Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны
5. Картофель очистить и нарезать брусочками. Белокочанную капусту и шпинат помыть и нашинковать.
6. В отдельной посуде вскипятить оставшуюся воду, опустить в нее картофель, посолить и варить в течение 10 минут.
7. Когда картофель наполовину сварится, добавить в кастрюлю капусту и варить еще 2–3 минуты.
8. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки, мякоть нарезать кубиками.
9. Подготовленные томаты и шпинат добавить в бульон к картофелю и капусте.
10. Когда бульон снова закипит, приправить его специями и при необходимости досолить. Затем соединить обе части супа в одной посуде, тщательно перемешать и варить еще 3–5 минут.
Свекольник с грибами
Грибной бульон – 1,2 л
Маринованные грибы – 200 г
Свекла – 3 штуки
Сметана – 100 мл
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Маринованный сладкий перец – 1 штука
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Черный перец горошком – 5–6 штук
Соль – по вкусу
1. Маринованные грибы и перец нарезать тонкими полосками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
2. Свеклу и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Затем добавить в посуду натертые морковь и свеклу, влить 3–5 ст. л. грибного бульона и тушить овощи до готовности свеклы.
3. После этого добавить оставшийся бульон, маринованные грибы и сладкий перец, суп посолить, положить перец и варить под крышкой в течение 15–20 минут.
4. За несколько минут до окончания варки заправить свекольник сметаной.
Грибной суп с цветной капустой
Вода – 800 мл
Белокочанная капуста – 100 г
Цветная капуста – 100 г
Зеленый горошек – 50 г
Картофель – 2–3 штуки
Лавровый лист – 1–2 штуки
Свежие грибы – 2–3 штуки
Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 3–5 штук
Соль – по вкусу
1. Свежие грибы вымыть, залить холодной водой и отварить. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия. Белокочанную капусту вымыть и нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
2. В кипящий грибной бульон опустить зеленый горошек, оба вида капусты, картофель, посолить, приправить специями и варить под крышкой до готовности овощей. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
Молочные
Суп овощной молочный
Молоко – 800 мл
Репа – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Белокочанная капуста – 250 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сахар и соль по вкусу
1. Белокочанную капусту вымыть и нашинковать. Морковь, картофель и репу очистить, вымыть и нарезать кубиками. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем морковь и репу.
2. Молоко вскипятить, опустить в него картофель, капусту, репу и морковь, посолить, добавить сахар и варить суп до готовности.
Суп рисовый молочный
Молоко – 800 мл
Рис – 100 г
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1–2 ч. л.
Соль – по вкусу
1. Молоко довести до кипения, опустить в него промытый рис, соль и сахар и варить на слабом огне до готовности риса.
2. Снять суп с огня и заправить его сливочным маслом.
Молочный суп с зеленым горошком
Молоко – 1,4 л
Свежий зеленый горошек – 500 г
Рис – 1–2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Рис промыть, отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито и еще раз промыть.
2. Зеленый горошек вылущить из стручков, залить холодным молоком, добавить рис, посолить и варить в течение 15–20 минут.
3. Когда горошек сварится, посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью и заправить сливочным маслом.
Молочный суп с картофелем и грибами
Молоко – 1,2 л
Белые грибы или шампиньоны – 200 г
Репчатый лук – 1 штука
Картофель – 1 штука
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. Свежие грибы тщательно промыть холодной водой, нашинковать и обжарить в сливочном масле вместе с репчатым луком.
4. Затем добавить в сковороду 1–2 ст. л. воды и тушить до готовности грибов.
5. Молоко вскипятить, опустить в него картофель, тушеные лук и грибы, посолить и варить суп до готовности картофеля.
Молочная лапша
Молоко – 800 мл
Лапша – 100 г
Сливочное масло – 1–2 ст. л.
Сахарный песок – 1–2 ч. л.
Соль – по вкусу
1. Молоко налить в кастрюлю и вскипятить.
2. Затем насыпать лапшу, посолить, добавить сахар и варить суп до готовности лапши.
3. Блюдо заправить сливочным маслом.
Молочный суп с манной крупой и черносливом
Молоко – 800 мл
Чернослив – 80–100 г
Манная крупа – 4 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1–2 ч. л.
Соль – по вкусу
1. Чернослив вымыть, замочить на 3–4 часа, затем вынуть косточки, мякоть мелко нарезать.
2. Молоко вскипятить, опустить в него подготовленный чернослив и еще раз довести до кипения.
3. Затем добавить в молоко манную крупу, соль и сахар и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут.
4. Готовый суп снять с плиты и заправить сливочным маслом.
Молочный суп с морковными клецками
Молоко – 800 мл
Вода – 400 мл
Куриной яйцо – 1 штука
Морковь – 300 г
Сливочное масло – 1 ст. л.
Мука
Сахар, соль – по вкусу
1. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и смешать с мукой, сливочным маслом, сахаром, солью и яйцом.
2. Полученную массу тщательно перемешать так, чтобы получилось густое тесто.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отварить в ней клецки.
4. Когда клецки будут готовы, добавить молоко и еще раз вскипятить суп.
Молочный суп с тыквой
Молоко – 1,4 л
Куриные яйца – 4 штуки
Мякоть тыквы – 300 г
Сливочное масло – 4 ст. л.
Лимонная цедра – 0,5 ч. л.
Соль – по вкусу
1. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и измельчить вилкой.
2. Мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками, выложить в кастрюлю, залить кипящим молоком, посолить, приправить лимонной цедрой и варить до готовности тыквы.
3. Когда тыква сварится, добавить в суп рубленые яйца сливочное масло и снять кастрюлю с плиты.
Молочный суп с цветной капустой и яйцами
Молоко – 1,4 л
Цветная капуста – 400 г
Куриные яйца – 4 штуки
Соль – по вкусу
1. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и измельчить вилкой.
2. Цветную капусту тщательно промыть, разобрать на соцветия и выложить в глиняную или керамическую посуду.
3. Затем залить капусту горячим молоком, посолить и поставить варить в предварительно нагретую духовку.
4. Через 25 минут готовый суп вынуть из духовки и посыпать рублеными яйцами.
Молочный суп с сыром и шпинатом
Молоко – 200 мл
Свежий шпинат – 200 г
Зеленый лук – 50 г
Тертый сыр – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 2 ч. л.
Тертый мускатный орех, сладкий красный молотый перец, соль – по вкусу
1. Зеленый лук и шпинат перебрать, вымыть и мелко нарезать.
2. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и прогреть в нем нарезанный зеленый лук.
