Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни
Листья радиккьо перемешать со свеклой, яблоком, луком и миндалем. Выложить на тарелки. Полить приготовленным соусом. Сверху разложить кусочки козьего сыра.
Салат нисуаз со свежим тунцом
Мелкий картофель 600 г
Стручковая фасоль 320 г
Яйца 4 шт.
Помидоры черри 320 г
Филе тунца 800 г
Оливковое масло 60 мл
Оливки каламата 100 г
Петрушка 20 г
Соль
Для соуса
Красный винный уксус 30 мл
Дижонская горчица 40 мл
Оливковое масло 60 мл
Сахар 15 г
Время приготовления — 35 мин
Калорийность — 157 ккал
Картофель хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до мягкости, охладить. Фасоль припустить в течение 2–3 минут, дать остыть. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.
Разрезать пополам картофель, фасоль и помидоры черри. Каждое яйцо разрезать на 6 долек.
Филе тунца посыпать солью и перцем, обжарить по 30 секунд с каждой стороны на оливковом масле. Нарезать ломтиками.
Приготовить соус: соединить уксус с горчицей, оливковым маслом и сахаром, тщательно перемешать до полного растворения сахара.
В глубокой миске смешать картофель с фасолью, помидорами, оливками и листьями петрушки. Выложить в тарелки. Сверху положить ломтики тунца и дольки яиц, полить соусом.
Салат с копченой утиной грудкой, рокфором и клубникой
Клубника 160 г
Микс салатных листьев 200 г
Бальзамический соус-крем 80 мл
Копченая утиная грудка 250 г
Оливковое масло 20 мл
Рокфор 100 г
Время приготовления — 10 мин
Калорийность — 239 ккал
1 Клубнику помыть, обсушить, разрезать на 4 части. Листья салата промыть, обсушить, заправить бальзамическим соусом. Смешать клубнику с салатом.
2 Нарезать утиную грудку тонкими ломтиками и разложить на тарелках веером.
3 Сбрызнуть салат оливковым маслом. Выложить салат с клубникой рядом с ломтиками утиной грудки.
4 Рокфор нарезать небольшими кусочками. Выложить рокфор сверху на салат.
Луковый суп с хрустящими тостами и сыром эмменталь
Лук 500 г
Растительное масло 50 мл
Сливочное масло 100 г
Тимьян 5 г
Белое сухое вино 200 мл
Куриный бульон 2 л
Мускатный орех 2 г
Соус демиглас 50 мл
Бульонные кубики (куриные) 3 шт.
Пшеничный хлеб для тостов 4 ломтика
Сыр эмменталь 100 г
Соль, перец
Время приготовления — 50 мин
Калорийность — 124 ккал
Лук нашинковать и спассеровать в большом сотейнике на смеси растительного и сливочного масла (в середине процесса добавить несколько веточек тимьяна).
Влить в сотейник с луком белое сухое вино, выпарить его. Залить лук несоленым куриным бульоном. Варить с добавлением молотого мускатного ореха, демигласа, бульонных кубиков, соли и перца 20–30 минут.
Перед подачей разлить суп по тарелкам, сверху аккуратно выложить запеченные под грилем ломтики хлеба с сыром[6].
Луковый суп — одно из самых известных блюд французской кухни. Легенда гласит, что король Людовик XIV однажды, не найдя в своем охотничьем домике ничего съестного, кроме лука, сливочного масла и шампанского, поджарил на масле лук, а потом залил его вином. Результат превзошел все ожидания монарха. Однако, скорее всего, это не более чем красивая легенда: очень простой в приготовлении, ароматный и вкусный луковый суп, сваренный на курином бульоне, издавна был популярен среди крестьян и городской бедноты.
Пот-о-фё из говядины
Морковь 200 г
Лук 180 г
Говядина с косточкой для бульона 500 г
Вода 2,5 л
Сельдерей 100 г
Пастернак 80 г
Говядина (мякоть) 400 г
Картофель 350 г
Лук-порей 100 г
Растительное масло для жарки
Специи, соль, перец
Время приготовления — 40 мин + вымачивание и маринование
Калорийность — 215 ккал
Одну морковь и одну луковицу очистить и запекать в духовке при 200 °C, пока они слегка не подрумянятся. Достать овощи из духовки.
