Памела Трэверс - Мэри Поппинс на кухне
Разогреть духовку.
Уложить мясо на решётку, положенную на сковороду, посолить и поперчить с той стороны, где жир. Запекать 5 минут, затем убавить огонь. Держать в духовке два часа.
Мэри Поппинс использует холодный ростбиф для пастушьего пирога. Правда, редко что от обеда остаётся на следующий день.
АЙВАНе так уж часто встретишь в продаже. Но если она у вас всё-таки окажется, следует очистить её и нарезать. Поместить в кастрюлю с толстыми стенками и с крышкой. Залить водой. Добавить 2 столовые ложки сахара.
Кипятить на плите. Варить 2 часа. Айва станет мягкой.
Знаете песенку, где айву ели сова и кошка: «Они ели айву и мяту-траву большой деревянной ложкой»?
КАРТОФЕЛЬКартофель — один из самых важных овощей, и готовить его можно самыми разными способами. Когда картофель молодой и клубни ещё небольшие, его можно отварить, поскоблив, в подсоленной воде (одна столовая ложка соли на литр) с добавлением веточки мяты. Варить надо до мягкости, минут 15, в зависимости от размера картофелин. Подавать со сливочным маслом как отдельное блюдо.
Можно картофель испечь. Для этого клубни нужно вымыть и не чистить. Сверху натереть солью и смазать растительным или сливочным маслом, положить в разогретую духовку. Перед подачей на стол сделать крестообразный надрез, слегка продавить отверстие, положить чайную ложку масла.
Можно сделать картофельное пюре. Картофель сварить в мундире, очистить, размолоть, добавить масла, молока или сливок.
Слегка посолить и поперчить. Хорошо идёт на гарнир к сосискам или телячьим котлетам.
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА1 курица весом 1,2–1,5 килограмма
Соль и перец
Сок одного лимона
½ стакана воды
1 большой пучок петрушки
Нагреть духовку.
Натереть внутренность тушки солью, поперчить, положить петрушку.
Связать крылышки и ножки. Сверху также натереть солью. Влить внутрь половину лимонного сока, остальным смазать снаружи; поприхлопывать ладонью, как будто вы тихонько кого-нибудь похлопываете по щеке. Грудкой кверху положить курицу на решётку, помещённую в сковородку. Налить в сковородку 1/2 стакана воды, чтобы курица не пригорела. Дополнительно посолить. Держать в духовке в течение часа. Дверцу духовки не открывать. Поливать курицу нет нужды.
«Курица, приготовленная этим способом, — говорит Мэри Поппинс, — имеет приятный вкус, она мягкая и сочная».
ТВЁРДЫЕ ПЕЧЕНЬИЦА1/2 стакана сливочного масла
1/2 стакана сахарного песку
2 стакана муки с сухими дрожжами
1 яйцо
1 столовая ложка молока
1/2 стакана смородины
Противень
Нагреть духовку.
Сбить масло с сахаром до пышности. Понемногу добавлять муку, пока в тесте не образуются твёрдые комочки. Взбить яйцо с молоком, смешать с тестом. Положить смородину. Тесто должно быть очень крутым. Слегка смазать противень маслом. Выкладывать тесто столовой ложкой, расстояние между печеньями должно быть 5 сантиметров. Удобнее будет использовать ложку, смоченную в воде. Выпекать на средней решётке 15–16 минут. «Твёрдые печеньица хорошо хранятся в банке с притёртой крышкой», — говорит Мэри Поппинс.
СОСИСКИОтделить сосиски друг от друга и наколоть вилкой. Таким образом жир вытечет и сосиски не полопаются. Нагреть сковороду на плите. Жарить, пока сосиски не станут коричневыми, всё время переворачивая, около 6 минут.
Можно запечь сосиски в духовке. Нагреть духовку. Наколоть сосиски вилкой и выложить на металлическую решётку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставить решётку на противень для жаркого. Держать в духовке 15 минут. За это время сосиски зарумянятся и покроются хрустящей корочкой. Весь жир стечёт в противень.
«Хорошо подавать с картофельным пюре», — говорит Мэри Поппинс.
