Памела Трэверс - Мэри Поппинс на кухне
Яйцо взбить с молоком и добавить в муку с маслом, подливая постепенно. Всё хорошенько вымесить. Смешать с орехами. Выложить в форму. Подождать 20 минут, затем выпекать на средней решётке в течение часа. Остудить на решётке. Затем нарезать.
МЕРЕНГИ3 яичных белка
Щепотка соли
Щепотка разрыхлителя (крем тартар — фруктовая кислота + сода)
3/4 стакана сахарного песку
2 противня или специальный противень для печенья
Разогреть духовку.
Слегка смазать противень маслом. Посыпать мукой. Встряхнуть, вытряхнуть излишки муки.
Взбивать белки веничком или миксером. Добавить соль и разрыхлитель. Взбивать до густоты. Постепенно добавляя сахар, взбивать до тех пор, пока смесь не станет твёрдой и блестящей. Взбивать необходимо очень долго. Выкладывать смесь на противень столовой ложкой. Выпекать 45–50 минут. Выключить огонь, дверцу оставить открытой. Через час снять меренги с противня деревянной лопаточкой.
Мэри Поппинс в особых случаях соединяет меренги по две взбитым масляным кремом.
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ2 яйца
1 стакан сахарного песку
1 щепотка соли
2 чашки овсянки быстрого приготовленья
Противень, смазанный маслом
Разогреть духовку.
В миске смешать яйца и сахар, взбивать, пока яйца не побелеют. Посолить и всыпать овсянку. Перемешать. Столовой ложкой выложить тесто на противень на расстоянии 10 сантиметров друг от друга, придавливать смоченным в воде донышком стакана. Выпекать в течение 5 минут. Края печенья должны стать золотистыми. Вынуть из духовки и сразу же снять печенье деревянной лопаточкой; переложить на решётку, чтобы остыло.
«По этому рецепту, — говорит Мэри Поппинс, — получается три дюжины печеньиц. Сохраните их до дождливого дня».
ТАРТАЛЕТКИ С ЛУКОМТесто: приготовить тесто по тому же самому рецепту, что и тарталетки с джемом
4 столовые ложки сливочного масла
4 стакана репчатого лука, очищенного и нарезанного
2 хорошо взбитых яйца
1/2 стакана густых сливок
1 чайная ложка соли
3–4 щепотки молотого чёрного перца
3/4 чашки тёртого сыра чеддер
Разогреть духовку.
Растопить масло на большой сковороде на среднем огне, высыпать лук, пассировать до золотистого цвета. Следить, чтобы лук не пережарился. Потребуется примерно 10–15 минут. Слегка остудить, вмешать взбитые яйца, все прочие ингредиенты и большую часть сыра, оставив 2 столовые ложки, чтобы посыпать тарталетки перед запеканием.
Уложить луковую смесь в заранее выпеченные тарталетки, посыпать сверху тёртым сыром. Выпекать 30 минут на средней решётке, пока верх не зарумянится.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПУДИНГ2 столовые ложки размягчённого сливочного масла
3/4 стакана сахарного песку
1/4 стакана апельсинового сока
Тёртая цедра одного апельсина
2 яйца, разделённых на белок и желток
1/4 стакана просеянной муки
1 стакан молока
Форма для суфле или пая
Нагреть духовку.
Сбивать масло с сахаром, рока не станет лёгким и пышным. Добавить апельсиновый сок и цедру. Вбить яичные желтки. В этот момент покажется, что смесь свернулась. Ничего страшного. Так должно быть. Постепенно добавлять муку, продолжая взбивать. Добавить молоко и продолжать взбивать, пока масса не станет однородной. Взбить белки в густую пену. Она должна соскальзывать с веничка горкой. Осторожно добавить к тесту белки. Тесто перелить в форму для пая или суфле. Форму поставить на решётку в достаточно большую сковороду.
Налить в сковороду воды до половины формы. Выпекать на средней решётке 45 минут.
Подавать на стол тёплым. Очень вкусно!
БЛИНЧИКИ1 стакан муки
1 щепотка соли
1 яйцо
1 яичный желток
1 стакан молока
1 столовая ложка растопленного сливочного масла
В миску просеять муку, смешать с солью. Сделать посредине углубление и влить растительное или растопленное сливочное масло.
