Джессика Ву - Диета красоты. Система питания голливудских звезд
В стареющей коже эти неработающие или «растерянные» фибробласты вырабатывают очень мало коллагена и много разрушающей матричной металлопротеиназы, поэтому эффект усиливается. Одна поврежденная клетка приводит к появлению двух поврежденных клеток, две – к четырем, и так далее.
Если вы будете принимать различные меры для того, чтобы стимулировать появление нового коллагена, поврежденные и нефункционирующие клетки могут в конечном итоге «проснуться». На самом деле исследователи взяли клетки кожи у восьмидесятилетней женщины (нефункционирующие разрушенные фибробласты, которые практически не вырабатывали коллаген) и обработали их в лабораторных условиях, повысив их функциональность до уровня двадцатилетней девушки. Что это значит? Стимулируя появление нового коллагена, вы можете повернуть стрелки часов назад!
В то время как существуют косметические процедуры, способные стимулировать рост коллагена, наименее инвазивный и наименее дорогой курс лечения – снабжать ваш организм строительными блоками коллагена. (С другой стороны, когда вы начинаете придерживаться радикальной диеты или вовсе прекращаете есть, вы лишаете ваш организм тех питательных веществ, которые необходимы ему для должного функционирования, поэтому очень скоро коллагена вырабатывается намного меньше.)
Сам по себе коллаген является белком, поэтому все белки (например, курица, постное мясо и соя) помогут коже оставаться сильной и гибкой, но основные компоненты коллагена – это аминокислоты глицин и пролин. Говядина, ягненок и куриная грудка богаты аминокислотами, поэтому они являются основными продуктами антивозрастной диеты. Кроме того, глицин также содержится в свинине, мясе перепелки и бизона, а также в морепродуктах – лобстерах, крабах, морских гребешках и креветках.
Зерненый творог и капуста также представляют собой отличный источник пролина. Вам необходимо употреблять в пищу больше продуктов, содержащих витамин С, магний и медь. Все они называются коллагеновыми кофакторами, поскольку жизненно необходимы для производства коллагена.
Проблема сахара
На данном этапе вам уже известно, что добавленный сахар и очищенные злаки могут обусловливать существенное повышение уровня сахара в крови (а также повышать выработку жира, количество андрогенов в крови, учащать приливы и вызывать приток крови). Но если вы волнуетесь по поводу мелких и глубоких морщин, существует еще одна причина, по которой вам следует воздержаться от употребления в пищу большого количества сахара: глюкоза «съедает» коллаген и эластин, содержащиеся в вашей коже, в рамках процесса, известного как «гликация».
...Фрукты против старения
Не все фрукты «вредны» для кожи. Фрукты, в которых низкое содержание фруктозы, в меньшей степени обусловливают образование конечных продуктов гликолизирования (а также являются мощным источником антиоксидантов). Не важно, сколько вам лет – пятнадцать или пятьдесят, – вы можете без угрызений совести употреблять в пищу следующие продукты:
• Клубника
• Черника
• Малина
• Ежевика
• Лимоны
• Апельсины
• Лаймы
……………
Когда вы употребляете сахар, молекулы глюкозы вступают в реакцию с протеинами в организме, образуя соединения – так называемые конечные продукты гликолизирования. При накоплении этих конечных продуктов в организме (после употребления в пищу большого количества сахара), они старят вас. Конечные продукты гликолизирования активируют матричную металлопротеиназу – ферменты, которые поглощают и разрушают здоровую ткань. А в коже конечные продукты гликолизирования влияют на способность вашего организма вырабатывать коллаген и эластин – ваша кожа в результате становится менее упругой и гибкой. (Конечные продукты гликолизирования также, возможно, объясняют, почему у диабетиков хуже затягиваются раны и почему они находятся в группе риска развития кожных инфекций.) Кроме того, УФ-лучи вступают в реакцию с конечными продуктами гликолизирования, в результате чего образуются вредные свободные радикалы, которые продолжают дальше разрушать здоровый коллаген и эластин вашей кожи, делая вашу кожу все тоньше и все слабее.
Следуя Диете красоты, вы будете снижать количество добавленного сахара и простых углеводов в рационе (например, белый хлеб, белый рис и белая мука). Поскольку фруктоза ускоряет процесс старения (и образования конечных продуктов гликолизирования) даже сильнее, чем глюкоза, вам следует избегать кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (он присутствует в газировках, приправах к салату, кетчупе и некоторых сухих завтраках).
