Сергей Реминный - Интересно о кофе
А пока коротко — об одной необычной картине, которую я там увидел (уверяю, вы вряд ли найдете ее в Интернете).
Тот, кто бывал в Южной Америке — наверняка отмечал множество разнообразных икон со всевозможными святыми — девами в том числе (понятное дело, больше всего — Марий).
Но картина, которая привлекла мое внимание в Музее Кофе — особенная. Называется она «La Virgen del Cafe» — «КОФЕЙНАЯ ДЕВА», а изображена на ней особая святая, покровительствующая кофейным фермерам.
Когда в июле 1986 года в Колумбию приезжал Иоанн Павел II — он ее то ли благословил, то ли обратил на нее какое-то особое внимание. Деталей, признаюсь честно, я не понял, но Папа точно был рядом и каким-то образом ее одобрил.
Интересно, что в одной руке дева держит веточку кофейного дерева с плодами на ней, а другой рукой придерживает сидящую у нее на коленях девочку, тоже держащую маленькую веточку кофе.
Картин на кофейную тематику в мире — тьма, а вот из кофейных ИКОН — эта — первая (и пока единственная), которая мне повстречалась…
Господи, благослови кофе…
21. Кофе повышает эффективность АНТИБИОТИКОВ
Да и сам он — почти лекарство…
Своеобразный, надо сказать, характер у этой заметки: смысл — вроде положительный, а слова попались такие, что даже не по себе становится… Выделено в тексте ниже — судите сами.
«Кофеин значительно повышает эффективность АНТИБИОТИКОВ. К такому выводу пришли иранские исследователи из университета Мешхеда, изучившие действие АНТИБИОТИКОВ в сочетании с кофеином на СТАФИЛОКОКК и СИНЕГНОЙНУЮ палочку.
Эффект лечения оценивали по наименьшей концентрации АНТИБИОТИКОВ, при которой подавлялся рост МИКРОБОВ. После добавления к КАРБЕНИЦИЛЛИНУ кофеина действие лекарства на СИНЕГНОЙНУЮ палочку усилилось в 2 раза, а на СТАФИЛОКОКК — в 4 раза.
Кофеин и близкое к нему вещество АМИНОФИЛЛИН значительно усиливали эффект и другого антибиотика — ГЕНТАМИЦИНА — в отношении СТАФИЛОКОККА. Взятые отдельно от АНТИБИОТИКОВ, эти препараты не имели АНТИБАКТЕРИАЛЬНОГО действия.
Руководитель исследования отметил, что полученные данные помогут в решении проблемы устойчивости бактерий к лекарствам. Особенно они важны для улучшения результатов местного лечения инфекций кожи».
Ну, чего съежились? Информация-то положительная…
22. «Заходи на кофе» = приглашение на СЕКС?
В Германии и не только…
Чашка кофе — всегда разговор о кофеине и бодрости. В первую очередь.
А во вторую — это всегда рассказ о романтичности, чувствительности и даже сексуальности…
Поэтому мне было любопытно узнать об исследовании немецкого института Ypsos, в котором говорилось, что большинство немцев расценивают приглашение на чашку кофе как сексуальное предложение:
«60 % опрошенных считают, что слова „Заходи ко мне на чашку кофе“ всегда означают нечто большее, а 25 % трактуют их как прямое предложение заняться сексом».
Кстати, интересно, что в исследовании говорилось о том, что в западной части Германии (возле границы с Францией — как раз там, где потребление кофе выше) только 12 % людей ассоциируют с сексом приглашение на чашку кофе.
Вообще репутация кофе как афродизиака возникла более 300 лет назад. Ученые предполагают, что расширенные под воздействием напитка сосуды, учащенное сердцебиение и прилив бодрости легко воспринимались как признаки любовной лихорадки.
Да и сами кофейни быстро стали излюбленными местами для свиданий.
Ну, что, мужчины — хотите привлечь к себе внимание женщины? Тогда первым делом — пригласить даму на чашечку кофе!
Правда, в нашей исторически чайной стране такую роль больше играет чай.
Помните анекдот, когда девушка говорит парню: «У меня уехали родители, зайдешь на чашку чая?», на что тот отвечает: «Хорошо, только в аптеку забегу, возьму что-нибудь… к чаю…»
23. GIBRALTAR coffee — что за напиток?
Мировая новинка…
Хотелось бы рассказать о новинке в мире кофейной моды. До нас ей еще далековато, но по миру этот кофейный дринк гуляет полным ходом.
