Гера Треер - Блюда из селедочки
Кефир взбейте, добавьте бульон, измельченную вареную свеклу, соль и тщательно перемешайте. В тарелки разложите сельдь, картофель и залейте все смесью из кефира, бульона и свеклы. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.
Картофельный суп с сельдью, зеленью и универсальной заправкой из моркови, лука, помидоров, кореньев и специй «Опля!»
– 1 тушка соленой сельди (или 250 г готового филе)
– 6 небольших или 4 крупные картофелины
– 4 ст. ложки универсальной заправки для супа
– зелень – по вкусу
Для заправки:
– 1 помидор
– 1 шт. моркови
– 2 луковицы
– 1 корень петрушки и/или сельдерея
– 2 ст. ложки растительного масла
– лавровый лист, перец и соль – по вкусу
В кипящую воду добавьте заправку для супа и дайте покипеть 5 минут. Картофель нарежьте соломкой, разделанную на филе сельдь нарежьте кусочками и положите в кастрюлю. Поварите все 15 минут.
Если заправка для супа недостаточно соленая, то за 5 минут до готовности суп c картофелем и сельдью посолите. Подавайте, посыпав зеленью. Для заправки измельчите помидор, морковь, лук, коренья, лавровый лист и смешайте все с растительным маслом, перцем и солью.
Солянка с сельдью, сардинами, помидорами, сладким перцем, солеными огурцами, каперсами, оливками, петрушкой и лимоном «Обалденная»
– 400 г соленой сельди
– 100 г консервированной сельди
– 100 г консервированных сардин в масле
– 1 помидор
– 1 шт. небольшого сладкого перца
– 2 соленых огурца
– 1 луковица
– 1/2 лимона
– оливки без косточек, каперсы, томатная паста, маслины, молоко, рубленая зелень петрушки, лавровый лист, сливочное масло, черный перец горошком и соль – по вкусу
Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут, постоянно помешивая. Затем влейте в сковороду томатную пасту и потушите лук еще 5–8 минут.
Сладкий перец очистите от семян, плодоножки и нарежьте соломкой. На другой сковороде растопите масло и обжарьте перец до мягкости. Соленые огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена и настрогайте соломкой.
В кастрюле доведите до кипения воду, поместите туда перец, лук, огурцы, каперсы, лавровый лист, перец горошком, посолите и поварите в течение 10–15 минут. Филе консервированной сельди промойте и нарежьте на небольшие кусочки. Соленую сельдь вымочите в молоке в течение 30 минут, дайте стечь жидкости и нарежьте небольшими кусочками. Сардины извлеките из банки и дайте стечь маслу.
Помидоры промойте и нарежьте небольшими дольками. Поместите всю рыбу и помидоры в кастрюлю и поварите до готовности свежей сельди. Подавайте, уложив в каждую тарелку с солянкой кусочек лимона, оливки без косточек и посыпав рубленой зеленью.
Борщ на курином бульоне с сельдью, квашеной капустой, зеленым горошком, сладким перцем, баклажанами и солеными огурцами «Винегретовский»
– 400 г филе соленой сельди
– 1 кг свеклы
– 400 г картофеля
– 300 г квашеной капусты
– 300 г замороженного зеленого горошка
– 2 шт. моркови
– 2 шт. сладкого перца
– 1 баклажан
– 100 г соленых огурцов
– 4 л куриного бульона
– 1 ст. ложка сахара
– 30 г зеленого лука
– 30 г зелени укропа
– 100 мл растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Свеклу, картофель, морковь нарежьте средними кубиками и обжарьте до мягкости на растительном масле. Затем добавьте квашеную капусту, нарезанный кубиками сладкий перец и баклажан. Всыпьте сахар и потушите все еще 5–7 минут.
В большой кастрюле нагрейте бульон, положите тушеные овощи и поварите 10 минут. Спустя это время добавьте зеленый горошек, нарезанный мелкими кубиками соленый огурец, посолите, поперчите и доведите до готовности.
Подавайте, заправив борщ рубленым укропом и зеленым луком, положив в каждую тарелку по нескольку ломтиков сельди. Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В качестве заправки используйте также смесь из сметаны, зеленого лука и ароматного подсолнечного масла.
Суп из сельди с молоком, картофелем, луком, сметаной, укропом и топленым маслом «Балтийская причуда»
– 1 кусок филе соленой сельди
– 1–2 картофелины
– 1 луковица
– 1/2 стакана молока
– 1 стакан бульона (воды)
– 1 ст. ложка сметаны
– 1 ст. ложка топленого масла
– зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, лук измельчите. Все слегка обжарьте на топленом масле. Залейте стаканом бульона (воды), доведите до кипения и поварите 15 минут на среднем огне почти до готовности картофеля.
