Памела Трэверс - Мэри Поппинс на кухне
Сливочное масло,
1 1/2 столовой ложки на каждую рыбину
Мелко нарезанная петрушка
Лимон, нарезанный треугольниками
Почистить рыбу. Промыть и обсушить. Посолить и поперчить внутри каждую рыбу. Высыпать муку tia тарелку или дощечку, слегка обвалять в ней рыбу с двух сторон.
На сковороде, на которой рыба уместится целиком, распустить сливочное масло, чтобы покрывало дно на полсантиметра. Когда масло вспенится, жарить рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Рыба должна покрыться хрустящей корочкой. Положить в слегка нагретую духовку, пока не пережарится вся рыба. Когда вся форель будет пожарена, на той же сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Полить рыбу. Посыпать мелко нарезанной петрушкой, положить сверху кусочки лимона.
«Готовя форель таким способом, — говорит Мэри Поппинс, — мы сохраняем её вкус. А лимон придаёт ей ещё больше вкуса».
ПЕРЕВЁРНУТЫЙ (КВЕРХТОРМАШКОВЫЙ) ТОРТ4 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана коричневого сахара
Форма для торта
Сбить масло с сахаром до полной мягкости.
Выложить ровным слоем на дно формы.
Отставить в сторонку.
6 столовых ложек сливочного масла
1/3 стакана сахара
2 яйца
1 стакан муки с сухими дрожжами
3 персика, очищенные от кожицы, разрезанные пополам (косточки удалить)
6 вишенок
Нагреть духовку.
Сбивать масло с сахаром, пока масса не станет пышной. Вбить яйца одно за другим, после добавления каждого яйца тщательно сбивать. Положить персики в форму «чашечкой» вниз, в каждую «чашечку» положить по вишне. Поместить одну половинку персика в центр формы, остальные — по бокам, ближе к краям формы. Так получится очень красиво. Покрыть персики тестом, разровнять. Выпекать 45 минут на средней решётке. Стенки формы изнутри тронуть острым ножом, перевернуть торт на красивую тарелку.
Вместо персиков можно использовать кружочки ананаса, абрикосы, яблоки или ревень.
ОРЕХОВЫЙ КЕКС1/2 стакана сливочного масла
1 стакан сахарного песку
2 яйца, разделённых на белки и желтки
1 стакан просеянной муки
1/2 стакана кукурузного крахмала
Щепотка соли
2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 стакана молока
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 стакана измельчённых грецких орехов
Форма для кекса, смазанная маслом
Нагреть духовку.
Сбивать масло с сахаром, пока масса не станет пышной. Добавить желтки и продолжать сбивать до однородности. Смешать просеянную муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. Добавлять в смесь масла с сахаром и желтками мучную смесь ложка за ложкой, каждую ложку чередуя с небольшим количеством молока. Продолжая сбивать, добавить лимонный сок. Смешать с грецкими орехами. Взбить белки в густую пену. Соединить с тестом. Ложкой выложить тесто в форму Выпекать 30–35 минут. Вынуть из духовки. Перевернуть форму, кекс как следует остудить.
ЗАМОРОЖЕННАЯ ВОДА С СОКОМ2 стакана апельсинового сока
2 стакана воды
1/4 стакана сахара
Форма для выпечки хлеба на 1 литр
Смешать все ингредиенты, подождать, пока весь сахар растает. Вылить в форму для выпечки хлеба, поставить в морозильник. Через три часа содержимое будет выглядеть как влажный снег. Всё хорошенько перемешать вилкой. Ещё на час поставить в морозильник. Не ждите, что замороженная вода с соком превратится в твёрдый лёд. Она будет выглядеть слегка подтаявшей.
ВАЛЛИЙСКИЕ ГРЕНКИ1 чайная ложка сливочного масла
200 грамм натёртого сыра чеддер
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сухой горчицы
1/3 стакана пива
1 яйцо, слегка взбитое 5–7 тостов
Растопить масло на небольшом огне. Добавить сыр, соль и горчицу. Подогревать, пока сыр не растопится, вмешать пиво и взбитое яйцо. Помешать, хорошо прогреть. Намазать горячую смесь на приготовленные с маслом тосты.
