Михаил Баранов - Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги
Состав:
изюм чёрный и белый – по 100 г;
кешью нежареный – 100 г;
гхи – 1 ч. л.;
кардамон – 2 коробочки;
соль на кончике ножа;
чат масала – 1/4 ч. л.;
коричневый сахар – 1 ч. л.;
имбирь сухой молотый – 1/4 ч. л.;
шафран испанский – 10 тычинок;
корица – 1/4 ч. л.;
немного муки из проросшей пшеницы.
Изюм и кешью помыть и просушить, кешью слегка обжарить, чтобы он стал сухим. Кардамон растолочь в ступке. Перемолоть кешью, гхи и специи в блендере. Добавлять изюм небольшими порциями, перемалывать. Сформировать шарики, обвалять в муке тонкого помола из проросшей пшеницы.
«Залил кипятком и съел»
Этот принцип в основном относится к кашам и супам быстрого приготовления. Главное преимущество в том, что это всегда горячая еда в прямом смысле слова. К тому же ингредиенты дольше хранятся без холодильника. На практике в таком типе «фастфуда» организм нуждается постоянно, поскольку его основа – злаки. Последние, как известно, составляют бóльшую часть повседневного рациона, но многочисленные варианты зерновых хлопьев и мюсли быстрого приготовления – не идеальный вариант, поскольку из них удалены зародыш и оболочка зерна, в которых содержится много питательных веществ и микроэлементов. В йогическом фастфуде этот недостаток компенсируется добавлением в «быстрые каши» предварительно пророщенных, высушенных и перемолотых в муку злаков, которые являются более полноценной пищей.
Очень распространённое в Тибете и северных горных районах Индии блюдо из размолотого в муку проросшего ячменя, приготовленного на чае с добавлением сахара, соли и топлёного масла, именуется цампой. Цампа – повседневная пища монахов и местного населения. Она бывает трёх видов: жидкой – в виде напитка (в таком случае муку заливают горячим чаем и взбалтывают), в виде густой каши или в виде плотного теста, из которого делают съедобные чаши; во всех случаях – с добавлением ячьего топлёного масла, соли и сахара. Подобная пища лучше всего подходит для нашего сурового, холодного климата, к тому же она очень питательна и занимает небольшой объём желудка, что немаловажно в контексте практики хатха-йоги. Чтобы её приготовить, используют не только злаки, но и бобовые, которые также проращивают, высушивают и перемалывают. Исходя из своих вкусовых предпочтений и особенностей пищеварения, можно составить «индивидуальную» смесь, наиболее подходящую вам по «удобоваримости», вкусу и питательности. Безусловно, высушенные и перемолотые проростки уступают свежим в количестве праны, но при этом они лучше усваиваются и проще в употреблении.
Цампа. В основе этого блюда – мука из высушенных проростков. Удобнее и целесообразнее использовать пшеницу и рожь, поскольку ячмень или овёс технически сложнее приготовить (их нужно обмолачивать и просеивать). Однако можно, не обмолачивая, перемолоть зерна в кофемолке. Наличие большого количества грубой клетчатки наделяет полученный продукт очищающими кишечник свойствами, что позволяет использовать его в лечебно-профилактических целях. Также из этого сырья можно приготовить качественный напиток. Заварив муку кипятком и взболтав, процеживаем взвесь через сито и добавляем топлёное масло и мёд по вкусу. Можно обойтись без мёда, поскольку сладости и так достаточно. В зёрнах злаков сахара образуются при их прорастании. При высокотемпературной сушке сахара карамелизуются, образуя солод. Большая часть витаминов, увы, пропадает. Чтобы сохранить прану и питательные вещества, важно соблюдать температурный режим, не нагревая зёрна выше +60 °C (в идеале +40–45 °C). Для этого существуют специальные сушильные печи. В них, как правило, готовят макробиотический хлеб из проростков. В домашних условиях имеет смысл сначала подсушивать зёрна в духовке, затем просто ставить досушиваться на батарею. Далее заготовка хранится в герметичной посуде и перемалывается по мере надобности.
Для капхи лучше подходят сочетания с просом или гречихой. Просо является носителем стихии огня; горячее по своей природе, оно повышает питту. Его высушивающее диуретическое действие может излишне обезвоживать вату. Эти свойства благоприятны для капха-типа[33]. Гречиха обладает свойствами стихии воздуха, что также благоприятно для людей капха-типа, склонных накапливать в организме излишнюю влагу[34].
