Денис Галимов - Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб
5 кг сахара
2,5 кг солода
100 г хмеля
40 г винограда без косточек
40 мл вина
25 г дрожжей
Способ приготовления
Соединить хмель, виноград, солод и вино, аккуратно перемешать и довести до кипения. Держать на слабом огне 30 мин, затем процедить полученную массу, добавить сахар, влить воду и довести до кипения.
Далее Процедить полученный раствор и ввести дрожжи, перемешать. Поставить в темное место на 7 дней. Готовое пиво разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в прохладном месте.
Пиво темное (вариант 1)
Ингредиенты
7 л воды
700 г сухарей и из сдобного теста
150 г сахара
150 г высушенного хмеля
30 г ржаного солода
4 горошины черного перца
Соль по вкусу
Способ приготовления
Смешать сухари, солод и 50 г сахара Хмель обдать кипятком, добавить измельченный черный перец, раскрошенные горошины черного перца Соединить обе массы и посолить.
Дрожжи опустить в 250 мл теплой воды, аккуратно размешать, накрыть и настаивать в теплом месте сутки. Затем добавить 4 л охлажденной кипяченой воды, 100 г сахара, предварительно растворенного в 250 мл воды, тщательно перемешать смесь и держат под крышкой в теплом месте в течение 2 суток. Перелить образовавшуюся жидкость в другую кастрюлю, а в оставшуюся смесь добавить 2,5 л кипящей воды Через час соединить обе массы. Приготовленное сусло размешать и довести до кипения. Удалив пену, процедить через холщовую ткань и разлить по бутылкам по бутылкам. Плотно укупорить их и обмотать пробки проволокой.
Такое темное пиво будет готово уже через 2 недели хранения в прохладном месте.
Пиво темное (вариант 2)
Ингредиенты
10,5 л воды
600 г сахара
400 г высушенного хмеля
400 г смеси зерен ячменя, пшеницы, ржи и овса
20 г цикория
50 г засахаренной лимонной цедры
Способ приготовления
Обжарить на раскаленной сковороде зерна ячменя, пшеницы, ржи и овса до светло-кофейного цвета и затем смолоть их в блендере Добавить к ним цикорий, после чего смесь всыпать в 1 л воды и довести до кипения. Затем влить оставшуюся воду, всыпать сахар, хмель и лимонную цедру Через несколько часов отвар процедить, разлить по бутылкам и тщательно укупорить Хранить в погребе
Пиво по-киевски
Ингредиенты
4 л воды
500 г ржаного солода
300 г сахара
150 г хмеля
40 г дрожжей
5 г молотой корицы
Соль и гвоздика по вкусу
Способ приготовления
Воду вскипятить, добавить сахар, хмель и солод, держать на слабом огне час Затем процедить массу и довести кипяченой водой до исходного объема, добавить дрожжи, соль и гвоздику Держать под крышкой 3 суток при комнатной температуре. После этого настой процедить через холщовую ткань и разлить по бутылкам. Закрепить пробки проволокой. Пиво в течение 7 дней будет дозревать, после чего его можно употреблять.
Пиво по-русски (вариант 1)
Ингредиенты
3,5 л воды
700 г пшеничного хлеба
700 г ржаного хлеба
400 г экстракта солода
200 г сахара
20 г дрожжей
15 г хмеля
10 г пищевой соды
2 г корицы
Гвоздика и соль по вкусу
Способ приготовления
Ржаной и пшеничный хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке в течение 30 мин при 150 °С.
Затем высыпать их в эмалированную кастрюлю и посыпать смесью соли и измельченной гвоздики, добавить солод и корицу. Растворить в 250 мл теплой воды дрожжи, перемешать и влить еще 3 л. Настаивать 2 суток в теплом месте, после чего добавить хмель.
На горячей сковороде растопить сахар и ввести его в дрожжевую массу, добавить соду и, накрыв крышкой, убрать на сутки в теплое место.
После этого выделившуюся жидкость процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.
Через 2 недели пиво будет готово к употреблению.
Пиво по-русски (вариант 2)
Ингредиенты
2 кг стручков зеленого гороха
20 г хмеля
100 г сухих дрожжей
Вода по необходимости
Способ приготовления
Стручки зеленого гороха положить в кадку и заполнить водой так, чтобы она на 10 см была выше их уровня. Держать на слабом огне несколько часов, после чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю и охладить.
