Гера Треер - Блюда из селедочки
Крабовые палочки с сельдью, яйцами, майонезом, маслинами и петрушкой «Волшебные»
– 1 тушка соленой сельди
– 500 г крабовых палочек
– 3 сваренные вкрутую яйца
– майонез, маслины и зелень петрушки – по вкусу
Крабовые палочки разморозьте при комнатной температуре. Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку. Яйца раскрошите с помощью вилки, смешайте с сельдью, майонезом и тщательно вымесите полученную массу.
Крабовые палочки опустите на несколько минут в горячую воду, затем извлеките и аккуратно разверните. Каждую палочку смажьте тонким слоем селедочной массы и осторожно заверните. Подавайте, уложив на блюдо и украсив тонкой майонезной сеточкой, маслинами и зеленью петрушки.
Чернослив с сельдью, грецкими орехами, сыром, чесноком, зеленью и майонезом «Футуро»
– 100 г филе сельди
– 200 г чернослива без косточек
– 1 горсть ядер грецких орехов
– 100 г любого сыра
– 1 желток от сваренного вкрутую яйца
– 1 зубчик чеснока
– 100 г майонеза
– 1 пучок укропа и/или петрушки
Филе сельди мелко нарежьте. Сыр, грецкие орехи и желток натрите на мелкой терке. Зелень нарубите, чеснок пропустите через пресс. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте майонез и все тщательно перемешайте.
Чернослив замочите в теплой воде и распарьте на водяной бане. Затем промойте и обсушите. В каждой ягоде чернослива сделайте сбоку небольшой разрез и заполните полученной начинкой.
Маринованный жгучий перец с сельдью «Viagra naturale»
– 1 тушка малосольной сельди
– 7 шт. красного жгучего перца
– 75 мл винного или яблочного уксуса
– 1 ст. ложка сахара
– 500 мл воды
– 1 черешок сельдерея
– 1–2 веточки петрушки
– 1–2 веточки укропа
– 2 лавровых листа
– 100 мл растительного (можно оливкового) масла
– 1 ст. ложка соли
Сельдь разделайте на филе и нарежьте мелкими кусочками. Удалите перепонки и семена через небольшие надрезы в стручках перца с помощью небольших ножниц, надев перчатки.
Влейте в кастрюлю воду, растительное масло и уксус. Всыпьте соль, сахар, все перемешайте и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, положите лавровый лист, петрушку, чеснок, укроп и стебель сельдерея.
Поварите все 10 минут, затем удалите специи и в полученном отваре поварите 2 минуты подготовленные стручки перца. Спустя это время стручки извлеките, остудите и нафаршируйте кусочками сельди. Уложите в банку, залейте горячим маринадом и закройте крышкой.
Артишоки с сельдью, картофелем, морковью и петрушкой 1«Завтрак Наполеона в Москве 1812 года»
– 200 г филе малосольной сельди
– 6–8 консервированных артишоков
– 3–4 картофелины
– 1 шт. моркови
– 1/2 пучка петрушки
– 1 ст. ложка оливкового масла
– перец – по вкусу
Из середины артишоков вырежьте мякоть. Неочищенный картофель, морковь сварите до готовности, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Смешайте с мелко нарезанным филе сельди, поперчите и заправьте оливковым маслом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные артишоки. Подавайте, украсив веточками петрушки.
Рулеты, блюда с рисом, лавашем и тестом
Рулет из лаваша с сельдью, картофельным пюре, майонезом и зеленым луком «Звенигородский»
– 1 кусок филе соленой сельди
– 1 стакан картофельного пюре
– 1 лист лаваша
– 1/2 пучка зеленого лука
– 1 ст. ложка майонеза
Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками. Зеленый лук измельчите. Лист лаваша разложите на пищевой пленке, смажьте майонезом и поверх равномерно распределите слегка разогретое в микроволновой печи картофельное пюре.
Затем разложите филе сельди и посыпьте зеленым луком. С помощью пищевой пленки сверните в плотный рулет и поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
Картофельный рулет с сельдью, красным луком и укропом «Русский ролл»
– 150 г филе сельди
– 500 г картофеля
– 1 головка красного лука
– несколько веточек укропа
– шнитт-лук, подогретое молоко, оливковое и сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Очищенный картофель сварите до готовности, разомните до получения пюре, добавив молоко и сливочное масло. Нарубите укроп и шнитт-лук. Нарежьте филе сельди и красный лук. Смажьте оливковым маслом пищевую пленку и уложите картофельное пюре.
