Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!
«Мясной» хлебец с картофельным пюре и подливкой
Количество: 6 порций
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 луковица
80–90 г шампиньонов, портобелло или шиитаки, порезанных на кубики в 0,5 см
2 зубчика чеснока
2 ч. л. мелкой морской соли
1 ч. л. перца
2 ломтика вегетарианского цельнозернового хлеба
1 стакан жареных грецких орехов
2 упаковки (по 400 г) вегетарианского «говяжьего» фарша
1/2 стакана овсяных хлопьев
1/2 стакана кетчупа
2 ст. л. измельченной свежей петрушки
6 стаканов картофельного пюре
2 1/2 стакана коричневой подливки (см. далее)
Нагрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для хлеба размером 25 х 10 х 7,5 см. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанные кубиками в 0,5 см сельдерей и морковь в течение 2 минут. Добавьте так же порезанный лук и готовьте еще 3 минуты. Положите в сковороду грибы, измельченный чеснок, соль, перец и, помешивая, жарьте, пока овощи не станут мягкими, а жидкость от грибов не испарится (2 минуты). Снимите с огня и дайте немного остыть.
Тем временем измельчите хлеб и орехи, но крошки должны быть крупными. Переложите эту массу в большую миску, добавьте фарш, овсяные хлопья, кетчуп, петрушку и овощи. Тщательно перемешайте, затем ровным слоем выложите полученную массу в форму и запекайте 45 минут. Готовность проверьте ножом: воткните кончик в середину хлебца — он должен выйти горячим.
Дайте хлебцу постоять 5 минут, прежде чем выкладывать его на тарелку. Порежьте хлебец ломтиками. Подавайте с картофельным пюре и подливкой.
Картофельное пюре
Количество: 6 стаканов на 6–8 порций
2 л воды
3 1/2 ст. л. мелкой морской соли
3 крупные картофелины с белой мякотью (около 700 г)
1 стакан соевого или рисового молока
3 ст. л. вегетарианского масла
1/2 ч. л. перца
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 ст. л. воды, всыпьте порезанный крупными кубиками картофель и поставьте на максимальный огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до мягкости (15–20 минут).
Откиньте готовый картофель на дуршлаг, снова положите в кастрюлю, добавьте молоко, оставшуюся соль, масло и перец. А потом давите, девочки, давите!
Бутерброды с «говядиной»
Количество: 4–6 порций
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 зеленый сладкий перец
1 стебель сельдерея
2 крупные луковицы
120 г тонко порезанных белых или коричневых шампиньонов
1 ч. л. порошка чили
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1/4 ч. л. перца
2 стакана воды
1 банка (400 г) консервированного томатного соуса
8 ч. л. тамари или обычного соевого соуса
1/4 стакана кетчупа
1 1/2 стакана текстурированного соевого белка
4–6 вегетарианских цельнозерновых булочек для гамбургеров (длинных)
2–3 ст. л. вегетарианского пармезана (по желанию)
Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанные кубиками в 0,5 см перец и сельдерей в течение 2 минут. Добавьте порезанный такими же кубиками лук и готовьте еще 4 минуты. Положите грибы, порошок чили, соль, перец и жарьте 2 минуты. Налейте в сковороду воду, добавьте томатный соус, соевый соус и кетчуп, соевый белок, доведите до кипения, уменьшите огонь и, помешивая, томите 20 минут.
Тем временем разделите на половинки и подсушите в тостере булочки.
Положите половинки на тарелки, намажьте грибной смесью, по желанию посыпьте пармезаном и подавайте.
В качестве гарнира используйте картофельный салат (см. ранее) и ломтики маринованных с укропом огурчиков.
Фаршированный картофель в мундире
Количество: 4–6 порций (как закуска)
3 средние картофелины с белой мякотью
Рафинированное кокосовое масло
6 ломтиков вегетарианского бекона
120 г тертого вегетарианского сыра чеддер 120 г тертого вегетарианского сыра монтерей-джек
1 ст. л. измельченной свежей петрушки
1/2 ч. л. перца
3 пучка лука-шалота
3/4 стакана вегетарианской сметаны
Нагрейте духовку до 220 °C.