ТЕЛЯТИНА6 котлет из телятины
1 стакан панировочных сухарей
Щепотка сухого шалфея
6 столовых ложек сливочного масла
Соль и свежемолотый чёрный перец
Кусочки лимона треугольничками
Мелко нарубленная петрушка
По возможности срезать с котлет жир. Смешать чашку панировочных сухарей со щепоткой шалфея. Слегка взбить яйца. Разогреть 2 столовые ложки масла на сковороде. Масло должно быть горячим, но не чадить. Обмакнуть котлеты в яйцо, потом в сухари. Жарить в горячем масле 4 минуты каждую сторону. Если потребуется, масло можно добавлять. У котлет должна образоваться золотистая, хрустящая корочка. Телячье мясо нежирное, суховатое. Панировка способствует тому, что котлета становится более сочной. Не рекомендуется готовить в гриле. Подавать к столу с нарезанными треугольничками кусочками лимона и мелко нарубленной петрушкой.
ОВОЩНОЙ СУП1 небольшая луковица
1 средней величины репа (около 1 стакана, если нарезать)
1 большая или две небольшие морковки
1 средней величины картофелина
1 стебель сельдерея (около 2/3 чашки, если нарезать)
2 столовые ложки сливочного масла
7–8 веточек петрушки
Щепотка сухого тимьяна
Щепотка сухого базилика
2 литра куриного бульона (бульонные кубики, разведённые водой)
Соль и свежесмолотый чёрный перец
1 столовая ложна мелко нарезанной петрушки
Почистить и нарезать лук, репу, морковь и стебель сельдерея. Растопить масло в кастрюле на слабом огне. Положить нарезанные овощи, петрушку и сушёные травы. Прогреть на слабом огне до мягкости. Разогреть бульон, залить овощи. Продержать на слабом огне 15–20 минут. Сделать пюре на кухонном процессоре или протереть через сито. Посолить, поперчить, подавать со свеженарезанной петрушкой, посыпанной в каждую тарелку.
СОВСЕМ ПРОСТОЙ КЕКС4 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана сахарного песку
1 яйцо, разделённое на белок и желток
1/4 чайной ложки ванильной эссенции
1 1/2 стакана просеянной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1/2 стакана молока
Форма для кекса, слегка смазанная маслом и посыпанная мукой
Нагреть духовку.
В миске сбивать масло, постепенно добавляя сахар. Вбить яичный желток и ваниль. Просеять муку и смешать её с разрыхлителем, добавить соль. Добавить к маслу с сахаром немного молока. Сбивать. Ещё немного молока. Каждый раз, когда добавляется молоко, смесь необходимо хорошенько взбить. Взбить белок в густую пену. Смешать с тестом. Ложкой переложить тесто в форму. Выпекать 25–30 минут. Пробовать готовность зубочисткой. Если кекс готов, она остаётся сухой.
КОНФЕТНЫЕ «ПОЦЕЛУИ»400 грамм миндаля
1 стакан сухого молока
1 стакан сахарной пудры
1 чайная ложка миндальной эссенции
1/2 стакана молока
Ещё немного сахарной пудры, чтобы обвалять «поцелуи»
Бросить миндаль в кастрюлю с кипящей водой. Вынуть через минуту. Когда он немного остынет, снять шкурки. Мелко размолоть блендером или пропустить через мясорубку.
Смешать молотый миндаль, сухое молоко и сахарную пудру. Добавить миндальную эссенцию и молоко. Молоко нужно вливать не всё сразу. Всё перемешать и месить рукой. Тесто должно быть крутым и слегка прилипать к рукам. Если тесто плохо вымесилось, можно добавить ещё немного молока. Накрыть посуду и выдержать тесто в холодильнике в течение часа.
Окунуть руки в сахарную пудру и скатать шарики. Хранить в холодильнике. Получится около 60 «поцелуев».
«Очень хорошо ими полакомиться перед сном», — говорит Мэри Поппинс.
ПУДИНГ1 стакан муки
Щепотка соли
1 некрупное яйцо
1 стакан молока, смешанного с водой в равных долях
Нагреть духовку.
Просеять муку в миску, посолить. Сделать в муке углубление, разбить туда яйцо, подлить немного молока, мешать, начав с середины, постепенно подливая остальное молоко. Хорошо смешать веничком или блендером, поставить в холодное место на час.