Добавьте нарезанную ломтиками сельдь, через 3–5 минут влейте молоко и добавьте сметану. Все перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня, посолите, поперчите и всыпьте мелко рубленный укроп. Подавайте с ржаным хлебом.
Картофельный суп с сельдью, морковью, помидорами, душистым перцем, корнем петрушки и сельдерея по-исландски «Гримсей»
– 1 тушка свежей сельди
– 6–7 картофелин
– 2 помидора
– 1 шт. моркови
– 2 луковицы
– 1 корень сельдерея (можно сушеный)
– 1 корень петрушки (можно сушеный)
– 1–2 ч. ложки любой рубленой зелени
– 3–4 лавровых листа
– 2 ст. ложки растительного масла
– душистый перец, черный перец горошком и соль – по вкусу
В кипящую воду положите картофель, нарезанный маленькими кусочками или соломкой, и поварите 10 минут. Морковь нарежьте дольками или крупными кубиками, лук нашинкуйте и обжарьте по отдельности на слабом огне до мягкости. Свежий корень петрушки и сельдерея нарежьте кусочками.
К полуготовому картофелю добавьте обжаренные морковь, лук, белые коренья и поварите 10 минут на слабом огне. Затем положите разделанную на филе и нарезанную ломтиками сельдь и поварите все до готовности картофеля.
За 5 минут до готовности добавьте нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком и соль. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Густой суп с копченой сельдью, сливками, петрушкой, луком-пореем и кукурузой по-американски «Чаудер»
– 200 г филе копченой сельди в масле
– 300 г мелкого картофеля
– 1 банка консервированной кукурузы (425 мл)
– 1 стебель лука-порея
– 150 мл жирных сливок
– 750 мл рыбного бульона
– 2 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки
– 1 ст. ложка оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Лук-порей нарежьте тонкими кольцами. Картофель очистите и разрежьте на 4 части. Разогрейте в кастрюле масло, обжарьте лук в течение 2 минут, добавьте картофель и обжарьте все еще 2 минуты.
Налейте в кастрюлю с обжаркой рыбный бульон, доведите до кипения и поварите все на слабом огне 15 минут. Кукурузу откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Тщательно слейте с сельди масло и вилкой разделите филе сельди на кусочки.
Сливки, кукурузу, рыбу и половину нормы зелени добавьте в суп, посолив и поперчив. Вновь доведите до кипения и сразу же снимите с плиты, чтобы кусочки рыбы остались целыми. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью.
Окрошка на квасе с соленой сельдью, вареной колбасой или сосисками, картофелем, огурцами, зеленым луком и укропом «Разухабистая»
– 100 г филе соленой сельди
– 200 г вареной колбасы или сосисок
– 3 картофелины
– 2 огурца
– 2 сваренные вкрутую яйца
– 1 л 500 мл кваса
– 1 пучок зеленого лука
– зелень укропа и соль – по вкусу
Колбасу (сосиски) нарежьте маленькими кубиками. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Зеленый лук мелко нарежьте. Яйца нарежьте маленькими кубиками. Картофель сварите в мундире, остудите, очистите от кожицы и тоже нарежьте маленькими кубиками.
В кастрюле тщательно смешайте подготовленные продукты и добавьте мелко нарезанную сельдь. Все перемешайте, залейте квасом и посолите. Подавайте со сметаной, посыпав нарезанным укропом и зеленым луком. Для более освежающего эффекта можно положить в окрошку кусочки пищевого льда.
Суп из сельди с картофелем, молоком, зеленью, сметаной и мучной заправкой «Мукачевский»
– 2 тушки соленой сельди
– 3 картофелины
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– 500 мл молока
– 1 ст. ложка муки
– 1 л воды
– 1 ст. ложка растительного масла
– сметана, любая зелень и перец – по вкусу
Сельдь выпотрошите, удалите голову, промойте и залейте на ночь молоком. Вымоченную сельдь положите в кипящую воду, добавьте очищенные и измельченные морковь, лук и нарезанный дольками картофель.
Когда сельдь станет мягкой, извлеките ее и отделите мякоть от костей. Обжарьте муку с маслом, добавьте к овощам и влейте молоко. Все немного поварите, добавьте рубленую зелень, кусочки вареной сельди и сметану.
