Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!
Кукурузный пирог
Количество: 6–8 порций
1 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
1 1/2 стакана кукурузной муки
1 1/4 стакана пшеничной муки грубого помола
3/4 стакана нерафинированного тростникового (коричневого) сахара
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1 1/2 стакана соевого молока
1/2 стакана мягкого (шелковистого) тофу
Нагрейте духовку до 220 °C. Смажьте растительным маслом форму для выпечки размером 23 х 33 см.
Смешайте в большой миске кукурузную и пшеничную муку, сахар, разрыхлитель, соль. Вылейте молоко в блендер, туда же добавьте тофу и 1 ст. л. растительного масла. Взбивайте до получения консистенции пюре. Соедините полученную массу с мучной смесью и тщательно перемешайте. Выложите тесто в смазанную форму.
Запекайте пирог в духовке до золотистой корочки около 20 минут, пока края не начнут отставать от формы. Остудите пирог сначала в форме, а затем просто на решетке до полного остывания.
Пирог можно приготовить заранее и оставить на ночь при комнатной температуре. В морозильной камере он может храниться целый месяц.
Фасолевый чили
Количество: 6–8 порций
2 стакана сушеной красной фасоли
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1/4 стакана порошка чили
1/2 ст. л. мелкой морской соли
1 ч. л. перца
1 ч. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. сушеного шалфея
1/2 ч. л. молотого тмина
Щепотка кайенского перца
1 банка (400 г) консервированных кусочками помидоров
1/2 стакана круглозерного коричневого риса
1 красный, зеленый или желтый сладкий перец
1 морковь
Порезанный красный лук (по желанию)
Тертый вегетарианский сыр чеддер (по желанию)
Вегетарианская сметана (по желанию)
Всыпьте фасоль в кастрюлю объемом 4–6 л и залейте холодной водой на 5 см. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, можно на ночь. (Фасоль можно приготовить и другим способом: доведите воду с фасолью до кипения, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте минимум на 1 час.)
Откиньте фасоль на дуршлаг, верните ее в кастрюлю и снова залейте водой на 2,5 см. Поставьте на большой огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь.
Пока варится фасоль, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 0,5 см лук в течение 4 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, чили, соль, перец, орегано, шалфей, тмин, кайенский перец и томите 1 минуту. Выложите получившуюся массу в кастрюлю с фасолью. Добавьте помидоры и рис. Варите 30 минут.
Положите порезанный кубиками в 0,5 см сладкий перец, через 15 минут — тертую морковь и варите еще 5 минут, пока фасоль и рис не станут мягкими.
Подавайте (при желании) с красным луком, тертым сыром и сметаной.
Картофельная запеканка
Спасибо тебе. Господи, за картошку. Прости тех неразумных стерв, которые от нее отреклись. Они сами не ведают, что творят.
Количество: 8–10 порций
4 средние картофелины с белой мякотью
1 ч. л. мелкой морской соли
1/2 ч. л. перца
120 г вегетарианского сыра чеддер
2 1/2 — 3 стакана вегетарианских сухих сливок
2 ст. л. аррорута или 7 ч. л. кукурузного крахмала
1 1/2 стакана кукурузных хлопьев
Нагрейте духовку до 190 °C.
Порежьте картофель тонкими кружочками и выложите половину из них «черепицей» в форму для выпечки объемом 2 л. Посыпьте половиной соли, перца и тертого сыра. Затем таким же образом уложите еще один слой картофеля.
Смешайте 2 1/2 стакана сливок с аррорутом или крахмалом в небольшой миске и взбивайте до полного растворения. Вылейте получившуюся смесь на картофель и утрамбуйте его лопаткой, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. При необходимости добавьте еще немного сливок. Посыпьте оставшейся солью, перцем и сыром. Накройте крышкой или фольгой и запекайте 45 минут.
Тем временем измельчите кукурузные хлопья, крошки должны быть очень крупными.
Выньте форму из духовки и прижмите картофель лопаткой, чтобы он полностью окунулся в сливки. Посыпьте кукурузной крошкой и запекайте без крышки еще 30–45 минут, пока сливки не превратятся в густой соус, картофель не станет мягким, а кукурузные хлопья не подрумянятся. Подавайте запеканку теплой.
