Гера Треер - Блюда из селедочки
Сельдь с яйцами, луком, чесноком и майонезом на черном хлебе «Дружная компания»
– 300 г соленой сельди
– 3 сваренные вкрутую яйца
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– майонез и черный хлеб – по вкусу
Сельдь тщательно освободите от костей и мелко нарежьте. Яйца, лук и чеснок мелко нарубите. Смешайте все подготовленные продукты. Полученную массу тщательно перемешайте. Ломтики черного хлеба смажьте майонезом и поверх него уложите массу.
Сухарики из черного хлеба с сельдью, чесноком и сливочным маслом «Делай с нами!»
– 1 тушка соленой сельди
– 100 г твердого сыра
– 250 г ржаного хлеба
– 1 зубчик чеснока
– 100 г сливочного масла
– специи и соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе, тщательно удалив все мелкие кости, и нарежьте кусочками вместе со сливочным маслом. Сыр натрите на терке. Ржаной хлеб нарежьте ломтиками и слегка подсушите в духовке при температуре 120 °C.
Сливочное масло, филе и чеснок измельчите с помощью блендера до получения однородной массы, добавив соль и специи. Полученной массой смажьте хлеб, нарежьте его тонкой соломкой и разложите на противне. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C. Затем посыпьте сыром и запекайте еще 7 минут.
Фаршированные блюда
Яйца с паштетом из сельди пряного посола, майонеза и петрушки «Купеческие»
– 100 г филе сельди пряного посола
– 4 сваренные вкрутую яйца
– 50 г майонеза
– 1/2 пучка петрушки
– маслины без косточек, перец и соль – по вкусу
Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди пропустите через мясорубку, смешайте с растертыми желтками, солью, перцем и майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив нарезанными маслинами и веточками петрушки.
Яйца с паштетом из малосольной сельди, картофеля, моркови и лука «Сидоровские»
– 1 кусок филе малосольной сельди
– 5–6 сваренных вкрутую яиц
– 1 картофелина
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– 50 г консервированного зеленого горошка
– 2 ст. ложки майонеза
– 1/2 пучка зеленого салата
– перец и соль – по вкусу
Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди пропустите через мясорубку. Лук мелко нарубите. Неочищенный картофель, морковь сварите в подсоленной воде до готовности, охладите, очистите и мелко нарежьте.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте половину растертых желтков, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив оставшимися желтками и зеленым горошком.
Яйца с паштетом из сельди, картофеля, свеклы, майонеза и укропа под горчичным соусом «Парфеновские»
– 200 г филе сельди
– 8-10 сваренных вкрутую яиц
– 1 картофелина
– 1/2 шт. свеклы
– 50 г консервированного зеленого горошка
– 2 ст. ложки майонеза
– 1 ч. ложка горчичного соуса
– 1/2 пучка петрушки
– 1/2 пучка укропа
– перец и соль – по вкусу
Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди нарежьте мелкими кусочками. Неочищенный картофель, свеклу сварите в подсоленной воде, охладите, очистите и натрите на средней терке. Зелень укропа измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и заправьте майонезом, смешанным с горчичным соусом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив веточками петрушки, зеленым горошком и оставшимися измельченными желтками.
Яйца с сельдью, шампиньонами, картофелем, помидорами, майонезом и зеленым луком «Романовские»
– 1 кусок филе сельди
– 5–6 сваренных вкрутую яиц
– 100 г шампиньонов
– 1 картофелина
– 1 помидор
– 2 ст. ложки майонеза
– 200 мл молока
– 1/2 пучка зеленого лука
– 1 ст. ложка растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Яйца разрежьте вдоль пополам, извлеките желтки и разотрите их. Филе сельди вымочите в молоке и нарежьте мелкими кусочками. Картофель сварите в мундире до готовности, охладите, очистите и мелко нарежьте. Грибы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук мелко нарубите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте растертые желтки, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яйца. Подавайте, украсив кружками помидора и посыпав измельченным зеленым луком.
