Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Оставшуюся капусту варить до готовности в той же воде и пропустить через мясорубку вместе с ядрами грецких орехов и острым перцем. Зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея промыть, обсушить и мелко нарубить. Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать мелко, соединить с большей частью зелени и капустно-ореховой массой, добавить все специи, влить яблочный уксус и тщательно перемешать. Приготовленную начинку распределить ровным слоем по бланшированным капустным листьям и свернуть их рулетами. Закуску нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и украсить зернами граната и оставшейся зеленью.
Рулет из капусты с гречкой и грибами
Капуста белокочанная – 1 кг Каша гречневая – 500 г
Грибы сушеные – 50 г
Лук репчатый – 100 г
Масло растительное – 60 мл
Зелень петрушки и укропа – 30 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Кочан капусты разобрать на листья, опустить в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем вынуть из кастрюли с помощью шумовки, выложить на бумажные салфетки, обсушить, отбить утолщенные участки и остудить.
Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Грибы перебрать, промыть, залить холодной водой, оставить на 2 часа, затем процедить, снова залить водой, поставить на огонь, варить до готовности, после чего мелко нарубить и обжарить на сковороде в 40 мл растительного масла вместе с измельченным луком. Посолить, поперчить, соединить с гречневой кашей и перемешать.
Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить и крупно нарезать.
Из капустных листьев, накладывая их друг на друга, сформировать прямоугольник, ровным слоем распределить по нему приготовленную начинку, свернуть рулетом, переложить на противень, смазанный оставшимся маслом, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать 30 минут.
Готовый рулет вынуть, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Рулет из капусты с овощами и зеленью
Капуста белокочанная молодая – 1,5 кг
Кукуруза консервированная – 100 г
Огурец – 80 г
Перец сладкий красный – 80 г
Сыр творожный – 300 г
Чеснок – 3–5 г
Лук зеленый – 30 г
Зелень укропа – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Сладкий перец, срезав плодоножку и удалив семена, нарубить кубиками, так же как и огурец. Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Консервированную кукурузу откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Творожный сыр соединить с чесноком, взбить массу с помощью вилки, добавить к ней кубики сладкого перца и огурца, лук, измельченную зелень укроп и кукурузу. Полученную смесь посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.
Кочан капусты разобрать на листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем вынуть из кастрюли с помощью шумовки, отбить утолщенные участки и остудить. После чего листья выложить на рабочий стол в виде прямоугольника, ровным слоем распределить по нему приготовленную начинку, свернуть рулетом, обернуть пищевой фольгой и поместить в холодильник на 1 час.
Охлажденный рулет выложить на блюдо, сняв фольгу, и нарезать порционными кусками.
Рулеты из капусты с острым перцем
Капуста белокочанная – 1 кг
Перец острый – 120 г
Лук репчатый – 20 г
Сахар – 200 г
Масло кунжутное – 20 мл
Уксус – 20 мл
Вода – 200 мл
Глютамат натрия, имбирь молотый, соль по вкусу
Кочан капусты разобрать на листья, залить их кипящей водой, оставить на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и отбить или срезать утолщенные участки. Острый перец, срезав плодоножку и очистив от семян, нашинковать. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
Для приготовления соуса острый перец обжарить на сковороде в разогретом кунжутном масле, затем добавить репчатый лук, молотый имбирь, посыпать солью и сахаром, влить воду, довести массу до кипения, ввести уксус, после чего снять с огня и остудить.
Капустные листья разделить пополам, свернуть рулетами, переложить в приготовленный соус и оставить под гнетом на 4 часа.
Готовые рулеты вынуть из маринада и выложить на блюдо.
Рулет из капусты с рисом и шпротами
Капуста белокочанная молодая – 500 г
Шпроты в масле – 250 г
Рис – 100 г
Сметана – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль по вкусу
Рис промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой, поставить на огонь, варить до готовности, откинуть на сито и остудить.
Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать.
Кочан капусты разобрать на листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, затем вынуть из кастрюли с помощью шумовки, переложить в кастрюлю с холодной водой на 2–3 минуты, после чего обсушить и отбить утолщенные участки.
Для приготовления начинки шпроты, слив масло, смешать с остывшим рисом и нарезанной зеленью петрушки.
На капустные листы выложить по 50 г приготовленной начинки, свернуть в рулеты, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле с обеих сторон, добавить сметану и тушить под крышкой еще 5 минут.
Готовые рулеты подать на стол горячими.
Рулеты из савойской капусты со сладким перцем и грибами
Капуста савойская – 500 г
Перец сладкий – 100 г
Шампиньоны —100 г
Морковь – 100 г
Фасоль консервированная – 150 г
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 3–5 г
Масло оливковое – 60 мл
Вода – 50 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Кочан капусты разобрать на листья, опустить их в кипящую воду на 5 минут, затем переложить в холодную, откинуть на дуршлаг, отбить или срезать утолщенные участки.
Шампиньоны варить до готовности, после чего мелко нарубить. Сладкий перец, удалив семена, нарезать кубиками.
Морковь очистить и натереть на терке. Репчатый лук нарезать небольшими кусочками. Зубчики чеснока измельчить. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Грибы, фасоль и овощи соединить, обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле, добавить консервированную фасоль, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и перемешать.
На каждый капустный лист нанести ровным слоем начинку, свернуть рулетами, уложить в форму для запекания, влить воду и поставить в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.
Готовые рулеты вынуть, слегка остудить и выложить на блюдо.
Рулет из брокколи с творогом и сыром
Брокколи – 500 г
Сыр пармезан – 50 г
Брынза – 100 г
Творог – 150 г
Помидоры – 150 г
Яйца – 4 шт.
Сливки – 150 мл
Сок лимонный – 50 мл
Масло растительное – 20 мл
Соль, перец белый молотый по вкусу
Брокколи промыть, разобрать на соцветия, опустить их в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой и обсушить.
Отделить белки и убрать их в холодильник. Сыр разрезать на небольшие кусочки. Брокколи переложить в блендер, добавить желтки, сыр, влить сливки, посыпать белым молотым перцем и перемешивать смесь до однородности.
Охлажденные белки взбить в пену с лимонным соком, ввести в капустную массу, выложить ее ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 20 минут до золотистой корочки.
Помидоры, сделав на них крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем облить холодной водой. Снять кожицу, а мякоть нарезать крупными кусками и измельчить в блендере вместе с творогом, брынзой до однородного состояния.
Готовый корж вынуть из духовки, перевернуть на новый лист пергаментной бумаги, сняв предыдущий.
Корж свернуть в рулет вместе с бумагой и остудить. После чего развернуть его, нанести на него ровным слоем творожно-помидорную начинку, свернуть рулетом уже без бумаги и убрать в холодильник на 30 минут.
Готовую закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из картофеля со смешанным фаршем
Картофель – 300 г
Фарш свиноговяжий – 200 г
Лук репчатый – 60 г
Яйца – 3 шт.
Сухари панировочные – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Картофель сварить в мундире, очистить и протереть через сито. Репчатый лук нарезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде в 20 мл сливочного масла до золотистого цвета. В картофельное пюре ввести 2 яйца, добавить обжаренный лук и перемешать.
Полученную массу выложить ровным слоем на хлопчатобумажное полотенце, смоченное водой, в середину поместить мясной фарш, свернуть рулетом, сделать несколько проколов заостренной деревянной палочкой, смазать яйцом, обвалять в сухарях, полить растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 20 минут до золотистой корочки.
Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
