Денис Галимов - Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб
Затем плотно закрыть и убрать в погреб на несколько дней.
После этого разлить по бутылкам и закрыть их пробками.
Пиво можжевеловое
Ингредиенты
15 л воды
15 кг ягод можжевельника
100 г дрожжей
50 г сухого хмеля
Способ приготовления
Ягоды можжевельника промыть, измельчить, залить водой и настаивать сутки.
Затем прокипятить, время от времени снимая образующуюся пену. Ввести в настой дрожжи, хмель и держать под крышкой 5 дней в теплом месте.
Разлить пиво по бутылкам, укупорить и хранить в погребе.
Пиво морковное
Ингредиенты
15 л свежеотжатого морковного сока
50 г сухих дрожжей
30 г сухого хмеля
Способ приготовления
Морковный сок прокипятить и процедить через марлю. Всыпать в него хмель и дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 3 дня сквашиваться.
После этого снять образовавшуюся пену и процедить напиток через сложенную в несколько слоев марлю.
Затем разлить по бутылкам, укупорить и держать 7 дней в прохладном месте.
Пиво имбирное
Ингредиенты
20 л охлажденного пива
700 мл воды
200 г жженого сахара
200 г лимонов
50 г сухого хмеля
10 г молотого корня имбиря
5 г кориандра
5 г корицы
Способ приготовления
Жженый сахар залить 100 мл кипяченой воды. Корицу, имбирь, кориандр, измельченные лимоны залить 500 мл воды и кипятить 10–15 мин, после чего процедить. Соединить эту массу с раствором сахара.
В отдельной посуде в течение 30 мин кипятить хмель в 100 мл воды, процедить раствор и влить его в общий состав.
Холодное пиво соединить с приготовленной смесью и тщательно перемешать. Настаивать под крышкой 1 месяц.
Пиво сладкое
Ингредиенты
15,5 л кипяченой воды
1,5 кг измельченных сухарей из сладкого теста
700 г хмеля
300 г сахара
200 г ржаного солода
100 г сухих дрожжей
50 г пищевой соды
Способ приготовления
Солод и дрожжи залить 500 мл воды.
Хмель всыпать в 10 л воды, добавить сахар и хорошо перемешать. Настаивать 2 суток, после чего положить сухари.
Соединить оба раствора в кадке и держать под крышкой в теплом месте несколько суток. Затем охладить и осторожно слить, оставив осадок.
Добавить в него соду и влить 3 л воды, тщательно перемешать и настаивать сутки. Соединить оба раствора и дважды процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
Полученный напиток разлить по бутылкам, укупорить и хранить в течение 2 недель в прохладном месте.
Пиво миндальное
Ингредиенты
13,2 л воды
1 кг ржаного солода
800 г хмеля
500 г патоки
300 г винограда без косточек
300 г измельченных ржаных сухарей
100 г липового меда
100 г молотого горького миндаля
40 г сухих дрожжей
40 г пищевой соды
Корица по вкусу
Способ приготовления
Смешать сухари, солод, мед, виноград, корицу, миндаль, патоку и дрожжи, растворенные в 200 мл теплой воды. Хмель обдать кипятком и ввести в смесь, добавить воды столько, чтобы получилась кашица, тщательно перемешать.
Накрыть посуду с приготовленной массой и держать 6 часов в тепле. Затем влить 10 л воды и настаивать под крышкой сутки.
Слить получившийся настой в чистую емкость, добавить в густую массу еще 3 л теплой воды, всыпать соду и оставить на 2–3 ч в теплом месте. Слить второй настой, перемешать с первым, процедить через плотную холщовую ткань и разлить по бутылкам, плотно укупорив их. Держать в тепле 10–12 дней.
Пиво виленское
Ингредиенты
5,2 л воды
1 кг ржаного солода
600 г хмеля
300 г измельченных сухарей
300 г винограда без косточек
200 г изюма
100 г липового меда
40 г сухих дрожжей
Корица и соль по вкусу
Способ приготовления
Соединить в кастрюле виноград и ржаной солод. Хмель обдать кипятком.