Картофель с кремом из сельди в красном вине, сметаны, лука-порея, красного лука и укропа «Дюбуа»
– 230 г сельди в красном вине
– 3 крупные вареные картофелины
Для крема:
– 200 г жирной сметаны
– 1 стебель лука-порея (белая часть)
– 1/2 головки красного лука
– веточки укропа – по вкусу
Сельдь извлеките из заливки, промокните бумажным полотенцем, отложив 6 кусочков, и мелко нарежьте. Вареный картофель отудите и поместите на 30 минут в холодильник. Затем разрежьте пополам, извлеките середину и нафаршируйте каждую половинку кремом.
Подавайте, разложив оставшиеся ломтики сельди и украсив веточками укропа. Для крема мелко нарубите укроп, стебель лука-порея и красный лук. Смешайте со сметаной 1 ст. ложку винной заливки из-под сельди, добавьте все подготовленные продукты, перемешайте и охладите.
Огурцы с маринованной сельдью, семгой, яйцами, сливками и хреном «Копенгагенские»
– 70 г маринованной сельди
– 100 г мякоти вареной семги
– 200 г огурцов
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 20 мл густых сливок
– 30 г сливочного масла
– корень хрена, 3 %-ный уксус и соль – по вкусу
Семгу разомните с маслом, протрите через редкое сито, добавьте сливки и посолите. Маринованную сельдь и яйцо мелко нарежьте, смешайте с семгой и добавьте несколько капель уксуса.
Огурцы очистите от кожицы, удалите сердцевину и наполните полученной массой. Подавайте, посыпав тертым хреном.
Яблоки с сельдью, яйцами, зеленью, майонезом и лимонным соком «Почти форшмак»
– 2 куска филе соленой сельди
– 3 кисло-сладких яблока
– 3 сваренные вкрутую яйца
– 4 ч. ложки майонеза
– 1 ст. ложка лимонного сока
– любая зелень – по вкусу
Яблоки разрежьте пополам, удалите семена, затем осторожно вырежьте часть мякоти, оставив слой около 5 мм, и сбрызните внутри лимонным соком. Филе сельди, 2 яйца, мякоть яблока мелко нарубите и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею половинки подготовленных яблок и посыпьте оставшимся рубленым яйцом. Подавайте, украсив любой измельченной зеленью.
Запеченные яблоки с малосольной сельдью, яйцами, луком, майонезом, твердым и плавленым сыром «Адам и Ева»
– 1 кусок филе малосольной сельди
– 2–3 яблока
– 2 сваренные вкрутую яйца
– 1/4 головки мелко нарезанного лука
– 40 г плавленого сыра
– 2 ломтика твердого сыра
– 3–4 ст. ложки майонеза
Яблоки вымойте и вырежьте из них сердцевину так, чтобы получилась чашечка обязательно с донышком. Мякоть яблок мелко нарежьте. Филе сельди и яйца тоже мелко нарежьте. К измельченным яблокам добавьте сельдь, лук, яйца, заправьте все майонезом и тщательно перемешайте.
Полученной массой наполните, плотно утрамбовывая, чашечки из яблок. Поверх уложите по 1 ч. ложке плавленого сыра и по ломтику твердого сыра. Запекайте в духовке 30–40 минут при низкой температуре. Подавайте в холодном виде.
Белый хлеб с сельдью, сливочным маслом, овощными соками и зеленью «Цветной батон»
– 1 тушка соленой сельди
– 1 батон
– 2 ст. ложки свекольного или томатного сока
– зелень укропа, петрушки, зеленый лук или 2 ст. ложки морковного сока
– 200–300 г сливочного масла
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Батон разрежьте вдоль и из каждой половины аккуратно извлеките мякиш. Смешайте мякиш с размягченным сливочным маслом и разделите массу на 2 части. В одну часть добавьте свекольный или томатный сок, в другую – измельченную зелень или морковный сок.
Одну половину батона наполните масляно-хлебной массой с добавлением свекольного или томатного сока и поверх разложите кусочки сельди. Вторую половину батона наполните массой другого цвета. Обе половины батона плотно прижмите друг к другу, придав батону первоначальную форму, и поместите в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.