Картофель тщательно вымойте, потрите щеткой и высушите. Смажьте его кокосовым маслом и положите на противень. Запекайте до мягкости (около 1 часа). Выньте из духовки и дайте немного остыть, но духовку не выключайте.
Тем временем приготовьте бекон согласно инструкции на упаковке, измельчите его, смешайте с тертым сыром и петрушкой в небольшой миске.
Разрежьте каждую картофелину вдоль на четыре части, ложкой удалите мякоть, оставив под кожурой слой в 0,5 см (остальное используйте для чего-нибудь другого). Смажьте противень маслом и выложите на него ломтики картофеля кожурой вниз на расстоянии 2 см друг от друга. Посолите, поперчите, равномерно распределите сырную массу по картофелинам и запекайте, пока кожура не станет хрустящей, а сыр не расплавится (15 минут).
Выложите картофель на тарелки или общее блюдо. Посыпьте тонко порезанным шалотом и полейте сметаной.
Основа меню худой стервы
Эти сытные и полезные для здоровья блюда составляют основу ежедневного рациона любой худой стервы.
Отваренные на пару овощи с коричневым рисом
Двойное фондю
Жареные колбаски, перец, лук и чеснок с полентой
Буррито с овощами
Копченый тофу с жареными овощами
Макароны с летними овощами
Вальдорфский салат с пшеницей
Салат с французской чечевицей
Овощи, жаренные в тамари, с просом
Портобелло с жаренными на гриле овощами и кускусом
Кабачок «спагетти» с пряной зеленью, изюмом и кедровыми орешками
Конвертик с хумусом, темпе и огурцом
Макароны с зелеными овощами
«Курица» с фасолью, киноа и спаржей
Отваренные на пару овощи и тофу с коричневым рисом
Количество: 4–6 порций
1 1/2 стакана круглозерного коричневого риса
3 1/2 стакана воды
1/4 ч. л. мелкой морской соли
1/2 стакана тахини
1/4 стакана кунжутного масла
4 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
2 моркови
1/4 головки цветной капусты, порезанной небольшими кусочками
1/4 головки краснокочанной капусты
1/4 пучка листовой капусты
1 головка брокколи, порезанная небольшими кусочками (около 2 1/2 стакана)
200–250 г твердого тофу
1/4 стакана сырых кедровых орешков
Налейте 3 стакана воды в кастрюлю объемом 2 л, посолите, положите рис, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока рис не впитает воду и не станет мягким (45 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.
Тем временем смешайте в небольшой миске тахини, кунжутное масло, 4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса и оставшиеся 1/2 стакана воды.
Вставьте в кастрюлю сетку для варки на пару, налейте на 2 см воды, добавьте оставшийся соевый соус и доведите до кипения. Положите на сетку цветную капусту, порезанную ломтиками в 0,5 см морковь и варите 3 минуты. Порежьте краснокочанную капусту полосками в 0,5 см, а листовую — в 1 см и положите их в пароварку вместе с брокколи и тофу, порезанным треугольными ломтиками в 0,5 см, и варите 3 минуты, пока овощи не станут мягкими, а тофу не прогреется.
Выложите отваренный рис на блюдо, сверху положите овощи, полейте соусом тахини и посыпьте орешками. Подавайте с соевым соусом.
М-м-м! Это блюдо настолько простое, полезное и вкусное, что буквально сводит с ума!
Двойное фондю
Количество: 6 порций
2 стакана порезанной небольшими кусками брокколи
2 стакана порезанной небольшими кусками цветной капусты
2 красных сладких перца
12 маленьких картофелин
1 1/2 стакана сухого белого вина
1 ст. л. пищевых дрожжей
1 зубчик чеснока
1 1/4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса
6 ч. л. аррорута или 7 ч. л. кукурузного крахмала
6 ч. л. воды
450 г вегетарианского сыра монтерей-джек
2 1/2 стакана малосоленого овощного бульона
1 упаковки (по 400–450 г) твердого тофу
Бланширование овощей. Доведите до кипения соленую (около 1/2 ст. л. мелкой морской соли на 1 литр) воду. Опустите в нее овощи (перец порежьте кубиками в 2,5 см) и варите до полуготовности (1–3 минуты). Бланшируйте разные овощи по отдельности, поскольку время приготовления может значительно отличаться. Выньте их шумовкой, картофель доварите.