Для питты из зерновых больше подходит ячмень[35] – из-за своих охлаждающих свойств; за ним идут рис, овёс и пшеница, которые также устраняют избыток огня[36].
Для ваты хороша пшеница. Цампу из неё люди вата-типа могут употреблять в чистом виде, добавляя топлёное масло. Излишняя тяжесть этого блюда устраняется применением специй, таких как имбирь, корица, кардамон и куркума. При повышенной питте специи использовать не следует. Людям вата-типа для создания злаковых миксов подходят овсяные хлопья, в меньшей степени – рисовые, ржаные и гречневые.
Процесс приготовления цампы – очень простой и быстрый. Муку из проростков заливают крутым кипятком и дают настояться несколько минут, в зависимости от степени помола, затем добавляют топлёное масло и соль по вкусу.
Домашняя быстрая еда
В случае, если вы только что позанимались йогой дома, очень сильного голода ещё нет, но скоро идти на работу и надо бы подкрепиться, имеет смысл приготовить «энергетический коктейль».
Для молочного коктейля предпочтительно использовать натуральное молоко. В доведённое до кипения, но не кипячёное молоко (после его остывания градусов до 45) добавляется мёд, топлёное масло и подходящие для вашей конституции специи. Очень вкусны и питательны рецепты, в которых используется миндаль и кедровое сухое молочко, наряду с сухими смесями размолотых в муку соложёных проростков злаков и бобовых, а также вымоченных орехов и семечек с добавлением фиников, инжира и коричневого сахара.
Миндаль особо ценится за свои омолаживающие свойства. Молочко из миндаля рекомендовано для роста и быстрого восстановления репродуктивной ткани наряду с такими продуктами, как молоко, коровье гхи, мёд и некоторые лекарственные травы (шатавари, женьшень, ашвагандха).
«Миндальное молоко»
1. Классика
Состав:
молоко – 150–200 г (1 чашка);
миндаль – 10 шт. (натёртый или вымоченный);
гхи – 1 ч. л.;
коричневый сахар или мёд – 1 ч. л.;
шафран – 1 щепотка (5–7 тычинок).
Миндаль замачивают в тёплой воде не меньше часа (или на ночь), после чего с него легко удаляется кожица. Все ингредиенты помещают в блендер, заливают горячим молоком и перемалывают до образования однородной жидкости.
Без блендера и замачивания
Натереть миндаль на мелкой тёрке и добавить в момент закипания молока, постоянно помешивая венчиком для взбивания или просто вилкой. Выключить огонь и вмешать шафран, дать настояться 3–5 минут.
2…модерн
Также добавляются:
фисташки – 5–6 шт.;
имбирь и корица в равных пропорциях – 1/4 ч. л. (натереть на мелкой тёрке);
кардамон целый – 1 коробочка (растереть зёрнышки в ступке);
гвоздика – 1 шт. (растереть в ступке).
3…постмодерн
(при хронической нехватке мышечной массы и «половом бессилии»… в чатуранга-дандасане)
Добавить к первому варианту сывороточный протеин (ваниль) – 2–3 ч. л.
4. … + 1 столовая ложка чьяванпраша.
5. … вместо сахара – 5 фиников.
6. … вместо миндаля – кедровые орехи → коктейль «Сибирский садху».
Пост-панк – альтернатива миндальному молоку, или Как делать не надо!
Молоко: стерилизованное, гомогонезированное, восстановленное и минерализированное, с долгим сроком хранения – 0,5 л;
сухие сливки «Nescafe» – 3 уп.;
сахар-рафинад «Чайный» – по вкусу;
чай чёрный «Майский» – 4 пакетика;
ореховая паста «Nestle»;
кипяток – разбавить смесь по вкусу.
Энергетические коктейли
Такие коктейли в наибольшей степени богаты праной, поскольку их основа – сырые продукты и биологически активные проростки.
Коктейль из пророщенных зерен пшеницы
Состав:
проросшая пшеница – 1/2 стакана;
мёд – 2 ч. л.;
гхи – 1 ч. л.;
сок лимона – по вкусу (необязательно).
Проростки пшеницы перемалывают, а затем взбивают на высокой скорости с 1,5 стаканами тёплой воды и мёдом, после чего тщательно отжимают через марлю и добавляют гхи. Оставшийся жмых можно использовать для приготовления лепёшек или для добавления в каши, супы и овощные рагу.