Растворить в 200 мл кипяченой воды дрожжи, добавить сухари, мед, корицу, соль, перемешать и держать на слабом огне, помешивая, 15 мин. Настаивать под крышкой в теплом месте, через день налить 2 л кипяченой воды, добавить изюм и хорошо все размешать, держать еще сутки.
Затем перелить массу в чугунную кадку, влить 3 л кипяченой воды, добавить пищевую соду и через 2 ч слить полученный настой с осадка.
Процедить напиток через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, плотно укупорить и закрепить пробки проволокой.
Держать в теплом месте несколько дней, затем 10 дней — в прохладном.
Пиво барское
Ингредиенты
4 л бочкового пива
1 л воды
100 г сахара
100 г лимонов
40 г хмеля
4 г молотого корня имбиря
1 г корицы
Способ приготовления
Сахар высыпать на разогретую сковороду и, помешивая, растворить его. Перемешать его с 500 мл кипяченой воды, вылить в другую емкость, добавить измельченный лимон, молотый имбирь, корицу и кипятить на слабом огне в течение 15 мин. Затем процедить. В отдельной посуде кипятить хмель 30 мин в 500 мл воды, процедить и вылить в ранее приготовленную массу. Соединить ее с бочковым пивом, перемешать, укупорить и оставить в прохладном месте на 3 недели.
Пиво запорожское
Ингредиенты
300 г сахара
200 г патоки
100 г хмеля
100 г муки
40 г дрожжей
Способ приготовления
Перетереть муку с сахаром, добавить хмель, залить смесь кипящей водой и настаивать под крышкой 2–3 ч, после чего процедить. Вылить жидкость в бочку небольшого размера, ввести патоку и дрожжи, перемешать.
Держать в тепле 5 дней, после чего разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в прохладном месте.
Пиво мошногорское
Ингредиенты
15 л воды
2 кг ячменного солода
400 г сахара
200 г сухого хмеля
100 г дрожжей
Способ приготовления
Размешать в воде половину хмеля, добавить ячменный солод, сахар и кипятить 30 мин, после чего охладить.
Ввести в эту массу дрожжи, перемешать и настаивать под крышкой 4 дня.
Затем разлить пиво по бутылкам, укупорить и хранить в прохладном месте.
Пиво на скорую руку
Ингредиенты
8 л кипяченой воды
1 кг измельченного ржаного солода
200 г патоки
100 г хмеля
100 г сухих дрожжей
Способ приготовления
Ржаной солод смешать с перетертым хмелем и впить тонкой струей кипящую воду, после чего процедить жидкость.
Ввести в нее дрожжи и патоку, настаивать под крышкой 4 дня.
Напиток процедить и разлить по бутылкам, плотно укупорив их, и хранить в холодильнике.
Через 5 дней пиво будет готово к употреблению.
Рецепты приготовления различных закусок к пиву
Сосиски, запеченные с беконом
Ингредиенты
200 г сосисок
100 г сыра твердых сортов
50 г бекона
10 г столовой горчицы
1 пучок зелени петрушки и укропа
Способ приготовления
Сыр натереть на крупной терке, бекон нарезать тонкими пластинами.
В сосисках сделать несколько небольших надрезов, в которые положить немного сыра, горчицы и завернуть ее в бекон, закрепив зубочисткой. Выложить сосиски на противень и держать 20 мин в разогретой духовке при 150 °C. Готовые сосиски выложить на блюдо, удалив зубочистки, и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Спиральки из сыра
Ингредиенты
500 г слоеного теста
100 г сыра твердых сортов
20-30 г семян кунжута
2 яйца
10 г растительного масла
Способ приготовления
Желтки отделить от белков и взбить их. Слоеное тесто разморозить, освободить от пленки и раскатать в пласт размером 50 х 50 см, разделив его пополам. Тщательно смазать его желтковой массой.