В миску просеять муку, смешать с солью. Сделать посредине углубление. Разбить туда яйцо и добавить яичный желток.
Постепенно вливая молоко, мешать, соскребая муку со стенок посуды. Когда половина молока будет использована, добавить растопленное масло. Хорошенько размешать и добавить оставшееся молоко. Накрыть и дать тесту отстояться в течение часа.
Разогреть сковородку и слегка смазать её растительным маслом, оно не так легко пригорает, как сливочное. Вылить на сковородку полную ложку теста. Поворачивая сковородку, дать тесту растечься по всей поверхности.
Жарить на сильном огне. Когда края блинчика начнут поджариваться, перевернуть лопаточкой на другую сторону. Жарить каждую сторону не более одной минуты.
Готовые блинчики накрывать салфеткой, чтобы не остывали. По окончании свернуть каждый блинчик трубочкой: Посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком и тут же подать на стол.
АНАНАСОВЫЕ ОЛАДЬИДля теста:
3/4 стакана муки
1/2 чайной ложки соли
3 столовые ложки растительного масла (салатного, оливкового или растопленного сливочного)
1/2 чашки пива или слегка теплой воды
1 белок крупного яйца
Понемногу подливать пиво или воду, мешать, соскребая муку со стенок посуды. Когда половина жидкости будет использована, хорошенько взбить и добавить остальное. Поставить тесто отстояться в течение часа. Прежде чем жарить оладьи, взбить белок в крепкую пену, добавить к тесту.
1/2 небольшой баночки консервированных кружочками ананасов
3–4 столовые ложки сливочного масла
Просушить кружочки ананасов на бумаге или чистой тряпочке. Разогреть масло в глубокой сковородке, затем обмакнуть ананасы в тесто, следить, чтобы они были хорошо покрыты тестом с обеих сторон. Жарить в разогретом масле до золотистого цвета — около двух минут с каждой стороны. Снять со сковородки, обсушить на бумаге. Посыпать сахаром, подавать тёплыми на десерт.
КОРОЛЕВСКИЙ ПУДИНГ1 2/3 стакана молока
2 столовые ложки сахарного песку
2 яйца
2 яичных желтка
¼ чайной ложки ванильной эссенции
1 стакан неплотно насыпанных хлебных крошек
Форма для пудинга или суфле на 1 литр
Немного масла, чтобы смазать форму
Для верха пудинга:
2 яичных белка
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки малинового варенья
Нагреть духовку.
Разогреть молоко с сахаром, не доводя до кипения. Взбить яйца с яичными желтками, добавить ваниль. Добавить небольшую часть взбитых яиц в молоко, а затем влить оставшиеся яйца. Хорошо размешать и добавить хлебные крошки. Перемешать, вылить в форму, выпекать 25 минут.
Взбивать белки, пока не загустеют. Посыпать одной столовой ложкой сахара и продолжать взбивать. Не прекращая взбивание, снова добавить сахар. Вынуть форму из духовки, покрыть пудинг ровным слоем малинового варенья, сверху выложить взбитые белки. Мэри Поппинс больше нравится, если белки распределятся не совсем ровно.
После форму снова поставить в духовку и выпекать ещё 20 минут. Мэри Поппинс говорит: «Если этот пудинг годится для королей, то и нам он тоже подходит».
РИСОВЫИ ПУДИНГ С ИЗЮМОМ4 столовые ложки риса
4 чашки молока
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 чайной ложки ванильной эссенции
4 столовые ложки сахара
1/4 чашки изюма
1 полная щепотка мускатного ореха
Жаропрочное блюдо на 6 стаканов, смазанное маслом
Разогреть духовку.
Промыть рис под краном. Смешать все ингредиенты, кроме мускатного ореха. Выложить на блюдо. Посыпать сверху тёртым мускатным орехом. Выпекать 1,5 часа. Мэри Поппинс ставит блюдо на противень. Так блюдо легче доставать из духовки.
РОСТБИФ2 1/2 килограмма мяса на рёбрышках
Соль и свежемолотый перец
Разогреть духовку.
Уложить мясо на решётку, положенную на сковороду, посолить и поперчить с той стороны, где жир. Запекать 5 минут, затем убавить огонь. Держать в духовке два часа.
