Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 1/2 ст. л. соли, доведите до кипения на максимальном огне, всыпьте макароны и отварите.
Пока макароны варятся, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанную ломтиками в 0,5 см тыкву (предварительно очищенную от кожуры и семечек) в течение 4 минут. Добавьте тонко порезанный шалот, перец и оставшиеся 1/2 ч. л. соли и готовьте, пока шалот и тыква не станут мягкими (1–2 минуты). Снимите с огня.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив 1/2 стакана воды, снова положите их в кастрюлю, добавьте песто и овощи, перемешайте. Если покажется слишком сухо, долейте 1/4 — 1/2 стакана оставленной воды. Переложите макароны в тарелки или блюдо и по желанию украсьте миндалем. Подавайте сразу.
Феггучини под соусом «Альфрвдо»
Количество: 3–4 порции
3 л воды
4 3/4 ч. л. мелкой морской соли
200–250 г феттучини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
1/2 стакана рафинированного кокосового масла
1/2 стакана вегетарианских сухих сливок
1/4 стакана вегетарианского пармезана
1/4 ч. л. перца
2 стакана отваренного свежего зеленого горошка или разогретого замороженного (по желанию)
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 1/2 ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите.
Пока готовятся макароны, разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 1–2 л на среднем огне. Когда оно почти полностью растопится, добавьте сливки, увеличьте огонь и доведите до кипения. Всыпьте пармезан, перец и оставшуюся соль. Снимите с огня и накройте крышкой.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив 1/2 стакана воды, в которой они варились. Затем снова положите их в кастрюлю, добавьте соус (если он расслоился, еще раз перемешайте) и горошек (если используете). Если покажется слишком сухо, долейте 1/4 — 1/2 стакана оставленной воды. Переложите макароны в тарелки или блюдо и подавайте на стол.
Лингвини с песто, кедровыми орешками и вялеными помидорами
Количество: 3–4 порции
3 л воды
1 1/2 ст. л. мелкой морской соли
200–250 г лингвини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
1/2 стакана песто с базиликом (см. далее)
1/2 стакана консервированных в масле вяленых помидоров, порезанных соломкой
1/2 стакана жареных кедровых орехов
Цедра 1 лимона (по желанию)
1/4 стакана крупно порезанных свежих листьев базилика
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив 1/2 стакана воды, в которой они варились.
Снова переложите макароны в кастрюлю, добавьте песто, помидоры, 3/4 орехов (разрезанных пополам) и цедру лимона (если используете). Если покажется слишком сухо, добавьте 1/4 — 1/2 стакана оставленной воды. Переложите макароны на блюдо, украсьте базиликом и орешками. Подавайте на стол.
Баклажан с пармезаном
Если вы до сих пор по-детски капризничаете: «Я не люблю баклажаны!» — то сейчас самое время повзрослеть.
Количество: 4 порции (как основное блюдо) или 8 порций (как закуска)
3/4 стакана вегетарианского сыра пармезан
1/3 стакана цельнозерновых панировочных сухарей
1 ст. л. сушеного чеснока в гранулах
2 ч. л. мелкой морской соли
3/4 ч. л. перца
1/2 стакана соевого или рисового молока
Рафинированное кокосовое масло
1 баклажан
1 1/2 стакана красного соуса (см. далее)
1/4 стакана крупно порезанных свежих листьев базилика
120 г вегетарианского сыра моцарелла
Нагрейте духовку до 175 °C.
Смешайте пармезан, панировочные сухари, чеснок, соль и перец в глубокой тарелке. В другую глубокую тарелку налейте рисовое или соевое молоко. Разогрейте 3–4 ст. л. кокосового масла (чтобы закрывало дно) в сковороде на среднем огне.
Порежьте баклажан кружками толщиной в 1 см и по очереди окунайте их сначала в молоко, затем в сухую смесь, прижимая, чтобы они полностью ею покрылись. Обжаривайте баклажаны на горячей сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Они должны стать мягкими внутри и покрыться румяной корочкой. (Придется готовить в несколько приемов; после очередной порции насухо протирайте сковороду и наливайте новое масло.) Готовые баклажаны переложите в форму для выпечки объемом 2 л, расположив их в два слоя. Полейте соусом, посыпьте базиликом и тертым сыром моцарелла. Запекайте, пока соус не прогреется, а сыр не расплавится (20 минут).