Говядину с косточкой залить холодной водой, добавить печеные овощи и сварить крепкий бульон, не забывая снимать пену. Процедить.
Оставшиеся морковь и лук, а также сельдерей и пастернак нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Мякоть говядины нарезать средними кубиками, отварить отдельно до готовности.
В процеженный бульон положить обжаренные овощи и нарезанный кубиками картофель. Варить до мягкости картофеля. За 5 минут до готовности добавить отварную говядину и нарезанный кольцами лук-порей, а также специи, соль и перец по вкусу.
Пот-о-фё — настоящая классика французской кухни. Очень несложное в приготовлении, но, тем не менее, питательное и ароматное блюдо, представляющее собой нечто среднее между супом и вторым блюдом, традиционно подают так: достают мясо и овощи из кастрюли, раскладывают в глубокие тарелки и поливают небольшим количеством бульона. Оставшийся бульон подают в отдельной супнице. К блюду рекомендуется также дополнительно подать горчицу.
Марсельский рыбный суп
Средиземноморская рыба (дорада, сибас, барабулька) 1 кг
Лук 150 г
Морковь 150 г
Стебли сельдерея 150 г
Оливковое масло 100 мл
Помидоры в собственном соку 150 г
Тимьян 10 г
Лавровый лист 2 шт.
Соль, перец
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 110 ккал
Нарезать рыбу крупными кусками, залить водой (2–2,5 л) и варить до полуготовности.
Лук, морковь и сельдерей нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле вместе с нарезанными помидорами и тимьяном.
Добавить обжаренные овощи в кастрюлю с супом и варить до готовности рыбы. В конце приправить солью и перцем, добавить лавровый лист.
Приведенный здесь рецепт представляет собой упрощенную версию знаменитого марсельского буйабеса. В «полновесный» буйабес идет несколько сортов рыбы, филе которой предварительно замачивается в специальном ароматном маринаде. Бульон варится из рыбьих костей и голов с добавлением белого вина, апельсиновой цедры, шафрана и анисового ликера «перно». В состав овощей для супа входят, кроме сельдерея и помидоров, также фенхель и лук-порей. К буйабесу подаются хрустящие крутоны, намазанные специальным острым соусом «руи».
Вишисуаз с копченой утиной грудкой
Лук-порей (белая часть) 400 г
Лук 100 г
Картофель 200 г
Растительное масло 50 мл
Куриный бульон 1 л
Сливки 33 % 200 г
Копченая утиная грудка 200 г
Соль, перец
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 171 ккал
Овощи промыть, очистить и произвольно нарезать. В кастрюлю налить масло, пассеровать на нем овощи, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
Влить бульон и варить до готовности овощей. Добавить сливки, еще раз довести до кипения, посолить, поперчить.
Отлить половину жидкости, а оставшийся суп взбить в блендере до однородности. Суп-пюре должен получиться довольно густым. Если он слишком густой, нужно разбавить его отлитой жидкостью, добавляя ее понемногу. Охладить суп.
Тонко нарезать утиное мясо и украсить им суп сверху, положив по ломтику в центр каждой тарелки.
Вишисуаз, в отличие от других супов-пюре, подается охлажден— ным. Если вы не хотите отдельно готовить бульон, можно использовать бульонные кубики, но в этом случае будьте аккуратны с солью. В качестве дополнения для этого изысканного супа подойдут различные ингредиенты на ваш вкус: копченая рыба, красная или черная икра, гренки и т. п. Экспериментируйте!
Стейк из говяжьей вырезки с соусом беарнез
Говяжья вырезка 800 г
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 2 г
Оливковое масло 60 мл
Соль, перец
Для соуса беарнез
Лук-шалот 5 г
Оливковое масло 20 мл
Белое сухое вино 50 мл
Белый винный уксус 50 мл
Яичные желтки 4 шт.