Но определенные фрукты с высоким содержанием фруктозы также могут ускорить процесс старения, поэтому, если вы хотите, чтобы ваша кожа выглядела моложе, вам лучше воздержаться от избыточного употребления следующих продуктов питания или же употреблять их исключительно в комбинации с протеином или здоровыми жирами:
• Яблоки. В двух яблоках содержится такое же количество фруктозы, как и в газировке.
• Яблочный сок или яблочное пюре.
• Груши или грушевый сок.
• Консервированные фрукты. В них часто используется грушевый сок для приготовления тягучего сиропа с добавленным сахаром.
• Арбуз.
• Виноград.
• Изюм и финики.
• Сухофрукты.
На самом деле я больше всего люблю перекусывать сухофруктами и орехами, которые, кроме того, составляют существенную часть Диеты красоты. К счастью, сухофрукты без добавленного сахара не принесут вреда, если употреблять их в умеренных количествах.
Ешьте томаты
Было доказано, что томаты защищают от вредного воздействия УФ-лучей, но, кроме всего прочего, они помогают коже дольше сохранять молодость.
В ходе недавнего исследования у женщин-добровольцев, принимающих таблетки, содержащие 60 мг ликопина (очень мощный антиоксидант, которым богаты томаты), 50 мг соевых изофлавонов и 60 мг витамина C, отмечались существенные улучшения на коже: разглаживались мелкие морщины, кожа лучше увлажнялась, а также была более эластичной и сияющей спустя лишь шесть месяцев.
ИЗ АРХИВА ДОКТОРА ВУПациентка: Кэт фон Ди [34] .
Проблемы с кожей: сухая кожа, защита от солнца (забота о татуировках!).
Чувствительность к еде: чувствительности как таковой не наблюдается, только слабость к мексиканской еде.
Со слов Кэт: Несмотря на то что ввиду своей деятельности я знаю о коже немало, и хотя моя кожа отличается, должна признать, что мне сложно придерживаться постоянной диеты.
Когда я занята на съемках или в тату-салоне, мне сложно выкроить время в течение дня, чтобы нормально поесть. А в авральные дни зачастую только вечером, когда день уже прошел, я понимаю, что за день вообще ничего не ела. (Это как раз те дни, когда пицца среди ночи не кажется такой уж плохой идеей, а дальше все идет как по накатанной.) К примеру, мое последнее турне с книгой «Татуировка высокого напряжения» [35] представляло собой трехмесячный водоворот перемещения из города в город. Мое утро начиналось с бесконечных журналистов, а затем плавно перетекало в пятичасовой марафон автографов и подписей к книгам – и так каждый день. К моему возвращению в отель я понимала, что едва ли у меня во рту была маковая росинка, а все, что я за день выпила, – три банки энергетического напитка без сахара и немного воды. Понимая, что силы на исходе, я, бывало, заказывала всякой «вкуснятины» или десерт прямо в номер, чтобы снять напряжение, а на следующий день происходило то же самое. Поэтому очень скоро я поняла, что мое лицо воспалилось (что для него не характерно), а кожа стала сухой.
Недавно у меня был небольшой перерыв между съемками реалити-шоу «Лос-анджелесские чернила», поэтому у меня получилось вернуться к прежнему здоровому режиму, который предполагает большое количество тренировок и, безусловно, более здоровую пищу. Обычно я стараюсь есть в основном сырые продукты. Поэтому иногда может показаться, что мой дневник питания «чист до скрипа».
Диагноз доктора Ву: Любому, кто ее видел, будет понятно, что Кэт заботится о своей коже. На ее теле более пятидесяти татуировок, так сказать, портфолио ее великолепного искусства. Она ест правильную пищу (например, сэндвич с курицей и сухофрукты) и всегда пьет много воды. Как и любая другая занятая женщина, тем не менее (независимо от того, востребованная ли вы тату-художница или работающая мама) иногда она пропускает прием пищи. Но очень важно не только есть правильные типы продуктов, но также употреблять их в достаточном количестве. Слишком низкокалорийный рацион не станет для вас источником достаточного белка и питательных веществ, необходимых для производства здорового коллагена и эластичной ткани. Кроме того, если не есть целый день, а потом заказать ночью «вкуснятину» или десерт, то вы можете вызвать резкий подъем уровня сахара в крови, который будет способствовать старению вашей кожи. Кэт молода, поэтому ее кожа выглядит гладкой и упругой. Она не испытает на себе последствия от пропуска приемов пищи сейчас, но в будущем ей необходимо стараться следить за тем, чтобы приемы пищи были более регулярными, чтобы состояние ее кожи надолго осталось таким.
