской капустой и шампиньонами
Вода – 800 мл
Савойская капуста – 300 г
Свежие шампиньоны – 150 г
Репчатый лук – 2 штуки
Растительное масло – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Шампиньоны тщательно промыть холодной водой и нарезать ломтиками.
2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными шампиньонами.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее лук и грибы.
4. Когда бульон снова закипит, опустить в него нарезанную савойскую капусту, посолить и варить на среднем огне 3–5 минут.
5. Готовый суп снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Грибной суп со шпинатом
Вода – 1,2 л
Свежие шампиньоны – 200 г
Белокочанная капуста – 200 г
Свежий шпинат – 100 г
Картофель – 3 штуки
Томаты – 3 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Черный перец горошком – 3–5 штук
Лавровый лист – 1–2 штуки
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.
2. Шампиньоны тщательно промыть, залить 400 мл холодной воды и отварить.
3. Готовые грибы вынуть из бульона и нарезать соломкой. Бульон сохранить.
4. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить в нем лук вместе с нарезанными шампиньонами и морковью. Затем добавить грибной бульон и тушить овощи и грибы до мягкости.
