Светлана Жук - Блюда из казана
Добавить лимонную кислоту и ванилин, снова довести до кипения. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.
Грушевое варенье с лимонным соком
Ингредиенты
1 кг груш, сок 1 лимона, 0,8–1 кг сахара.
Способ приготовления
Неповрежденные спелые груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в казан, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок.
Груши вынуть, образовавшийся сок довести до кипения, снять пену и добавить груши. Варить 20–25 минут. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.
Варенье из дыни
Ингредиенты
1 кг дыни, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Дыню вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю и поставить в холодное место на 2 часа.
Воду (800 мл) налить в казан, добавить сахар, сварить сироп, опустить в него дыню и оставить на 2 часа. Кусочки дыни вынуть шумовкой, сироп прокипятить, снимая образующуюся при кипении пену.
Кусочки дыни опустить в кипящий сироп и варить до прозрачности. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.
Персиковое варенье с яблоками и орехами
Ингредиенты
1 кг персиков, 500 г нарезанных дольками яблок, 1,5 кг сахара, 200 г молотых ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Персики вымыть, удалить косточки. В казан налить 500 мл воды, добавить сахар, сварить сироп, опустить в него персики, варить 5 минут. Добавить бланшированные яблоки и грецкие орехи, варить еще 15 минут. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.
Варенье из лимонов
Ингредиенты
1 кг лимонов, 1,5 г сахара.
Способ приготовления
Лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками, удалив косточки, положить в казан, влить воду (1,2 л) и варить до размягчения кожуры, затем вынуть. В лимонный отвар насыпать 1 кг сахара, прокипятить и добавить еще 300 г сахара. Полученный сироп остудить, залить им лимоны, оставить на 24 часа. Лимоны положить в банку. В сироп добавить оставшийся сахар, прокипятить. Немного остывший сироп налить в банки с лимонами, закрыть крышками.
Повидло и джемы
Абрикосовое повидло с арахисом
Ингредиенты
1 кг спелых абрикосов, 50 г молотого арахиса, 500 г сахара.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, удалить косточки, выложить в казан, влить 100 мл воды, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая. Когда повидло начнет густеть, постепенно добавлять небольшими порциями сахар и арахис. Варить до полного загустения.
Готовое повидло в горячем виде положить в стерилизованные банки и сразу же закрыть стерилизованными крышками.
Персиковое повидло с лепестками роз
Ингредиенты
1 кг персиков, 2 столовые ложки сушеных лепестков роз, 300 г сахара, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Вымытые персики разрезать на половинки, удалить косточки и несколько минут варить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Пюре переложить в казан, добавить сахар, лепестки роз, размешать и варить на сильном огне около 30 минут, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту.
Готовое повидло налить в подготовленные банки, наполняя их доверху, герметично закрыть и перевернуть.
Повидло из айвы с гранатовым соком
Ингредиенты
1 кг айвы, 200 мл гранатового сока, 600 г сахара.
Способ приготовления
Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать, выложить в казан и варить в гранатовом соке до размягчения. Полученную массу в горячем виде протереть через сито и добавить сахар. Пюре поставить на слабый огонь и варить до загустения. Горячее повидло разложить по банкам и закрыть стерилизованными крышками.
Виноградный джем с тмином
Ингредиенты
1 кг кишмиша, 1 чайная ложка молотого тмина, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Тщательно промытые спелые, но не перезревшие ягоды винограда положить в казан, налить немного воды, добавить сахар (700 г) и варить до уменьшения объема на ½. Добавить оставшийся сахар, тмин и варить до загустения. Готовый джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
Земляничный джем с мятой
Ингредиенты
1 кг земляники, 1 чайная ложка порошка мяты, 600 г сахара.
Способ приготовления
Землянику вымыть, ягоды положить в казан, засыпать сахаром и варить в течение 20 минут, добавить оставшиеся ягоды, порошок мяты и варить до готовности. Переложить джем в банки и закрыть крышками.
Джем из алычи с сиропом шиповникаИнгредиенты
1 кг алычи, 50 мл сиропа шиповника, 700 г сахара, 5–7 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Алычу вымыть, удалить косточки, положить в казан, добавить 200 г сахара, залить небольшим количеством воды, варить в течение 30 минут. Добавить оставшийся сахар, сироп шиповника, варить до загустения, постоянно помешивая. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Остудить, разложить по банкам и закрутить их.
Приложение
Острый суп из курицы
Тыквенный суп с баклажанами и рисом
Плов по-узбекски
Плов с курицей
Плов с грибами
Вегетарианский плов
Говядина с брокколи и морковью
Говядина с рисом и зеленым луком
Говядина с овощами в остром соусе
Свинина с картофелем
Баранина с картофелем и шпинатом
Бараньи ребрышки с кабачками и фасолью
Жирная баранина с фасолью и рисом
Тушеная баранина
Овощное рагу в томате
Овощное рагу с тыквой
