Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Готовый рулет вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из лаваша, омлета и блинов
Рулеты из лаваша со свининой и овощами
Лаваш – 2 шт.
Филе свинины – 200 г
Помидоры – 100 г
Огурцы – 50 г
Перец сладкий красный – 50 г
Перец сладкий желтый – 50 г
Листья салата зеленого – 50 г
Масло сливочное – 30 г
Масло оливковое – 60 мл
Листья базилика – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Соль смешать с черным молотым перцем. Промытое мясо натереть приготовленной смесью, нарезать небольшими кусками и обжаривать на сковороде в оливковом масле 30 минут.
Листья салата и базилика промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками.
Сладкий перец, удалив плодоножки и семена, нарубить продольными полосками.
Листы лаваша смазать сливочным маслом, выложить на основу обжаренное мясо, помидоры, огурцы и красный сладкий перец, накрыть листьями салата и свернуть все рулетами.
Закуску украсить листьями базилика и полосками желтого сладкого перца.
Рулет из лаваша с грибами и индейкой
Лаваш – 6 шт.
Филе индейки – 500 г
Шампиньоны – 200 г
Сыр твердых сортов – 150 г
Перец сладкий – 50 г
Чеснок – 10 г
Лук зеленый – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 150 мл
Листья салата кудрявого – 10 г
Соль, перец красный молотый по вкусу
Филе индейки промыть, нарезать кубиками, выложить на сковороду с 50 мл разогретого растительного масла и жарить 30 минут.
Грибы перебрать, промыть и прогревать на сковороде в 50 мл растительного масла.
Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Сладкий перец, удалить семена, нарезать ломтиками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Листья кудрявого салата промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Половину зеленой массы нашинковать.
Для приготовления начинки обжаренное мясо и грибы, сыр, чеснок и измельченную зелень соединить, перемешать, посолить и поперчить.
Листы лаваша разместить в 2 ряда внахлест на рабочем столе, смазать растопленным сливочным маслом, распределить ровным слоем начинку, свернуть рулетом и обжарить в оставшемся растительном масле.
Закуску выложить на блюдо, украсить листьями салата, сладим перцем и луком.
Рулеты из лаваша с фасолью и рисом
Лаваш – 2 шт.
Фарш говяжий – 150 г
Фасоль белая консервированная – 150 г
Рис – 150 г
Лук репчатый – 30 г
Чеснок – 10 г
Перец чили – 50 г
Перец сладкий – 50 г
Сметана – 20 г
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Говяжий фарш посолить и поперчить, перемешать и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле вместе с луком и чесноком.
Рис перебрать, промыть, отварить и обжарить в 30 г сливочного масла. Сладкий перец, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами и обжарить в оставшемся сливочном масле.
На один лист лаваша выложить приготовленный фарш, на другой – 100 г обжаренного риса. Оба листа с начинками свернуть рулетами.
Готовые изделия подать на стол, украсив стручками перца чили, консервированной фасолью, оставшимся рисом и сладким перцем.
Рулеты из лаваша со смешанным фаршем и помидорами
Лаваш – 3 шт.
Фарш свиноговяжий – 400 г
Морковь – 100 г
Помидоры – 150 г
Сыр твердых сортов – 50 г
Лук репчатый – 60 г
Чеснок – 4–5 г
Майонез – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Листья салата зеленого – 10 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Репчатый лук нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле.
Морковь очистить, натереть на терке и жарить с луком 15 минут. Затем добавить фарш, перемешать, держать на огне, помешивая, 20–25 минут, после чего посолить, поперчить, перемешать и остудить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Листья зеленого салата промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Сыр натереть на мелкой терке.
Для приготовления соуса измельченный чеснок соединить с 80 г майонеза и разделить их смесь на 3 части. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, мелко нарезать и также разделить на 3 части.
