Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Все перечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученный фарш посолить, поперчить, ввести в него взбитое яйцо и тщательно перемешать. Затем добавить к фаршу растопленное сливочное масло и перемешать еще раз.
Приготовленный фарш выложить на разделочную доску, сформовать рулетом, положить на посыпанный сухарями противень, поставить в разогретую до 150° С духовку на 20 минут. Периодически поливать изделие сметаной.
Готовый рулет вынуть из духовки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты рыбные с помидорами и морковью
Филе рыбы – 1 кг
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 200 г Помидоры – 500 г
Сметана – 200 г
Масло растительное – 80 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Морковь очистить и нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сковороде в 50 мл растительного масла вместе с морковью. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть крупно нарубить и обжарить отдельно на оставшемся растительном масле.
Рыбное филе разложить на разделочной доске, сверху распределить овощи, посыпать солью и черным молотым перцем, свернуть рулетами, уложить на противень, залить сметаной, поставить в разогретую до 150° С духовку и запекать 30–40 минут.
Готовые изделия вынуть, охладить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет рыбный с луком и оливками
Филе рыбы – 400 г
Оливки – 40 г
Лук репчатый – 40 г
Яйцо – 1 шт.
Хлеб пшеничный – 60 г
Сухари панировочные – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 60 мл Майонез – 50 г
Молоко – 50 мл
Цедра лимона тертая – 5 г
Мякоть лимона – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить и измельчить. Пропустить эти ингредиенты вместе с размоченным в молоке хлебом через мясорубку.
Полученный фарш посолить, поперчить, ввести в него взбитое яйцо, перемешать, добавить растопленное сливочное масло и вымешать еще раз. Выложить на разделочную доску, свернуть рулетом, посыпать сухарями и обжаривать на сковороде в растительном масле до готовности.
Для приготовления соуса цедру положить в майонез, добавить мелко нарезанную мякоть лимона, измельченные оливки и растереть. Зелень петрушки промыть, обсушить и отрезать стебли.
Готовый рулет выложить на блюдо, полить лимонным соусом и украсить зеленью.
Рулет из сайды с луком
Филе сайды– 200 г
Лук репчатый – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Хлеб пшеничный черствый – 30 г
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 20 мл
Сухари панировочные – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить и нарубить.
Хлеб натереть на крупной терке. Белок, отделив от желтка, взбить. В рыбный фарш добавить соль, перец, хлеб, лук, желток и белок и тщательно перемешать.
Подготовленный фарш выложить на влажную салфетку и свернуть рулетом, затем поместить его на смазанный растительным маслом противень, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным маслом и поставить в разогретую до 150° С духовку на 20 минут.
Готовый рулет вынуть из духовки, охладить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из семги со шпинатом и муссом
Филе семги – 400 г
Шпинат – 20–30 г
Для мусса:
Филе семги – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сливки – 50 мл
Для приготовления мусса филе семги, сливки и яйцо взбить в блендере до пастообразной массы. Шпинат промыть, обдать кипятком и обсушить.
Семгу нарезать тонкими ломтиками, выложить на лист пищевой пленки, накрыть листьями шпината, сверху распределить приготовленный мусс и выровнять ножом. Свернуть рулетом, обернуть пленкой, закрепив ее концы, опустить в кипящую воду на 2 минуты, после чего охладить.
Готовый рулет выложить на блюдо, сняв пленку, и нарезать порционными кусками.
Рулеты из судака с корнем сельдерея
Филе судака – 1 кг
Корни сельдерея – 700 г
Яблоки – 700 г
Лук репчатый – 60 г
Морковь – 80 г
Сливки – 100 мл
Майонез – 100 г
Сок лимонный – 20 мл
Соль по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать большими кусочками, отбить каждый плоской стороной лезвия ножа, свернуть рулетом и закрепить деревянными шпажками.
Репчатый лук очистить и крупно нарубить. Морковь нарезать кружочками. Подготовленные рулеты опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить овощи, варить на слабом огне 20 минут, после чего снять с огня и остудить. Остывшую рыбу вынуть из кастрюли, положить на хлопчатобумажную салфетку.
