Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Десерты
Миндальные шарики
500 г молотого миндаля
250 г сахара
50 г дробленого миндаля
10 яичных белков
2–3 ч. л. манной крупы
1 пакетик пищевого разрыхлителя
Способ приготовления
Молотый миндаль, сахар и разрыхлитель смешать в глубокой миске, добавить взбитые яичные белки и замесить мягкое тесто. Сформовать из теста шарики величиной с куриное яйцо, обвалять каждый в дробленом миндале, положить на посыпанный манной крупой противень и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут.
Арахисовые шарики
300 г молотого арахиса
200 г сахара
50 г сахарной пудры
4 яичных белка
2 ч. л. топленого масла
Способ приготовления
Яичные белки взбить, добавить молотый арахис, сахар и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обмакнуть каждый из них в сахарную пудру, положить на смазанный топленым маслом противень и оставить на сутки. На следующий день выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут, затем положить в прохладное место на 2 часа и подать к столу.
Дыня с мороженым
500 г сливочного мороженого
10–12 ягод клубники
3 ст. л. вишневого ликера
1 дыня
1 ст. л. меда
Способ приготовления
Дыню разрезать зигзагом и удалить сердцевину. Из мякоти нарезать выемкой маленькие шарики. Залить дынные шарики ликером и оставить на 1 час, затем положить в морозильную камеру. Половинки дыни смазать медом, заполнить мороженым и дынными шариками. Подать к столу, украсив ягодами клубники.
Желе с красным вином
150 г сахара
10 г желатина
1 стакан красного вина
1 ч. л. сахарной пудры
1/2 апельсина
1/2 лимона
1/2 ч. л. лимонного сока
ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Сахар залить 2 стаканами горячей воды, добавить предварительно замоченный желатин и, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Затем влить вино, добавить ванилин, лимонный сок, нагревать в течение 3 минут, после чего процедить, разлить в формочки и поставить в холодильник на 2 часа.
Подать к столу, украсив тонкими кружочками очищенного апельсина и лимона, посыпанными сахарной пудрой.
Напитки
Чай с базиликом
2 ч. л. черного чая
1 ч. л. зеленого чая
1/2 ч. л. сушеного базилика
сахар по вкусу
Способ приготовления
Смешать черный и зеленый чай. Заварочный чайник обдать кипятком. Положить заварку в чайник, залить 1 стаканом кипятка, взболтать и сразу же слить воду. Положить в заварочный чайник сушеный базилик, добавить немного сахара, залить кипятком и размешать. Затем налить немного чая в пиалу, оставить на 1 минуту, после чего снова влить в заварочный чайник. Повторить эту операцию 3 раза.
Дать настояться в течение 5 минут, накрыв заварочный чайник сложенной вчетверо салфеткой. Подать чай к столу, добавив в каждую чашку сахар по вкусу.
Кофе с перцем
2 ст. л. молотого кофе
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. отвара из лепестков роз
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого черного перца
Способ приготовления
В турку положить кофе, сахар, перец, корицу, тщательно перемешать, влить холодную воду и нагревать на слабом огне. Когда кофе начнет пениться, снять турку с огня и добавить настой из лепестков роз.
Готовый кофе процедить, разлить по чашкам и подать к столу горячим.
Кисель из кураги
100 г кураги
2 ст. л. картофельного крахмала
1 ч. л. лимонного сока
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Подготовленную курагу положить в кастрюлю, залить 3,5 стакана горячей воды и оставить на 3 часа, затем слить воду. Залить курагу 3 стаканами горячей воды и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего отвар процедить в другую кастрюлю, курагу протереть сквозь сито, положить в отвар, добавить сахар, корицу, лимонный сок и разведенный водой картофельный крахмал и, перемешав, довести до кипения.
Шербет
3 стакана апельсинового сока
2 апельсина
1 ч. л. отвара из лепестков роз
1/2 лимона
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. корицы
пищевой лед
Способ приготовления
В апельсиновый сок положить дольки очищенных от кожуры апельсина и лимона, добавить сахар, корицу, влить немного воды и довести до кипения на умеренном огне. В полученный сироп влить отвар из лепестков роз.
