Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Рулеты из баклажанов с орехами
Баклажаны – 250 г
Ядра орехов грецких – 100 г
Сыр пармезан – 20 г Помидор – 80 г
Анчоусы – 20 г
Чеснок – 1–2 г
Горчица сладкая – 20 г
Соус томатный – 100 г
Масло оливковое – 50 мл
Сок лимонный – 10 мл
Зелень петрушки – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, разделить на продольные пластины, обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле до золотистого цвета и выложить на бумажные салфетки.
Ядра орехов мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Помидор обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кусочками. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки промыть, обсушить и мелко нарезать, так же как и анчоусы. Соединить орехи, помидор, анчоусы, чеснок, горчицу, лимонный сок и зелень петрушки. Смесь посолить, поперчить, перемешать и обжарить на сковороде в том же масле.
На пластины баклажанов выложить приготовленную начинку и свернуть их рулетами. Выложить на блюдо, посыпать тертым сыром и залить томатным соусом.
Рулеты из баклажанов с сыром
Баклажаны – 500 г Фарш мясной – 100 г Чеснок – 2–3 г
Сыр пармезан – 100 г
Маслины без косточек – 50 г
Паста томатная – 20 г
Уксус бальзамический – 20 мл
Вино белое сухое – 150 мл
Вода – 20 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, разделить на продольные ломтики толщиной 0,5 см, переложить в дуршлаг, посолить и оставить на 15 минут. Затем залить водой, довести до кипения, после чего выложить на бумажные салфетки.
Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень петрушки промыть, обсушить и измельчить. Сыр натереть на крупной терке.
Соединить зелень, чеснок и маслины, все растереть, добавить мясной фарш, соль, перец, сыр и тщательно перемешать начинку.
Для приготовления соуса в томатную пасту влить воду, бальзамический уксус, вино и перемешать.
На ломтики баклажанов выложить фарш с сыром и овощами, свернуть рулетами, переложить их швом вниз в форму для запекания и залить соусом. Поставить в разогретую до 200° С духовку на 40 минут.
Готовые рулеты вынуть из духовки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из сладкого перца с сыром и перцем чили
Перец сладкий – 200 г Сыр российский – 100 г Сметана – 50 г Масло оливковое – 50 мл Перец чили молотый – 1 г Зелень укропа – 5 г Зелень петрушки – 5 г Соль по вкусу
Стручки сладкого перца смазать оливковым маслом, выложить на противень, застеленный пищевой фольгой или пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 250° С, запекать 10 минут, затем переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут.
Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Соединить сыр с зеленью, влить сметану, добавить соль и перец чили и перемешать.
Сладкий перец промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, снять кожицу, отрезать плодоножку, сделать на каждом стручке продольный разрез сверху вниз и удалить семена. Затем положить ломтики сладкого перца на разделочную доску внутренней стороной вверх и немного внахлест, распределить сверху сырную начинку, разровнять поверхность ножом, свернуть все рулетом, обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник на 2 часа.
Готовый рулет вынуть, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из сладкого перца с сыром и тунцом
Перец сладкий желтый – 60 г
Перец сладкий красный – 60 г
Тунец консервированный – 150 г
Сыр сливочный – 60 г
Каперсы – 5 г
Лимон – 30 г
Зелень петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Стручки сладкого перца, срезав плодоножки, обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета, переложить в полиэтиленовый пакет, остудить, затем снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена.
Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Сыр разделить на кусочки.
Кусочки тунца, отцедив масло из консервной банки, переложить в миску с высокими стенками, добавить сыр и каперсы и измельчить с помощью миксера до однородного состояния. Полученную массу посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки, влить выжатый из лимона сок и перемешать. На пласты сладкого перца выложить приготовленную начинку, свернуть их рулетами и убрать в холодильник.
Рулеты из сладкого перца с сыром и чесноком
Перец сладкий – 200 г
Сыр творожный – 250 г
Чеснок – 3–5 г
Зелень петрушки – 20 г
Соль морская, перец черный молотый по вкусу
Стручки сладкого перца, удалив семена и плодоножки, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарезать широкими продольными полосками и обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета. Затем переложить в полиэтиленовый пакет, остудить и снять кожицу.
Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Смешать сыр с чесноком, добавить морскую соль, черный молотый перец и тщательно растереть.
На полоски перца поместить приготовленную начинку, свернуть их рулетами и убрать в холодильник на 2 часа.
Готовые рулеты вынуть и выложить на блюдо.
Рулеты из сладкого перца с орехами
и зернами граната
Перец сладкий– 100 г
Ядра орехов грецких – 200 г
Перец острый – 20 г
Зерна граната – 20 г
Аджика – 3 г
Масло растительное – 50 мл
Вода – 60 мл
Зелень кинзы – 10 г
Соль по вкусу
Стручки сладкого перца, удалив плодоножки и семена, разрезать на 4 части, затем опустить в глубокое блюдо, залить кипятком на 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить. Подготовленный перец обжарить на сковороде в разогретом растительном масле с обеих сторон, выложить на бумажные салфетки, после чего снять кожицу.
Ядра грецких орехов мелко нарубить. Зелень кинзы промыть, обсушить и измельчить. Острый перец нарезать маленькими кусочками.
Для приготовления начинки соединить орехи и зелень кинзы, добавить аджику и соль, влить воду и перемешать. На каждый кусочек сладкого перца выложить небольшое количество ореховой массы и свернуть их рулетами.
Готовые рулеты украсить зернами граната и кусочками острого перца.
Рулеты из цукини с огурцами и сладким перцем
Цукини – 300 г
Огурцы – 150 г
Сыр моцарелла – 100 г
Перец сладкий – 60 г
Масло растительное – 50 мл
Листья базилика – 30 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Цукини, удалив плодоножку, разделить с помощью овощерезки на широкие продольные полоски, смазать их растительным маслом (30 мл), посолить, поперчить и обжарить на сковороде оставшемся масле с обеих сторон. Затем выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.
Огурцы и очищенный сладкий перец нарезать тонкими длинными полосками, а сыр – кружочками.
На пластины из цукини выложить кружочки сыра, сверху – полоски сладкого перца и огурцов и листья базилика, затем все завернуть.
Готовые рулеты установить на блюде вертикально.
Рулеты из цукини с огурцами и творогом
Цукини – 300 г Творог – 100 г
Огурец – 80 г
Перец сладкий – 30 г
Чеснок – 1–2 г
Масло оливковое – 50 мл
Руккола – 20 г
Приправы итальянские сушеные – 5 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Цукини, срезав плодоножки, разделить с помощью овощерезки на широкие продольные полосы, смазать растительным маслом (20 мл), посолить, поперчить, обжарить на сковороде в оставшемся масле с обеих сторон, выложить на бумажные салфетки для удаления излишков жира. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, затем соединить с размятым творогом, посыпать приправами и перемешать.
Сладкий перец и огурец нарезать тонкими полосками. Рукколу промыть и обсушить. На пластины цукини выложить творожную начинку, добавить полоски сладкого перца и огурца. Накрыть листьями рукколы и свернуть все в рулеты. Установить их на блюде вертикально.
Рулет из капусты с грецкими орехами
Капуста белокочанная – 1 кг
Ядра орехов грецких – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 6–8 г
Перец острый зеленый – 50 г Зерна граната – 300 г
Уксус яблочный – 50 мл
Зелень кинзы – 30 г
Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 20 г
Соль, шафран молотый, кориандр молотый, перец
черный молотый по вкусу
Сняв с кочана капусты верхние крепкие и хорошие листья, опустить их в кипящую подсоленную воду на 5 секунд, затем вынуть с помощью шумовки, выложить на бумажные салфетки, обсушить и отбить утолщенные участки.
Оставшуюся капусту варить до готовности в той же воде и пропустить через мясорубку вместе с ядрами грецких орехов и острым перцем. Зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея промыть, обсушить и мелко нарубить. Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать мелко, соединить с большей частью зелени и капустно-ореховой массой, добавить все специи, влить яблочный уксус и тщательно перемешать. Приготовленную начинку распределить ровным слоем по бланшированным капустным листьям и свернуть их рулетами. Закуску нарезать порционными кусками, выложить на блюдо и украсить зернами граната и оставшейся зеленью.