Для салата яблоки освободить от кожуры, разрезать на 2 части, удалить сердцевину, а мякоть нарезать соломкой. Корни сельдерея очистить, нашинковать, растереть с солью, смешать с яблоками, влить лимонный сок, заправить майонезом и сливками.
На блюдо выложить приготовленный салат из сельдерея и яблок, а сверху разложить рыбные рулеты.
Рулет из трески с луком и сливочным маслом
Филе трески – 300 г
Лук репчатый – 80 г
Яйца – 2 шт.
Крупа манная – 10 г
Хлеб пшеничный – 30 г
Сухари панировочные – 10 г
Масло сливочное – 40 г
Масло растительное – 20 мл
Сметана – 50 г
Молоко – 80 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть и нарезать кусочками. Хлеб размочить в 50 мл молока и слегка отжать. Репчатый лук очистить, нашинковать, обжарить на сковороде в сливочном масле. Рыбу, хлеб и лук 2 раза пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, манную крупу, оставшееся молоко, соль и перец и перемешать.
Подготовленный фарш выложить на влажную салфетку и свернуть рулетом, обвалять в сухарях, поместить на смазанный растительным маслом противень и полить растопленным сливочным маслом. Поставить в разогретую до 150° С духовку и запекать 40 минут, периодически поливая образующимся соком.
Готовый рулет вынуть, охладить, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и залить сметаной.
Рулеты из тунца с цукини и свекольным соусом
Филе тунца – 120 г
Цукини – 250 г
Яйца перепелиные – 4 шт.
Лимон – 50 г
Зелень розмарина – 5 г
Соус соевый – 20 мл
Масло растительное – 20 мл
Кориандр молотый, перец черный молотый
по вкусу
Для соуса:
Мед – 20 г
Свекла – 200 г
Пиво светлого сорта – 100 мл
Цукини вымыть, разрезать вдоль на 2 полосы, опустить на 2 минуты сначала в кипящую воду, затем в холодную.
Зелень розмарина ополоснуть проточной водой, обсушить и измельчить.
Филе тунца промыть, мелко нарубить, добавить кориандр, перец, выжатый из лимона сок, соевый соус и тщательно перемешать.
На обе полосы цукини намазать рыбный фарш и свернуть в виде роллов. Отделить белки перепелиных яиц от желтков. Последние выложить в углубления, сделанные в слое фарша, и поперчить. Рулеты поместить на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую до 150° С духовку и запекать 30 минут.
Свеклу очистить, нашинковать и выжать сок. Мед разогреть на водяной бане, влить пиво и свекольный сок, довести соус на сильном огне до кипения, затем уменьшить нагрев и готовить до загустения.
Рулеты вынуть из духовки, охладить, выложить на блюдо и залить полученным соусом.
Рулет из щуки с луком
Щука – 1 кг
Лук репчатый – 100 г
Яйца – 4 шт.
Хлеб пшеничный – 100 г
Масло сливочное – 30 г Молоко – 200 мл
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный горошком – 10 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу по вкусу
Щуку очистить, сделать надрез вдоль спины, удалить голову, внутренности и кости (из них сварить бульон), промыть, выложить на разделочную доску, сформовать ровную поверхность, срезав мякоть с более толстых слоев и переместив отсеченные куски на более тонкие. Затем подготовленную основу для рулета посолить, посыпать раздробленным перцем и оставить на 30 минут. Хлеб размочить в 100 мл молока и протереть через сито. Репчатый лук очистить и нашинковать.
Одно яйцо сварить. Еще одно взбить с 2 желтками в оставшемся молоке, добавить хлебную массу, соль и лук. Перемешать и обжаривать полученный фарш в сливочном масле до загустения.
Приготовленную начинку выложить на мякоть рыбы, окружить ломтиками вареного белка, свернуть рулетом, обернуть марлей, закрепить концы и опустить в кипящий бульон, сваренный из костей и головы рыбы. Добавить лавровый лист, варить на слабом огне 40–45 минут, после чего снять с огня и остудить. Затем остывший рулет вынуть из кастрюли, снять марлю, выложить в глубокое блюдо, залить бульоном и поставить в холодильник на 4 часа.
Готовый рулет вынуть из холодильника и нарезать порционными кусками.
Рулет из скумбрии с чесноком
Скумбрия свежемороженая – 1 кг