Напиток остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.
Компот из чернослива, изюма и яблок
200 г чернослива
100 г изюма
2 яблока
1/2 стакана сахара
1/2 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. корицы
пищевой лед
Способ приготовления
Чернослив и изюм 3–4 раза промыть в теплой воде. Сахар насыпать в кастрюлю, залить 2,5 стакана горячей воды, тщательно перемешать, по-ложить чернослив, изюм, нарезанные дольками яблоки, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут.
Добавить в компот корицу, лимонный сок, довести до кипения и варить в течение 3–5 минут на слабом огне. Компот остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.
Навруз
Салаты и закуски
Ясмина
500 г репчатого лука
100 г вареных шампиньонов
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. цветочного меда
сок 1/2 лимона
соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем размять до пюреобразного состояния. Добавить мед и перемешать. Шампиньоны очистить, нарезать и посолить. Поместить в центр большого блюда луковое пюре, вокруг разложить грибы и полить их смесью лимонного сока и растительного масла.
Салат «Сад аль-Ахбия»
300 г баранины
150 г риса
150 г сметаны
4 помидора
3 луковицы
2 ст. л. 3 %-ного уксуса
черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Отварить до готовности и остудить нарезанную соломкой и вымоченную в уксусе баранину. Рис отварить в подсоленной воде. Помидоры нарезать тонкими кружками, лук – кольцами. Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.
Слоеный салат с печенью
150 г куриной печени
100 г майонеза
50 г сливочного масла
50 г консервированной кукурузы
2 клубня картофеля
1 помидор
1 яйцо
соль по вкусу
Способ приготовления
Пропущенную через мясорубку печень обжарить до готовности на сливочном масле. Из картофеля приготовить пюре, добавить сливочное масло, соль и яичный белок. В смазанную маслом форму выложить половину охлажденного картофельного пюре, затем слой обжаренной печени, сверху оставшееся пюре. Разровнять поверхность, смазать яичным желтком, запечь в духовке до образования румяной корочки, остудить, нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник и залить слоем майонеза. Нарезанные кружками помидоры выложить в салатник слоями, смазывая каждый майонезом. Последним слоем выложить кукурузу.
Салат с говяжьим языком
200 г вареного говяжьего языка
100 г майонеза
2 вареных клубня картофеля
2 сваренных вкрутую яйца
1 соленый огурец
соль по вкусу
Способ приготовления
Язык, картофель, соленый огурец и белки яиц мелко нарезать и перемешать. Добавить растертые с майонезом яичные желтки, посолить и выложить в салатник.
Салат с курицей и кальмарами
300 г отварного куриного мяса
300 г отварных кальмаров
200 г майонеза
1 соленый огурец
1 яблоко
1/2 ч. л. молотого шафрана
соль по вкусу
Способ приготовления
Кальмары, мясо и соленый огурец мелко нарезать. Яблоко очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Ингредиенты смешать, добавить соль, молотый шафран, заправить майонезом и выложить в салатник.
Кальмары с маринованным луком
300 г отварных кальмаров
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. семян фенхеля
душистый перец горошком
соль по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить уксус, кориандр, соль, сахар и душистый перец. Довести смесь до кипения и охладить. Нарезанный тонкими кольцами лук положить в стеклянную посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать в прохладном месте 1,5 часа. Кальмары мелко нарезать, добавить растительное масло, выложить в салатник, покрыть маринованным луком и посыпать семенами фенхеля.
Салат из сыра и винограда
200 г сыра
100 г винограда без косточек
100 г отварных шампиньонов
50 г очищенных грецких орехов
5 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса
1 луковица
1/2 пучка петрушки
1/2 ч. л. черного молотого перца соль по вкусу
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, измельченные грецкие орехи, разрезанные пополам ягоды винограда и мелко нашинкованный лук. Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, перец и соль. Салат заправить приготовленным соусом, выложить в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки.
