Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
1 луковица
1/2 пучка петрушки
1/2 ч. л. черного молотого перца соль по вкусу
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, измельченные грецкие орехи, разрезанные пополам ягоды винограда и мелко нашинкованный лук. Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, перец и соль. Салат заправить приготовленным соусом, выложить в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки.
Овощная закуска с пряностями
100 г консервированного зеленого горошка
4–5 ст. л. растительного масла
3 клубня картофеля
2 моркови
1 луковица
1 пучок зелени кинзы
1/2 ч. л. тмина
1/2 ч. л. молотой гвоздики
молотый мускатный орех на кончике ножа
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – кольцами. Положить овощи в сковороду с раскаленным растительным маслом, посолить и обжарить до готовности. Затем добавить тмин, перец, мускатный орех, гвоздику, перемешать и охладить. Подготовленные овощи выложить горкой на блюдо, сверху посыпать зеленым горошком и измельченной зеленью кинзы.
Острая закуска из моркови
500 г моркови
2 ст. л. растительного масла
1 долька чеснока
1/2 ч. л. тмина
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, добавить 1,5–2 ст. л. воды. Вылить смесь в кастрюлю, добавить растительное масло и припустить в течение 1–2 минут на слабом огне. Затем влить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, соль и варить на среднем огне до готовности моркови.
Закуска из фасоли с лимонным соком
500 г белой фасоли
3–4 дольки чеснока
2–3 ст. л. оливкового масла
1/2 пучка зелени петрушки
1/2 ч. л. тмина
сок 1/2 лимона
1/2 ч. л. молотого черного перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Предварительно замоченную фасоль положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, лимонный сок, целые дольки чеснока, тмин, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушить на слабом огне до готовности, добавляя при необходимости воду. Затем охладить и подать к столу.
Анчоусы в лимонном соусе
300 г соленых анчоусов
1 луковица
2 дольки чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1/2 пучка зелени петрушки
сок 1/2 лимона
Способ приготовления
Анчоусы замочить в холодной воде на 30 минут, затем промыть, разделать, удалив кости, и нарезать небольшими ломтиками. Уложить анчоусы на блюдо, посыпать измельченным чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки, сверху уложить нарезанный тонкими кольцами лук. Для приготовления соуса смешать оливковое масло с лимонным соком и взбить. Полить приготовленным соусом анчоусы и подать к столу.
Бахрия
200 г помидоров
200 г болгарского перца
100 г сыра
100 г консервированной рыбы в масле
5–7 черных маслин
5–6 ст. л. оливкового масла
2 луковицы
2 дольки чеснока
1 сваренное вкрутую яйцо
1 ст. л. каперсов
1 ч. л. аджики
сок 1 лимона
1/2 ст. л. столового уксуса
1/2 батона
1/2 ч. л. молотого тмина
1/2 ч. л. молотой сушеной мяты
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Помидоры, болгарский перец и очищенный лук запечь в духовке. Затем очистить помидоры и перец от кожицы, удалить из них семена. Овощи мелко нарезать, перемешать, добавить каперсы и соль, полить смесью лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла. Добавить толченый чеснок, тмин, тертый сыр, измельченную консервированную рыбу, сушеную мяту и оставшееся оливковое масло.
Смешать в отдельной посуде уксус, аджику, кориандр и 1/2 стакана воды. Батон нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый из них в приготовленную смесь. Когда ломтики батона обсохнут, положить их в глубокую миску, добавить готовый салат, перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды. Сверху посыпать черным молотым перцем, украсить дольками вареного яйца и маслинами.
Сырные шарики
300 г тертого сыра
5 яичных белков
2 ст. л. топленого масла
2–3 ч. л. муки
1 пучок зелени петрушки
1/2 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Яичные белки посолить и взбить, прибавляя небольшими порциями тертый сыр. Полученную массу поперчить и тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжаривать в топленом масле до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое, затем подать к столу на большом блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Первые блюда
Хомшурба
300 г баранины
3 клубня картофеля
2 ст. л. томатной пасты
2 моркови
2 луковицы
1 пучок зелени кинзы
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем добавить очищенную и нарезанную большими дольками морковь, разрезанный на четвертинки картофель, очищенные целые луковицы и соль. Варить на среднем огне в течение 15–20 минут, после чего добавить томатную пасту, перец и варить еще 5–7 минут. В готовую хомшурбу положить измельченную зелень кинзы.
Атола по-казахски
500 мл молока
100 г пшеничной муки
50 г сливочного масла
соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять и пассеровать, помешивая, до приобретения светло-коричневого цвета. Затем постепенно всыпать ее в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить, помешивая, в течение 10 минут. Заправить атолу сливочным маслом и подать к столу.
Барак традиционный
1,5 л бульона из баранины
300 г баранины
50 г гороха
50 г топленого масла
30 пельменей
2 луковицы
1 алыча
соль и черный молотый перец
по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кубиками размером 10?10 см, обжарить в кастрюле на топленом масле до золотистого цвета вместе с кольцами лука. Затем влить бульон, добавить горох, мелко нарезанную алычу, соль, довести до кипения и варить до готовности на слабом огне.
Пельмени сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в глубокую тарелку или супницу, поперчить и залить приготовленным супом.
Фасолевый суп по-таджикски
300 г баранины
50 г лапши
30 г белой фасоли
2 клубня картофеля
1 морковь
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками весом 30 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нарезанную соломкой морковь и довести до кипения. Положить предварительно замоченную фасоль, варить 40 минут, затем добавить нарезанный картофель, соль, варить 5 минут, после чего опустить в суп лапшу и варить еще 10–15 минут.
Ширкавак
500 г тыквы
150 г риса
5 стаканов молока
соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
Очищенную тыкву нарезать большими кубиками и залить холодной водой. Перебранный рис положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности, затем добавить молоко, довести до кипения, положить тыкву, соль, сахар и варить на слабом огне. Через
30 минут снять суп с огня, оставить настояться под крышкой 10 минут, затем остудить и подать к столу.
Острый фасолевый суп
300 г говядины
150 г фасоли
2 моркови
1 луковица
1 ст. л. растительного масла
1 лавровый лист
1/2 ч. л. красного молотого перца
перец горошком
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем добавить предварительно замоченную фасоль и варить 15–20 минут, после чего положить обжаренные на растительном масле кружочки моркови и кольца лука, лавровый лист, перец горошком, красный молотый перец и соль. Варить на среднем огне до готовности.
Угро
300 г баранины
50 г лапши
2 клубня картофеля
2 луковицы
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. кислого молока
1 морковь
1 ст. л. топленого бараньего жира
1 ч. л. аджики
соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 30–40 минут. Затем добавить нарезанные соломкой картофель и морковь, обжаренные в жире кольца лука, соль, томатную пасту, аджику, довести суп до кипения, после чего положить лапшу и варить 10–15 минут. Готовый угро подать к столу с кислым молоком.
Чихиртма
500 г баранины
2 ст. л. виноградного уксуса
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне, затем переложить мясо в тарелку, а бульон процедить. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В кипящий бульон положить мясо, обжаренный лук, перец и варить в течение 3 минут на слабом огне. В отдельную посуду вылить уксус, довести до кипения и добавить в суп.