Деревенский пирог
Количество: 6–8 порций
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
2 пучка лука-шапота
2 зубчика чеснока
1 ч. л. прованских трав (см. ранее)
1 ч. л. мелкой морской соли
1 1/2 стакана чечевицы
3 стакана малосоленого овощного бульона
2 помидора
1 пучок (около 200 г) мангольда
1 стаканов картофельного пюре (см. далее)
Нагрейте духовку до 175 °C.
Разогрейте кокосовое масло в кастрюле объемом 4–6 л на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем тонко порезанный шалот в течение 2 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, прованские травы, 1/2 ч. л. соли и томите в течение 1 минуты, пока шалот не приобретет золотистый цвет. Всыпьте чечевицу, влейте 2 1/2 стакана овощного бульона, увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте медленно кипеть на 35–40 минут, пока чечевица не станет мягкой, а бульон полностью не впитается. Добавьте порезанные кубиками в 1 см помидоры и переложите чечевицу в форму для выпечки объемом 2 л. Разровняйте поверхность.
Вылейте в кастрюлю оставшийся бульон и доведите до кипения на большом огне. Положите в него порезанные полосками шириной в 1 см листья мангольда и 1/2 ч. л. соли. Варите, помешивая, пока мангольд не станет мягким, а бульон не впитается (4 минуты). Если бульон впитается до того, как сварится мангольд, добавьте еще по 2 ст. л. за раз. Переложите готовый мангольд в форму с чечевицей и равномерно разложите его по поверхности. Сверху выложите картофельное пюре.
Поставьте форму на противень и запекайте, пока пирог не прогреется, а картофель не покроется румяной корочкой (30 минут). Подавайте теплым.
Если хочется чего-нибудь необычного, можете приготовить этот пирог не в одной большой форме, а в нескольких отдельных порционных горшочках или формочках. Равномерно распределите между ними все ингредиенты и запекайте не более 20 минут.
Сырная запеканка
Количество: 6–8 порций
Рафинированное кокосовое масло
1 1/2 стакана мелкозерного коричневого риса
3 л + 3 стакана воды
4 3/4 ч. л. мелкой морской соли
4–6 штук розового картофеля
2 моркови
1/2 красной луковицы
120 г молодых стручков гороха
1 головка брокколи, разделенная на небольшие соцветия (около 2 1/2 стаканов)
400–450 г твердого тофу
2 3/4 стакана сырного соуса (см. далее)
1/4 стакана крупно порезанной петрушки
1/3 стакана миндальной стружки
Тамари или обычный соевый соус (по желанию)
Нагрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для выпечки объемом 2 л. Положите на дно большой миски одно или два бумажных полотенца.
Налейте 3 стакана воды в сотейник объемом 2 л, добавьте 1/4 ч. л. соли, всыпьте рис, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока крупа не впитает воду и не станет мягкой (около 45 минут). Снимите рис с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.
Тем временем налейте оставшиеся 3 л воды в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 1/2 ст. л. соли и доведите до кипения на максимальном огне. Положите в воду порезанный кубиками в 2 см картофель и варите до мягкости (5 минут). Выложите его шумовкой в подготовленную миску, затем уберите полотенца. Опустите в кастрюлю с водой порезанную диагональными кружочками в 0,5 см морковь и крупно порезанный лук и варите до мягкости (2 минуты). Той же шумовкой выньте овощи из воды и добавьте их к картофелю. Таким же образом отварите брокколи и разрезанные на две части стручки гороха (1 минута) и тоже отправьте их в миску.
Добавьте к овощам отваренный рис, порезанный кубиками в 1 см тофу, сырный соус и петрушку, перемешайте. Переложите получившуюся массу в форму для выпечки, поставьте ее на противень и запекайте 30 минут. Посыпьте миндальной стружкой и поставьте в духовку еще на 15 минут. Миндаль должен подрумяниться, а кончик ножа — выйти из середины запеканки горячим. По желанию подавайте с соевым соусом.