Стерва по-домашнему
Если туфли удобные — носите их. Если нравится питаться дрянью — питайтесь. И не вините себя за это. Мы предлагаем вам несколько старых любимых «вредных» блюд. Только с нашими рецептами их можно поглощать без всякого ущерба для здоровья и фигуры.
Макароны с четырьмя сортами сыра
Запеченная «курица» с кукурузным пирогом
Фасолевый чили
Картофельная запеканка
Деревенский пирог
Сырная запеканка
«Мясной» хлебец с картофельным пюре и подливкой
Бутерброды с «говядиной»
Фаршированный картофель в мундире
Макароны с четырьмя сортами сыра
Количество: 8 порций
1 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла
2 ст. л. мелкой морской соли
450 г «рожков» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
2 упаковки (по 300 г) замороженного пюре из зимней тыквы
2 стакана соевого или рисового молока
120 г вегетарианского сыра чеддер
60 г вегетарианского сыра монтерей-джек
120 г (примерно 1/2 стакана) вегетарианского сливочного сыра
1 1/2 ч. л. горчичного порошка
1/8 ч. л. кайенского перца
1/4 стакана цельнозерновых панировочных сухарей
2 ст. л. вегетарианского сыра пармезан
Нагрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для выпечки объемом 2 л.
Налейте 3 л воды в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 1/2 соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите. Пока макароны варятся, смешайте в сотейнике объемом 3–4 л молоко и тыквенное пюре, поставьте на средний огонь и варите, помешивая и разминая вилкой кусочки тыквы, пока она полностью не разморозится. Увеличьте огонь и доведите до медленного кипения, продолжая помешивать. Снимите с огня, добавьте тертый сыр моцарелла и монтерей-джек, сливочный сыр, горчицу, кайенский перец и оставшиеся 1/2 ст. л. соли.
Готовые макароны откиньте на дуршлаг, затем верните в кастрюлю и добавьте к ним сырный соус. Переложите получившуюся массу в форму для выпечки.
Смешайте в небольшой миске панировочные сухари, тертый пармезан и 1 ст. л. растительного масла. Посыпьте этой смесью макароны с сырным соусом. Поставьте их в духовку и запекайте 20 минут, затем на 2–3 минуты включите гриль, чтобы появилась аппетитная румяная корочка.
Если в течение первых трех минут поедания этой радости не испытаете многократного оргазма, обратитесь к своему гинекологу.
Запеченная «курица» с кукурузным пирогом
Количество: 6–8 порций
Рафинированное кокосовое масло
3/4 стакана цельнозерновых панировочных сухарей
1/3 стакана вегетарианского «куриного» бульона
3 ст. л. кукурузной муки
1/2 ст. л. мелкой морской соли
3/4 ч. л. паприки
1/4 ч. л. кайенского перца
1 стакан соевого молока
3/4 стакана муки из коричневого риса
700 г сейтана (не в тонких ломтиках, а в толстых брусках)
Кукурузный пирог
Нагрейте духовку до 230 °C. Смажьте кокосовым маслом большой противень с бортиком.
Смешайте в глубокой тарелке панировочные сухари, бульон, кукурузную муку, соль, паприку и кайенский перец. В другую миску вылейте соевое молоко, а в третью высыпьте рисовую муку. Порежьте сейтан крупными кусками и обмакните каждый из них сначала в соевое молоко, затем в рисовую муку и снова в молоко, после чего — в панировочные сухари, прижимая пальцами, чтобы куски полностью ими покрылись. Выложите сейтан на противень и готовьте 10 минут, затем выньте из духовки и переверните на другую сторону, а затем поставьте запекаться еще на 10 минут — до образования румяной корочки. Подавайте кусочки «курицы» горячими вместе с кукурузным пирогом.
