Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кусочками. Чеснок очистить и измельчить.
Перец чили разрезать пополам, удалить семена, крупно нарезать, смешать с измельченным чесноком, добавить гвоздику, соль, черный перец горошком, влить оливковое масло и перемешать. Полученную массу измельчить в блендере.
Листы лаваша смазать растопленным сливочным маслом, выложить на них кусочки курицы и помидоров, посыпать тертым сыром, свернуть рулетами, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5 минут.
Готовые рулеты остудить, выложить на блюдо и подать с соусом чили.
Рулет из лаваша с фаршем и зеленью
Лаваш – 3 шт.
Фарш куриный – 500 г
Сыр твердых сортов – 50 г
Лук репчатый – 60 г
Морковь – 80 г
Помидоры – 120 г
Чеснок – 4–7 г
Майонез – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Листья салата зеленого – 10 г
Соль по вкусу
Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сковороде в растительном масле. Морковь очистить, натереть на мелкой терке и обжарить с луком. Куриный фарш добавить в овощную смесь, посолить, перемешать и жарить 30 минут.
Помидоры нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с 50 г майонеза. Листья зеленого салата промыть, обсушить и крупно нарезать.
Первый лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой фольгой, смазать смесью из чеснока и майонеза, выложить на него приготовленную начинку из куриного фарша с луком и морковью, и посыпать зеленью укропа и петрушки. Вторым листом лаваша, смазанным с обеих сторон чесночной смесью, накрыть слой зелени, выложить на него кружочки помидоров и нанести на них майонез. Затем положить третий лист, смазать майонезом, посыпать сыром, после чего завернуть, обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник на 2 часа.
Охлажденный рулет выложить на блюдо с зеленым салатом и нарезать порционными кусками.
Рулет из лаваша с сосисками и плавленым сыром
Лаваш – 2 шт.
Сосиски – 300 г
Помидор – 80 г
Сыр плавленый – 200 г
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Сосиски отварить и нарезать кружочками. Помидор нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарезать.
По одному листу лаваша распределить ровным слоем часть плавленого сыра, сверху разложить кружочки сосисок и ломтики помидора и накрыть вторым листом лаваша. Снова смазать плавленым сыром, посыпать зеленью петрушки и укропа и свернуть рулетом.
Закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из лаваша с сушеными грибами и сливочным маслом
Лаваш – 1 шт.
Грибы сушеные – 50 г
Чеснок – 4–5 г
Масло сливочное – 200 г
Сыр твердых сортов – 70 г
Сыр сливочный – 70 г
Майонез – 80 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Грибы залить водой и оставить на 2 часа, затем тщательно промыть, снова положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и, сняв пену, варить на слабом огне 1 час. После чего еще раз промыть грибы, откинуть их на дуршлаг, дав воде стечь, отжать и пропустить через мясорубку.
Сливочное масло выложить в глубокую тарелку и оставить на 1 час. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Грибной фарш соединить с размягченным маслом, чесноком, солью, черным молотым перцем и перемешать. Сыр обоих видов натереть на мелкой терке, добавить к грибному фаршу, после чего ввести майонез и перемешать массу до однородного состояния.
Приготовленную начинку распределить ровным слоем по листу лаваша и свернуть его рулетом. Закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из лаваша с грибами и капустой
Лаваш – 2 шт.
Грибы – 200 г
Шпинат – 100 г
Капуста белокочанная – 100 г
Авокадо – 100 г
Перец сладкий – 80 г
Помидоры – 80 г
Морковь – 80 г
Масло сливочное – 50 г
Соль по вкусу
Грибы перебрать, промыть, нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности.
Морковь очистить, отварить, остудить и нарезать кружочками. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать продольными ломтиками. Капусту нарубить. Авокадо, освободив от кожицы, разделить на ломтики, так же как и помидоры. Шпинат промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Для приготовления начинки грибы соединить с перцем, капустой и авокадо.
Листы лаваша смазать растопленным сливочным маслом, распределить по ним начинку и свернуть рулетами.
Закуску выложить на блюдо, выстеленное листьями шпината, и оформить кружочками моркови, ломтиками помидоров и кусочками авокадо.
Рулеты из лаваша с грибами и луком
Лаваш – 1 шт.
Шампиньоны – 250 г
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 80 г
Кетчуп – 50 г
Сметана – 50 г
Масло растительное – 70 мл
Зелень петрушки и укропа – 30 г
Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить и натереть на терке. Грибы промыть, нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и нарезать кубиками.
Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и измельчить.
Лук спассеровать на сковороде в растительном масле, добавить морковь, шампиньоны и жарить еще 20–30 минут, после чего остудить и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Кетчуп и сметану соединить и перемешать до однородного состояния. Смазать этой смесью лаваш, распределить по нему ровным слоем грибную начинку, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2 часа.
Охлажденный рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из лаваша с грибами, сыром и майонезом
Лаваш – 3 шт.
Шампиньоны маринованные (нарезанные
пластинками) – 400 г
Сыр твердых сортов – 300 г
Лук репчатый – 100 г
Майонез —200 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить.
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Шампиньоны переложить в дуршлаг и дать маринаду стечь.
Сыр натереть на мелкой терке.
Первый лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, после этого смазать его майонезом и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Сверху положить второй лист лаваша, покрыть майонезом и выложить на него маринованные шампиньоны и лук.
Начинку накрыть третьим листом лаваша, смазать его майонезом, равномерно посыпать сыром, после чего свернуть все рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из лаваша с семгой и ветчиной
Лаваш – 1 шт.
Филе семги слабосоленой – 150 г
Ветчина – 100 г
Сыр плавленый – 150 г
Огурцы соленые – 100 г
Листья салата зеленого – 10 г
Сыр нарезать тонкими ломтиками, ветчину и огурцы нарезать соломкой.
Листья салата промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Лаваш поместить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, покрыть сыром, затем нарезанные огурцы и ветчину, а также тонкие ломтики семги, свернуть рулетом, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Охлажденный рулет, сняв пленку, разрезать на порции и выложить на блюдо.
Рулет из лаваша с семгой и сыром с плесенью
Лаваш – 2 шт.
Филе семги слабосоленой – 200 г
Сыр с голубой плесенью – 80 г
Майонез – 100 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Филе семги нарезать небольшими кусочками. Сыр раскрошить руками.
Один лист лаваша поместить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, смазать майонезом, выложить на него кусочки рыбы в шахматном порядке, посыпать сыром, покрыть майонезом, а потом зеленью и накрыть другим листом лаваша.
Его тоже смазать майонезом и выложить еще один слой рыбы и сыра. Покрыв их майонезом, все свернуть рулетом, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Охлажденный рулет, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из лаваша с двойной начинкой
Лаваш – 2 шт.
Филе лосося слабосоленого – 200 г
Перец сладкий – 200 г
Масло растительное – 30 мл
Для первой начинки:
Майонез – 150 г
Горчица – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для второй начинки:
Сыр сливочный – 200 г
