Светлана Жук - Блюда из казана
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и зеленым луком.
Курица с яблоками
Ингредиенты
Тушка курицы, 3–4 яблока, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевины. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Тушку курицы промыть, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить на сильном огне, посолить, поперчить, добавить яблоки. Жарить на среднем огне 15 минут, влить немного воды, тушить до готовности.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Курица в остром маринаде
Ингредиенты
Тушка курицы, 4 луковицы, сок 3 лимонов, 4–5 столовых ложек оливкового масла,
1 стручка острого перца, 1 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Тушку курицы промыть, нарубить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем, полить лимонным соком, 2 столовыми ложками оливкового масла и положить в прохладное место на 3 часа.
Куски мяса обсушить салфеткой, выложить в казан с оставшимся разогретым оливковым маслом, обжарить вместе с луком, влить оставшийся от маринования соус, тушить до готовности.
Курица с корейской морковьюИнгредиенты
600 г филе курицы, 150 г корейской моркови, 50 г сливочного масла, 1 пучка зелени петрушки, 1 чайной ложки молотого красного перца, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан с разогретым сливочным маслом, посолить, поперчить, обжарить на сильном огне. Положить корейскую морковь, жарить на среднем огне 10 минут, влить немного воды, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Курица с цукини
Ингредиенты
400 г филе курицы, 2 цукини, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, нарезать кубиками.
Филе курицы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
Лук, цукини и морковь выложить в казан с разогретым оливковым маслом, обжарить, добавить курицу, посолить, поперчить, влить бульон, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Курица в пряном маринаде
Ингредиенты
Тушка курицы, 100 г свиного сала, 150 мл белого вина, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, соль.
Способ приготовления
Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Для приготовления маринада в кипящую воду (700 мл) положить соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, морковь, коренья. Кипятить 10 минут, затем влить вино и кипятить еще 5 минут. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Тушку курицы промыть, нарубить порционными кусками, залить слегка остывшим маринадом, оставить в прохладном месте на 4 часа.
Сало нарезать, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, положить курицу и лук, обжарить. Влить процеженный маринад, тушить до готовности.
Курица с черносливом, орехами и медом
Ингредиенты
Тушка курицы, 100 г чернослива, 50 г меда, 70 г ядер грецких орехов, 150 мл яблочного уксуса, 50 мл коньяка, 3 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Курицу промыть, нарубить порционными кусками.
Воду (700 мл) подогреть, растворить в ней соль, добавить перец, лук, влить уксус и коньяк, довести до кипения и снять с огня. Дать маринаду остыть, затем залить им курицу. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа. Маринад слить.
Грецкие орехи соединить с предварительно замоченным черносливом, добавить мед, аккуратно размешать, выложить в казан, добавить курицу, обжарить, залить маринадом, тушить до готовности.
Курица с клюквой
Ингредиенты
Тушка курицы, 150 мл растительного масла, 200 г клюквы, 20 г сахара, 20 г тертого чеснока, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Тушку курицы промыть. Клюкву перебрать, вымыть. Чеснок смешать с солью, красным и черным молотым перцем.
Натереть полученной смесью курицу, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить. Добавить смесь клюквы и сахара, тушить до готовности.
Курица в сметанном соусе с чесноком
Ингредиенты
Тушка курицы, 150 г сметаны, лавровый лист, 3 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 5 г сахара, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и чеснока приготовить соус, тщательно смешав все ингредиенты.
Тушку курицы промыть, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить соус, тушить до готовности.
Курица с апельсинами
Ингредиенты
Тушка курицы, 3 апельсина, 50 г свиного жира, 5 г сахара, соль.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки. Тушку курицы промыть, натереть смесью соли и сахара, нарубить порционными кусками, выложить в казан с разогретым жиром, обжарить. Положить апельсины, тушить до готовности.
Цыплята с орехами
Ингредиенты
3 тушки цыпленка, 100 г ядер грецких орехов, 150 г сливочного масла, 100 г сала, 15 г сахара, 5 г мускатного ореха, перец, соль.
Способ приготовления
Тушки цыплят промыть. Сало мелко нарезать, выложить в казан, жарить до вытапливания жира, положить тушки цыплят, посолить, поперчить, обжарить на сильном огне. Добавить сливочное масло, мускатный орех, сахар, грецкие орехи, тушить до готовности.
Цыплята с имбирем
Ингредиенты
3 тушки цыпленка, 150 г свиного сала, 15 г нарезанного имбиря, 3 г мускатного ореха, 5 г красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Тушки цыплят промыть, натереть смесью из соли, перца и мускатного ореха.
Сало нарезать тонкими полосками, обернуть тушки ломтиками сала, перевязать кулинарной нитью и выложить в казан. Жарить на сильном огне 15 минут, положить имбирь, влить немного воды, тушить до готовности.
Цыплята в масле
Ингредиенты
3 тушки цыпленка, 200 г топленого масла, 1 чайной ложки молотой гвоздики, 2 г корицы, перец, соль.
Способ приготовления
Тушки цыплят промыть, опустить в подсоленную воду, оставить на 15 минут. Затем снять кожу, посыпать смесью корицы, гвоздики и перца, выложить в казан с кипящим топленым маслом, обжарить на сильном огне, убавить огонь до минимума, тушить до готовности.
Курица с квашеной капустой
Ингредиенты
400 г филе курицы, 300 г квашеной капусты, 70 г риса, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, перец.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить. Добавить капусту вместе с небольшим количеством рассола, рис, тушить 15 минут, влить немного воды, положить сливочное масло, тушить еще 15 минут.
Курица с картофелем и капустой
Ингредиенты
400 г филе курицы, 200 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками.