ПАСТУШИЙ ПИРОГ1 килограмм рубленого или провёрнутого мяса, лучше от огузка или филейного края
2 маленькие луковицы
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и свежемолотый чёрный перец
Сок от жареного мяса или бульонный кубик
Мелко нарезанная петрушка
800 грамм отваренного картофеля
Жаропрочная форма
В большой сковороде поджарить фарш в течение 4–5 минут, постоянно помешивая. Переложить в большую миску. Почистить и нарезать лук. 2 столовые ложки сливочного масла положить в сковородку, в которой жарилось мясо. В этом масле поджарить лук до мягкости и золотистого цвета. Смешать с фаршем. Посолить и поперчить. Добавить оставшуюся на сковороде подливу, чтобы фарш был сочным.
Нагреть духовку. Ложкой переложить подготовленный фарш в форму. Не сильно нажимая, положить сверху размятый варёный картофель. Разровнять вилкой. Запекать в духовке, пока картофель не зарумянится. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.
«Хорошо ещё бывает использовать для этого блюда вчерашний ростбиф, — говорит Мэри Поппинс. — Королевское блюдо!»
ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ2 стакана пекарской муки
1/4 стакана сахара
3/4 стакана сливочного масла
1 слегка взбитое яйцо
Форма для торта
Нагреть духовку.
В миске смешать муку с сахаром. Нарезать масло небольшими кусочками, сбить с мукой и сахаром. Можно воспользоваться блендером. Когда тесто разделится на твёрдые комочки, сделать посредине углубление, влить слегка взбитое яйцо. Всё размешать до получения однородной массы, затем месить рукой.
Переложить тесто в форму, прижать. Наколоть вилкой. Выпекать один час.
Остудить. Перевернуть форму на решётку. Снова перевернуть, чтобы были видны следы от вилки. Посыпать сахарным песком.
ЧАЙ«Заваривать чай — это целое искусство, — говорит Мэри Поппинс. — Для этого нужен талант!»
Необходимо не забыть обдать чайник кипятком до того, как засыпать в него заварку. Заварки кладут одну чайную ложку на каждые две чашки. Вода должна кипеть ключом. Залить водой, оставить на пару минут. Помешать. Разливать, когда чаинки осядут на дно. Молоко добавить под самый конец. Так будет вкуснее.
«Если намочить чаем ватку, — говорит Мэри Поппинс, — то ею хорошо протереть воспалённые глаза».
ПОМИДОРНЫЙ САЛАТНарезать спелые помидоры. Посыпать сахаром, солью, перцем. Насыпать сверху мелко нарезанную мяту. Дать немного настояться перед подачей на стол.
БИСКВИТНЫМ ТОРТ6 готовых бисквитов или 1 бисквит побольше, которым можно будет заполнить форму
6 миндальных бисквитов
1 стакан апельсинового сока
1 стакан крема
1 чайная ложка миндальной эссенции
1 столовая ложка сахара
1 стакан густых сливок
Засахаренные вишни
1/3 стакана нарезанного миндаля
Стеклянное блюдо или миска на 1,5 литра
Малиновый джем
Разрезать бисквиты на половинки или больший бисквит на четвертинки, намазать малиновым джемом, сложить половинки в виде сэндвичей. Уложить сэндвичи на блюдо, посыпать раскрошенным миндальным бисквитом. Продолжать укладывать слоями. Пропитать апельсиновым соком. Если сок покажется слишком концентрированным, предварительно разбавить его водой.
Когда торт готовится для взрослых, Мэри Поппинс пропитывает бисквит сухим шерри.
Приготовление крема:
2 яичных желтка
2–3 столовые ложки сахара
1/4 чайной ложки ванильной эссенции
1 стакан молока
Взбить желтки с сахаром и ванилью в посуде, которая поместится в кастрюле. Согреть молоко, но не кипятить. Налить намного воды в кастрюлю, поместить в неё посуду с желтками и сахаром, прогревать.
Вода не должна кипеть. Добавить горячее молоко. Всё перемешивать на слабом огне. Не перегреть, иначе получится яичница,
Снять с огня, когда крем будет оставаться на деревянной ложке.
Залить бисквит тёплым кремом. Остудить. Добавить миндальную эссенцию и сахар к сливкам, взбивать, пока не загустеет и не будет сходить горкой с веничка. Выложить поверх крема. Украсить половинками засахаренных вишен и посыпать нарезанным миндалём.
ФОРЕЛЬ1 форель на человека
Соль и перец
Мука, около 1/2 стакана
Сливочное масло,
