Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны
7. За 1–2 минуты до окончания приготовления посыпать суп пряной зеленью. Готовый суп снять с плиты, разлить по тарелкам и заправить сметаной.
Суп с плавленым сыром
Вода – 800 мл
Плавленый сыр – 200 г
Репчатый лук – 1–2 штуки
Морковь – 1–2 штуки
Рис – 70 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
Черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Морковь и лук очистить и вымыть. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
2. В небольшой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем подготовленные овощи.
3. Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды.
4. Плавленый сыр нарезать небольшими кусочками.
5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее рис, морковь и лук.
6. Когда вода снова закипит, добавить в суп сыр, черный перец горошком и пряную зелень, при необходимости досолить и варить еще 4–6 минут.
Пряный суп
Вода – 800 мл
Морковь – 1 штука
Картофель – 3–4 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки
Сливочное масло – 2 ст. л.
Томатный соус или кетчуп – 1 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
Гвоздика – 2–3 звездочки
Молотый мускатный орех, соль – по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отварить в ней картофель.
3. Морковь, репчатый лук и белые коренья очистить, вымыть и измельчить.
4. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и пассеровать в нем подготовленные овощи в течение 3–5 минут.
5. Затем добавить в сковороду соль, томатный соус, муку, 100–200 мл горячей воды и пряности, накрыть посуду крышкой и тушить смесь в течение 5–7 минут.
6. Выложить заправку в бульон к картофелю, при необходимости суп досолить и посыпать пряной зеленью.
Суп с савойской капустой
Вода – 800 мл
Савойская капуста – 150 г
Корень сельдерея – 200 г
Морковь – 2 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Лук-порей – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Соль – по вкусу
1. Савойскую капусту вымыть и нашинковать.
2. Корень сельдерея, репчатый лук и морковь очистить и нарезать кубиками.
3. Корень петрушки и лук-порей вымыть и нарезать кружочками.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее подготовленные овощи, посолить и варить под крышкой до готовности.
Суп со спаржей
Вода – 800 мл
Молоко – 100 мл
Спаржа – 0,5 кг
Куриные яйца – 2 штуки
Растительное масло – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
1. Спаржу отварить в большом количестве подсоленной воды, отделить верхушки, остальные части протереть сквозь сито.
2. Получившееся пюре заправить маслом, солью и сахаром, добавить нарезанные верхушки спаржи и залить горячей водой.
3. Куриные яйца сварить вкрутую и охладить в воде. Затем очистить и отделить белки от желтков.
4. Яичные желтки растереть в отдельной посуде и смешать с теплым молоком до получения однородной массы.
5. Затем добавить измельченные яичные белки, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
6. Готовую яично-молочную массу вылить в суп и тщательно все перемешать.
Суп с тмином
Вода – 800 мл
Вареная свекла – 50 г
Зеленый горошек – 100 г
Картофель – 1–2 штуки
Белые коренья (петрушка и сельдерей) – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 3 ст. л.
Сливочное масло – 2–3 ст. л.
Сметана, черный перец горошком, тмин и соль – по вкусу
1. Вареную свеклу очистить и нарезать соломкой.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
4. Белые коренья очистить, вымыть, разрезать на половинки вдоль, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
5. Дать закипеть, посолить, заправить сливочным маслом и опустить в кастрюлю зеленый горошек, морковь и картофель.
6. Когда картофель сварится, добавить в суп вареную свеклу, черный перец горошком, при необходимости досолить и тщательно все перемешать.
7. За 1–2 минуты до конца варки добавить в суп пряную зелень и тмин.
8. Готовый суп разлить по тарелкам и заправить по вкусу сметаной.
Суп с консервированной фасолью
Вода – 800 мл
Куриные яйца – 2 штуки
Томаты – 300 г
Консервированная фасоль – 175 г
Сливки – 100 мл
Мелкорубленая пряная зелень – 1–2 ст. л.
Черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Сырые яйца взбить венчиком до образования стойкой пены.
2. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать кубиками.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее томаты и консервированную фасоль, бульон посолить и положить перец.
4. За 3–5 минут до готовности ввести в суп взбитые яйца и пряную зелень. Суп разлить по тарелкам и заправить сливками.
Суп с черносливом
Вода – 600 мл Пшено – 5 ст. л.
Чернослив – 8–10 штук
Мелкорубленая зелень петрушки – 2 ст. л.
Черный перец горошком, соль – по вкусу
1. Чернослив залить теплой водой и оставить на 2,5–3 часа.
2. Из разбухших сухофруктов вынуть косточки, мякоть нарезать тонкими полосками.
3. Пшено промыть, опустить в кипящую воду, посолить по вкусу, добавить черный перец горошком и варить до полуготовности.
4. Затем добавить в кастрюлю нарезанный чернослив и держать на слабом огне еще 10 минут.
5. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
Суп с чечевицей
Вода – 800 мл
Морковь – 1 штука
Чечевица – 150 г
Репчатый лук – 1 штука
Петрушка (корень и зелень) – 1 штука
Лавровый лист – 1–2 штуки
Черный перец горошком – 3–5 штук
Чеснок – 2–3 зубчика
Мелкорубленая зелень укропа и чабера – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Чечевицу залить холодной водой и оставить на 8–10 часов.
2. Когда чечевица разбухнет, откинуть ее на сито, промыть и поставить на огонь, залив водой.
3. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать кружочками и опустить в кипящий бульон с чечевицей. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
4. Зелень петрушки хорошо промыть и измельчить.
5. Когда чечевица сварится, суп посолить, приправить специями и добавить в кастрюлю репчатый лук и пряную зелень.
6. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и посыпать им суп при подаче на стол.
Суп с белыми грибами и шпинатом
Вода – 1 л
Белокочанная капуста – 200 г
Белые грибы – 200 г
Картофель – 2–3 штуки
Шпинат – 100 г
Томаты – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Черный перец горошком – 3–5 штук
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Лавровый лист – 1–2 штуки
Соль – по вкусу
1. Картофель, лук и морковь очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой, репчатый лук – полукольцами.
2. Белокочанную капусту нашинковать. Шпинат перебрать, промыть и нарезать полосками.
3. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать кубиками.
4. Свежие белые грибы промыть, залить 200 мл холодной воды и поставить варить на слабый огонь.
5. Когда грибы будут готовы, вынуть их из бульона, нарезать полосками и обжарить в растительном масле вместе с репчатым луком и морковью.
6. Добавить в сковороду грибной бульон и тушить смесь в течение 10 минут.