Приготовить раствор из хмеля и дрожжей и добавить в кадку. Настаивать 3 суток под крышкой, время от времени удаляя образующуюся пену. Затем разлить пиво по бутылкам, плотно укупорив, и хранить 7 дней в прохладном месте.
Пиво оранжевое
Ингредиенты
1,5–2,З кг сахара
250 мл свежеотжатого апельсинового сока
200 мл красного вина
100 г патоки
50 г апельсиновой цедры
50 г дрожжей
Вода по необходимости
Способ приготовления
Сахар растворить в 3 л воды, впить вино и довести смесь до кипения, после чего перелить ее в квасильную кадку. Добавить апельсиновый сок, патоку и дрожжи, долить воду до краев емкости. Настаивать 3 дня под крышкой при температуре 15–17 °С, поставив гидрозатвор.
Затем добавить измельченную апельсиновую цедру. Через 5 дней разлить напиток по бутылкам, плотно укупорить и поставить их в прохладное место.
Пиво хмельное
Ингредиенты
10,5л воды
2 кг пшеничной муки
1 кг патоки
250 мл дрожжей
40 г хмеля
Способ приготовления
В 10 л воды отварить хмель и процедить затем через сложенную в несколько слоев марлю. В приготовленный отвар добавить патоку и прокипятить, после чего охладить. Из дрожжей, муки и 500 мл воды приготовить опару. Когда она подойдет, выпить ее в отвар и хорошо размешать. Настаивать под крышкой в теплом месте 5–6 ч и затем 3 дня в прохладном. Пиво разлить по бутылкам, укупорить и залить пробки горячим воском или смолой.
Пиво сливовое
Ингредиенты
10,5 л воды
5 кг спелых слив
3,5 кг сахара
150 мл красного вина
70 г дрожжей
30 г лимонной цедры
Способ приготовления
Сливы промыть, удалить косточки, мякоть размять вилкой и залить 2 л воды. Затем добавить вино и сахар, тщательно перемешать и кипятить на слабом огне до тех пор, пока смесь не станет однородной. После ввести в нее дрожжи, влить 2 л воды и настаивать в теплом месте (15–18 °C). Через 3 дня в квасильный раствор всыпать измельченную лимонную цедру, закрыть плотно, поставить гидрозатвор и держать 10 суток. Процедить пиво, разлить по бутылкам и хорошо укупорить.
Пиво гречневое
Ингредиенты
2 кг ржаной муки
1 кг ячменного солода
1 кг ржаного солода
700 г гречневой муки
100 г сухих дрожжей
Вода по необходимости
Способ приготовления
Гречневую муку смешать с дрожжами и, добавив воды, замесить густое тесто. Поставить его в теплое место, чтобы оно увеличилось в 2 раза.
Перемешать ячменный и ржаной солод, добавить ржаную муку. Влить 2 л кипятка и хорошо размешать.
Должно получиться густое тесто, которое переложить в форму для запекания и держать 12 ч в духовке при 100 °С.
Затем переложить эту массу в кадку объемом 25 л и заполнить его до краев водой. Настаивать несколько часов, после процедить через сито и влить в емкость с тестом из гречневой муки. Оставить примерно на 5,5 ч для ферментации.
Как только дрожжи всплывут на поверхность, тщательно размешать массу, распределить ее по бутылкам и укупорить их предварительно распаренными пробками. Затем опустить их в погреб и наполовину закопать в песок.
Через неделю получится приятное на вкус игристое пиво, напоминающее шампанское. Оно может храниться на протяжении 15 дней.
Пиво бюджетное
Ингредиенты
10, 5 л воды
1,5 кг ржаного порошкообразного солода
150 г хмеля
500 г пшеничной муки
50 г сухих дрожжей
Способ приготовления
Солод и хмель перемешать, залить 10 л воды и прокипятить, после чего охладить. Приготовить опару из дрожжей, муки и 500 мл воды. Когда она увеличится в объеме в 2 раза, соединить обе массы, перемешать и поставить в теплое место на 6 ч.
