Сергей Реминный - Интересно о кофе
Надо ли говорить, что меня заинтересовал КОФЕЙНЫЙ бассейн, в котором спокойненько плещутся люди. А рядом с бассейном стоит большой бак, в котором прямо на месте варится кофе.
И каждые полчаса служащий набирает кофе в большую бадью и подливает в бассейн «свеженького».
Все купальщики начинают радостно (я бы даже сказал — дико) верещать, умываться этим кофе и жадно его пить (как в последний раз).
Принимая во внимание фанатичную чистоплотность японцев — воду (она же — кофе) в бассейне можно пить.
Забавная процедура, а если учесть, что таких бассейнов целый набор, то в Yunessun можно провести просто-таки незабываемый по ощущениям день.
Скажем, после кофейного бассейна — милости просим в чайный.
А любители чего-то покрепче могут заскочить в бассейн с вином…
…или даже с саке…
Понятное дело, что бассейны с саке и вином имеют совсем небольшой градус алкоголя (ни одной нетрезвой личности в них не наблюдалось, мало того — были даже дети), но запахи стоят сугубо характерные для вина и самогона (пусть даже японского).
Ночь после посещения Yunessun мы провели в колоритной национальной гостинице «рёкан», где спали на татами прямо на полу.
Там, кстати, была забавная история: я все пытался спросить у хозяина гостиницы, с которого часа можно идти в ресторан?
Но поскольку английский в Японии котируется слабо (а на японском со своих занятий карате я знаю только «раз, два, три»), то слово «кушать» я изобразил характерным движением руки с ложкой, закидывающей в рот еду.
Как мне показалось, японский товарищ меня понял, но то, что он показал в ответ, поставило меня в тупик.
А именно: сначала он тыкал указательным пальцем в свой нос, а затем клал 2 пальца (указательный и средний) на ладонь второй руки.
Это явно что-то означало, и я прилично изнервничался, но так ничего и не понял.
И только в самом конце путешествия я узнал, что когда японцы говорят «я» — они показывают указательным пальцем себе не в грудь (как мы), а на кончик носа.
А когда японец хочет изобразить число «7» — он показывает не 2 руки, как мы (на одной 5 пальцев, а на другой 2), а кладет 2 пальца на ладонь второй руки (то есть, те же «5+2», но немного по-своему). Цифра «6» — соответственно, один палец кладется на ладонь, цифра «8» — 3 пальца и т. д.
Короче говоря, хозяин гостиницы пытался донести тупому европейцу, что он (показывая на свой нос) зайдет за нами в 7 часов вечера (2 пальца на ладони)…
После этого пришлось подучить ключевые японские выражения, ну, и, конечно, самые важные для кофеманов слова «кофе» (состоящее из двух иероглифов) и «эспрессо».
Интересно, что близкое нам слово, звучащее по-украински «kawa», по-японски означает «река» — понятия, надо сказать, в каком-то смысле близкие.
И, конечно, не могу еще раз не отметить тот факт, что Япония является единственной страной в мире, которая официально празднует День Кофе — 1 октября.
Что вам сказать? Страна, празднующая День Кофе — ВЕЛИКАЯ страна…
17. Цена кофейных ДОЗИРОВОК
Перевод порций в деньги…
Небольшая выдержка из собрания с нашими девочками-промоутерами.
«Промоутерами» называют продавцов, стоящих возле полок в супермаркетах и подсказывающих клиентам, на каком товаре (в нашем случае — кофе) им следует остановить свой выбор.
В принципе такая «направленная» продажа должна осуществляться за счет профессионального владения вопросом, хотя большинство компаний идут по пути элементарной навязчивости, из-за чего клиенты начинают потихоньку ненавидеть эту важную при правильной постановке дела категорию продавцов.
И еще для нас промоутеры — это спецы, несущие в офис компании информацию и запросы с передовой линии торгового фронта.
На том собрании их вопросом дня было: «На сколько чашек хватает натурального кофе в 250-граммовой пачке по сравнению со 100-граммовой банкой растворимого? И сколько получается порций в том и в другом случае?»
Вопрос очень правильный, ведь дозировки по граммам клиенты для себя особо не раскладывают.
Ответ звучит следующим образом (указанные цены на момент выхода книги, думаю, устареют, но это не важно, главное — пропорциональное сопоставление): «Все зависит от способа приготовления. В среднем на порцию уходит 6–8 грамм молотого кофе, т. е. из 250-граммовой пачки получается 30–40 чашек напитка.
Расход растворимого меньше: 2–2,5 грамма на порцию, но и средняя упаковка имеет меньший вес — 100 грамм, то есть получается тоже около 40 порций.
Если посмотреть на цены, то цена натурального кофе — 3 доллара за 250 грамм, а растворимого — те же 3 доллара за 100 грамм (здесь мы говорим о качественных натуральном и растворимом кофе — дешевые сорта в рассмотрение не берутся).
То есть, за 3 доллара можно получить 40 порций натурального кофе или те же 40 порций растворимого. Но разве по качеству эти напитки можно сравнивать?..»
В моей голове в такие моменты всегда рождается один вопрос: «ЗАЧЕМ пить растворимый кофе, если за те же деньги можно пить натуральный?!» Думаю, только потому, что никто толком не может объяснить этого клиенту…
Да, и обязательно задайте себе еще один вопрос: а почему натурального кофе на порцию идет 7–8 грамм, а растворимого — только 2 грамма?
Может быть, это и есть отражение разницы в качестве?..
18. АЛЛЕРГЕНЫ. Кофе?
У нас — все в порядке…
Недавно плотно общался со своим врачом-аллергологом. Последние лет 10 страдаю от этой «болезни века», и, наконец, решил с ней покончить. А в разговоре с доктором, естественно, прошлись и по кофе.
Что такое «аллергены»? Это чужеродные вещества, которые, поступая в организм, становятся основной причиной аллергических реакций.
Мне пришлось сдать огромное количество тестов на выявление «моих» аллергенов (сначала — 35, потом — 7, затем еще 5), зато мне четко разложили, что к чему.
Методика проста: тебе делают царапинку на коже и вводят мини-дозы различных аллергенов — начиная от пыльцы одуванчиков и разных грибков до абрикосов и бананов.
Такие пробнички-тестеры называются «панели аллергенов», а в середке списка затесался и кофе.
Замечу, что врачи-аллергологи находятся как бы «по ту сторону фронта», поэтому фраза «положительная реакция на аллерген» у них означает не положительный результат для человека, а как раз наоборот — наличие аллергии.
Вообщем, расписали мне курс лечения (цикл прививок, в ходе которых аллерген «приживается» в твоем организме), а в конце врач порадовала меня следующей фразой:
— Знаете, Сергей, за 10 лет, которые мы делаем тесты на аллергию, я НИ РАЗУ не встречала человека с положительной реакцией на кофе (имеется в виду «не встречала человека с аллергией на кофе»).
Бальзам на мою кофейную душу, что и говорить…
Не хочу сказать ничего плохого, но в очереди к врачу со мной сидела женщина, у которой было несколько аллергических реакций и одна из них — на… чайную заварку…
19. Почему в приготовлении главное — ПОМОЛ?
Многие даже не представляют, насколько это важно…
Хочу затронуть НЕВЕРОЯТНО ВАЖНУЮ тему. Она связана с моим твердым убеждением, что КЛЮЧЕВЫМ моментом превращения магического продукта под названием «кофе» из растения в напиток является момент его перемалывания (помола).
В результате зерна становятся порошком, готовым к тому, чтобы с помощью горячей воды из него начали извлекать (экстрагировать) содержащиеся в нем полезные вещества.
Момент помола — своего рода граница между двумя ипостасями кофе, и от того, как этот помол будет выполнен, зависит качество полученного напитка.
Помол должен ОБЯЗАТЕЛЬНО учитывать то, как смолотый кофе будет дальше готовиться. В зависимости от способа приготовления помол должен быть крупнее или мельче.
Наглядней всего это можно пояснить на примере кофе эспрессо. Его классическая формула гласит: горячая вода, проходящая под давлением в 9 атмосфер через правильно смолотую дозу кофе (7 грамм), выдает за время экстракции (25–30 секунд) порцию эспрессо (25–30 миллилитров).
При соблюдении указанных критериев и качественном исходном кофейном зерне напиток автоматически получится правильным.
Но добиться на кофеварке четкого совпадения этих критериев не так уже просто, хотя опытный бармен делает это путем буквально нескольких проб.