Поверх разложите кусочки сельди, красный лук и шнитт-лук. Сверните все рулетом, удалите пленку и обваляйте полученный ролл в рубленой зелени. Подавайте, нарезав кусочками, отдельно или уложив на гренки из черного хлеба и украсив шнитт-луком.
Валованы из слоеного бездрожжевого теста с сельдью, свеклой, чесноком и майонезом «Вау!»
– 2 куска филе соленой сельди
– 275 г готового слоеного бездрожжевого теста
– 1 шт. вареной свеклы
– 1 желток
– 1 зубчик чеснока
– 1 ст. ложка майонеза
– веточки петрушки – для украшения
Тесто разрежьте на квадраты со стороной 10 см так, чтобы получить парное число квадратов. У половины квадратов вырежьте рюмкой серединку. Каждый квадратик с вырезом уложите поверх целого квадратика, смазав их желтком. Верх полученного изделия тоже смажьте желтком.
Подготовленные изделия уложите на противень. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C. В середину готовых изделий уложите по 1 ст. ложке начинки и поверх положите 2 ломтика сельди. Подавайте, украсив веточками петрушки. Для начинки свеклу натрите на терке, смешайте с пропущенным через пресс чесноком и майонезом.
Блинчатый пирог с сельдью, шпинатом, шнитт-луком, каперсами и перепелиными яйцами «Герцог»
Для блинчиков:
– 200 г пшеничной муки
– 2 яйца
– 400 мл минеральной воды с газом
– 2 ст. ложки растительного масла
– масло для жарки – по вкусу
– 1/2 ч. ложка соли
Для начинки:
– 200 г филе сельди в масле
– 200 г замороженного шпината
– 1 небольшой пучок шнитт-лука
– 2 сваренные в мешочек яйца
– 4 перепелиные яйца
– 1 ст. ложка мелких каперсов
– 1 ст. ложка лимонного сока
– 130 г сливочного масла
– соль – по вкусу
Для блинчиков налейте в миску минеральную воду, добавьте муку, яйца, соль и растительное масло. Перемешайте все миксером до получения гладкого теста и оставьте его на 15 минут. Разогрейте на сильном огне сковороду и при помощи кулинарной кисти смажьте дно растительным маслом.
Влейте немного теста и, наклоняя сковороду, распределите тесто тонким слоем. Выпекайте блинчик полторы минуты с одной стороны, переверните и обжарьте в течение 1 минуты. Готовые блинчики укладывайте стопкой на тарелку.
Для начинки из сельди филе нарубите ножом и полейте лимонным соком. Шнитт-лук мелко нарежьте, яйца разомните вилкой. Смешайте сельдь, лук, каперсы и яйца с 50 г сливочного масла комнатной температуры и аккуратно перемешайте.
Для начинки из шпината разогрейте в глубокой сковороде 80 г сливочного масла, положите размороженный и отжатый шпинат, посолите и потушите, помешивая, 3–4 минуты. Снимите сковороду с огня и вбейте сырые перепелиные яйца. Полученную начинку охладите до комнатной температуры.
На большую плоскую тарелку положите блин, распределите начинку из сельди, поверх уложите следующий блин и распределите на нем начинку из шпината. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте пирог охлажденным, нарезав клиньями.
Рулет из яичного теста с копченой сельдью, сыром пармезан, сметаной, укропом и петрушкой «Валентино»
– 1 тушка копченой сельди
– 150 г сметаны
– 50 г тертого сыра пармезан
– 3 яйца
– 175 мл теплого молока
– 1 ст. ложка муки
– 1 пучок укропа
– 4 веточки петрушки
– 2 ст. ложки сливочного масла
Укроп и петрушку нашинкуйте. Отделите белки от желтков. В кастрюле растопите масло, добавьте муку и прогревайте на слабом огне, взбивая до загустения. Продолжая взбивать, влейте молоко и прогрейте все до получения густой однородной массы.
Затем добавьте желтки, половину нормы зелени и две трети нормы сыра пармезан. Взбейте все венчиком. Белки взбейте до получения густой пены и аккуратно введите в тесто. Противень выстелите листом пергамента, смазанного маслом. Уложите тесто на противень и разровняйте поверхность.
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Спустя это время извлеките из духовки, накройте листом пергамента и отставьте на 10 минут. Затем переверните и аккуратно снимите лист пергамента, на котором выпекалось тесто. Посыпьте оставшимся пармезаном.
Сельдь разделайте на филе, нарубите ножом или измельчите в блендере. Смешайте селедочную массу со сметаной и оставшейся зеленью. Смажьте тесто полученной начинкой и осторожно сверните в рулет. Заверните рулет в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.