Первый лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, смазать чесночным соусом, выложить ровным слоем фарш с луком и морковью, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Второй лист лаваша смазать чесночным соусом с обеих сторон, положить его поверх фарша, накрыть листьями зеленого салата, на них разложить помидоры и смазать оставшимся майонезом. Сверху положить последний лист лаваша, обмазанный с обеих сторон чесночным соусом, посыпать его тертым сыром. Заготовку свернуть рулетом, убрать в холодильник на 1 час.
Охлажденную закуску вынуть и, сняв бумагу, нарезать порционными кусками.
Рулет из лаваша со смешанным фаршем и овощами
Лаваш – 1 шт.
Фарш свиноговяжий – 200 г
Лук репчатый – 30 г Чеснок – 2–3 г
Помидоры – 50 г
Перец сладкий – 50 г
Листья салата кудрявого – 30 г
Сметана – 40 г
Соус томатный – 50 г
Масло растительное – 100 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Зубчики чеснока измельчить.
Фарш обжарить на сковороде в 50 мл растительного масла вместе с луком и чесноком, после чего посолить и поперчить.
Помидор нарезать ломтиками. Листья кудрявого салата промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарубить. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать кольцами и обжарить в оставшемся масле.
На лаваш выложить фарш и свернуть рулетом. Закуску залить томатным соусом, оформить обжаренным сладим перцем и ломтиками помидора, посыпать рубленым салатом и полить сметаной.
Рулеты из лаваша с курицей и майонезом
Лаваш – 1 шт. Грудка куриная – 500 г
Ядра орехов грецких – 100 г
Майонез – 250 г
Лист лавровый – 3 шт.
Зелень петрушки – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Соль, перец черный горошком по вкусу
Куриные грудки промыть, разрезать на 3 части, переложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, перец горошком и лавровый лист, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, варить 30 минут, после чего остудить.
Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Грецкие орехи нарубить.
Охлажденное мясо разобрать на небольшие кусочки и смешать с зеленью и орехами.
Лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, выложить на него приготовленную начинку, свернуть рулетом, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 5 часов.
Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из лаваша с курицей и фасолью
Лаваш – 2 шт. Филе курицы – 200 г
Фасоль белая консервированная – 150 г
Помидоры – 80 г
Огурцы – 20 г
Авокадо – 150 г
Перец чили – 30 г
Перец сладкий – 30 г
Сыр твердых сортов – 50 г
Сметана – 50 г
Соус томатный – 120 г
Масло растительное – 60 мл
Листья базилика, зелень кинзы, кумин, соль, перец черный молотый по вкусу
Филе курицы промыть, нарезать кусочками, посолить и поперчить, обжарить на сковороде в растительном масле, после чего смешать с фасолью.
Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать. Сыр натереть на мелкой терке.
Зелень кинзы промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Огурцы и мякоть авокадо нарезать дольками.
Листы лаваша смазать 50 г томатного соуса, распределить по ним начинку из курицы и белой фасоли, свернуть рулетами, посыпать тертым сыром, залить оставшимся томатным соусом, украсить сметаной, дольками авокадо и листьями базилика.
Готовые рулеты выложить на блюдо, посыпать кумином и измельченной зеленью кинзы, подать с помидорами, перцем чили, авокадо, огурцом.
Рулеты из лаваша с курицей и перцем чили
Лаваш – 2 шт.
Филе курицы – 100 г
Сыр моцарелла – 100 г
Помидоры – 50 г
Масло сливочное – 40 г
Перец чили – 100 г
Чеснок – 10 г
Гвоздика – 10 г
Масло оливковое – 80 мл
Соль, перец черный горошком по вкусу
Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусками, переложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности, после чего вынуть мясо из бульона.
Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кусочками. Чеснок очистить и измельчить.
Перец чили разрезать пополам, удалить семена, крупно нарезать, смешать с измельченным чесноком, добавить гвоздику, соль, черный перец горошком, влить оливковое масло и перемешать. Полученную массу измельчить в блендере.