Речь идет о напитке, который называется GIBRALTAR.
Родился он совсем недавно — в 2005-м в Сан-Франциско (американцы — умельцы на инновации), потом мода перекинулась в Лос-Анджелес, затем Нью-Йорк, а теперь напиток уже в Лондоне.
Прежде всего, почему такое название — Gibraltar?
Обжарщик кофе с Западного побережья США — компания Blue Bottle — назвал так изобретенный им напиток не в честь города или пролива, а просто-напросто по названию… посуды, в которой он подавал этот напиток.
Он готовится в прозрачном стакане, который носит профессиональное название Gibraltar и является зарегистрированным товарным знаком американской компании Libbey’s, производящей посуду.
Вместимость стакана немного меньше традиционной керамической чашки для капучино и составляет около 130 миллилитров.
Счастье, что хозяин Blue Bottle не купил в свое время посуду у французского производителя аналогичных стаканов — компании Duralex, потому что тогда название его кофейного творения могло быть сильно похожим на название презервативов…
Надо сказать, что у меня всегда вызывали сомнение горячие кофейные напитки, подаваемые в посуде БЕЗ ручек (потому что их трудно удержать пальцами).
Но эволюция сама выбирает свой путь и один из лучших примеров того, что при всей нелогичности напиток покоряет мир: тот же Irish Coffee — самый успешный и знаменитый кофейно-алкогольный напиток, в своем классическом исполнении подающийся в бокале без ручки.
Но давайте разберемся, каков состав и в чем суть напитка с красивым названием Gibraltar?
Все просто и при этом правильно для занятия своей ниши в мире кофейных напитков. GIBRALTAR — это тот же капучино, но вместо обычного эспрессо в напиток готовится ДВОЙНОЙ эспрессо.
А за счет того, что кофе в напитке получается больше — соответственно, молока вмещается меньше. К тому же молоко для Gibraltara взбивается немного слабее, чем для капучино — почти без пены.
Сутью напитка является то, что за счет второго эспрессо вкус кофе в нем выражен более явно, чем в обычном капучино.
Думаю, каждый любитель кофе хотя бы раз ловил себя на мысли, что вкус кофе в капучино теряется в «море молока» (особенно если эспрессо приготовлен из нежной арабики). Не зря ведь по кофейному миру гуляет шутка, что «капучино является скорее „молоком с кофе“, чем „кофе с молоком“»…
А второй эспрессо в Gibraltarе позволяет немного изменить пропорцию смешивания в пользу вкуса кофе.
Так что для кофейной классификации это очень правильный напиток…
В самой Америке Gibraltar под номером 28 уже попал в список «100 блюд, которые вам нужно попробовать перед смертью» (?!).
Но вообще-то согласен — пробовать надо…
24. Измерение кофе ЛОЖКАМИ
И по новой системе — спичечными коробками…
Очередной раз я позлился в супермаркете, когда на одной из кофейных пачек прочитал в разделе «Способ приготовления» фразу «1–3 ложки кофе залить водой», а в качестве рекомендуемой посуды была одновременно нарисована и маленькая, и большая чашка.
Представляете разницу во вкусе между, скажем, маленькой чайной чашкой, в которую кладут 3 ложки молотого кофе и большой кружкой («mug»), в которую кладут всего одну ложечку? Дистанция между этими напитками будет больше, чем между пивом и вином…
Что тоже весьма неудобно для рядовых любителей кофе — некоторые производители кофе пишут в способе приготовления просто количество грамм кофе на порцию. То же касается всех рецептов — там любителям кофе предлагают самим разбираться, какое количество кофейного ингредиента им нужно использовать.
А ведь даже не любой бармен сможет четко определить дозу в граммах (те же 7 грамм для эспрессо) — что уж говорить об обычных потребителях, неискушенных мерилками и мини-весами?..
Поэтому на упаковках «Ионии» я стараюсь давать максимально четкую дозировку. Это тоже не всегда просто, но к этому нужно стремиться — по меньшей мере, клиент получает тот вкус, который для него планировал производитель.
Эта заметка — для того, чтоб помочь кофеманам немного сориентироваться в количестве грамм, которые можно измерить ложками разного вида: кофейной (1), чайной (2) и столовой (3).
А наполнение в них бывает «обычным»:
…или «с горкой»:
