В. Лещинская - Для вас, девчонки
Сделала? Теперь всыпь в чайник столько чайных ложек сухой заварки, на сколько человек ты рассчитываешь приготовить чай. То есть на каждого человека приходится 1 чайная ложка заварки. Накрой чайник крышкой и дай чаю буквально минуту постоять в пустом чайнике, чтобы чаинки распарились. Теперь завари чай крутым кипятком, заполнив им чайник примерно на треть. Снова закрой чайник крышкой, сверху накрой его салфеткой и оставь в таком виде на 5–7 минут. По прошествии этого времени долей воды и можешь подавать чай на стол.
Чтобы чай получился с более насыщенным вкусом, в заварку можно бросить один кусочек сахара. Впрочем, восточным знатокам это вряд ли пришлось бы по вкусу. Так поступают только европейцы.
ЧАЙ ПЬЮТ ТОЛЬКО СВЕЖИМ! По окончанию чаепития оставшуюся заварку следует вылить, так как со временем в ней скапливаются ядовитые вещества. Не рекомендуется ставить заваренный чай на горячую плиту, так как от повторного нагревания он теряет вкус и аромат, хоть и становится крепче.
Пить чай с лимоном считается английской традицией, но она неплохо прижилась и в нашей стране. Обычно в стакан кладут тонкий ломтик лимона. Но можно поступить и так: натри на терке лимонную кожуру, положи ее вместе с сахарным песком в пустую чашку, тщательно перемешай лимон с сахаром и лишь затем налей чай. А можешь просто взять кусочек сахара, потереть его о лимонную корку и бросить в чашку с чаем.
Чтобы надрезанный лимон не высох, храни его в холодной воде, не снимая кожуры. Воду необходимо менять дважды в день.
И еще несколько слов о том, как хранить чай. Любой посторонний запах сильно портит аромат чая, поэтому хранить его надо в специальных банках с притертыми крышками, не пропускающими воздух, желательно, вдали от прочих продуктов питания. Если держать чай в раскрытом виде, то аромат из него улетучится, а вместе с ароматом уйдут вкусовые и лечебные свойства, которых у чая немало.
Кофе.
Родиной кофе является Эфиопия. Оттуда кофе распространился сначала по Ближнему и Среднему Востоку, а затем проник в Европу. Благодаря своему особому аромату и вкусу, а также бодрящему воздействию кофе очень быстро завоевывал популярность во всех странах, куда попадал. В России кофе появился при царе Алексее Михайловиче, но по-настоящему популярным стал при его сыне Петре Первом.
Однако уже в начале ХIХ века медики пришли к выводу, что кофе не так безопасен, как может показаться на первый взгляд. Дальнейшие исследования подтвердили, что в малых дозах кофе полезен, но в больших дозах плохо сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Причина – в кофеине, веществе, которое содержит кофе. Небольшое количество кофеина стимулирует умственную активность, повышает настроение, улучшает память и внимание. Избыток кофеина действует на человека совсем иным образом: вызывает бессонницу, повышает раздражительность, осложняет работу сердца. Есть люди, которым кофе вообще пить не рекомендуется, так как они очень чувствительны к его воздействию. Но если ты уж начал пить кофе, то ограничиться малыми дозами со временем все труднее и труднее, так как кофеин относится к наркотическим веществам, от которого у человека неизбежно возникает зависимость.
Вот и встает вопрос: не рано ли тебе пить кофе?! Нет-нет, речь не о том, что кофе – напиток для взрослых. Проблема глубже: как не впасть в зависимость от кофе. Ведь чем позже ты начнешь пить кофе, тем выше вероятность того, что, став взрослой, сможешь устоять перед его властью.
Никогда не пей по утрам черный кофе без молока! Если пить кофе немного, то он может стать украшением любого стола. Недаром кофе любят по всему миру, и существует огромное количество рецептов этого напитка.
Самый простой способ приготовления кофе таков. В кипящую воду засыпь молотый кофе. Классическая порция – 1 чайная ложка с верхом на 1 стакан воды. Когда кофе закипит, сними кофейник с огня и накрой крышкой. Через 5 минут процеди кофе в теплую чашку. В теплой чашке кофе будет медленнее остывать. Чтобы нагреть чашку, просто ополосни ее кипятком.
На основе черного кофе можно приготовить кофе гляссе (кофе с мороженым). Свари кофе на воде, положи в него сахар и охлади. Перелей охлажденный кофе в бокал и сверху накрой его шариком любимого мороженого.
А так готовят кофе в других странах. – Кофе по турецки. Воду с 2 ложечками сахара доведи до кипения.
Всыпь в нее молотый кофе и подожди, пока вода снова не закипит, после этого пенистый напиток перелей в чашку. Кстати, турки готовят кофе в специальной посуде – турке, которая представляет собой небольшой металлический кофейничек с длинной ручкой.
– Кофе по арабски. Готовится так же, как и кофе по-турецки, только в воду вместе с сахаром кладется щепотка молотой в корицы.
– Кофе по сицилийски. На острове Сицилия кофе готовится так же, как в Турции, с единственной разницей: в готовый напиток добавляют процеженный лимонный сок. Такой кофе принято пить не в чашках, а в стаканах.
– Кофе по чешски. Кофе готовится так же, как турецкий. В чашку горячего кофе вливают треть чашки горячего молока.
– Кофе по итальянски. Кофе варят не на воде, а на молоке и разливают в очень маленькие чашечки размером чуть больше наперстка.
– Кофе по японски. Свари отдельно кофе и очень сладкое какао.
Возьми равные пропорции кофе и какао, смешай их в кофейнике и доведи до кипения. Готовый напиток разлей по чашкам и добавь немного сливок.
Какао.
Еще один экзотический напиток, ставший родным и привычным, – это какао. О какао европейцы узнали благодаря Колумбу. Среди прочих диковинок, который Колумб привез из Америки, были бобы дерева какао. Сначала европейцы не знали, что с ними делать, но вскоре другой мореплаватель – испанец Кортес, открывший государство ацтеков, – обнаружил, что ацтеки готовят из бобов какао превосходный напиток, который они называют "чоколатль" (от этого слова произошел "шоколад"). Ацтеки обжаривали, перемалывали в порошок бобы какао, добавляли в него ваниль и перец, а затем заливали водой. Употреблялся чоколатль в холодном виде. Испанцы переняли рецепт у ацтеков, только в напиток добавляли не перец, а сахар.
Долгое время какао считалось роскошью, которую могли себе позволить только очень богатые люди. И только в середине ХIХ века этот напиток стал доступен для простых людей. В наши дни какао считается одним из любимых напитков, тем более что и готовится оно легче, чем кофе или чай.
В чашку насыпь чайную ложку с верхом какао и положи по вкусу сахар, а затем, доливая понемногу холодное молоко, разотри эту смесь, пока она не превратится в однородную густую массу без комочков. Перелей какао в эмалированную посуду, влей в него стакан кипящего молока и доведи напиток до кипения. Иногда какао просто заливают горячим молоком и не кипятят.
Чтобы какао было вкуснее и ароматнее, в уже готовый горячий напиток рекомендуется добавить растертый с сахарным песком желток.
Если ты любишь ванильное мороженое, то тебе придется по вкусу какао с ароматом ванили. Просто всыпь в какао малюсенькую щепотку ванильного сахара. Но только не переборщи, иначе какао станет горчить!
А если тебе по душе кислинка, то можешь добавить в какао несколько капель лимонного сока.
Квас.
Квас на Руси был настолько популярен, что его пили даже больше, чем обыкновенную воду. "И худой квас лучше хорошей воды", – так говорилось в народе. Да что там! Квас не только пили, но также использовали в приготовлении борща, щей, не говоря уже об окрошке. В голодные годы при помощи кваса и квашеной капусты спасались от цинги – заболевания, вызванного нехваткой витамина С. Естественно, рецептов приготовления кваса была тьма тьмущая. Больше других был в ходу белый квас, который делали из ржаной муки с добавлением гречневой муки. Готовили еще квас хлебный (из сухарей), квас медовый (с добавлением меда), квас клюквенный, квас ягодный (из лесных ягод), квас клубничный.
Мы же попробуем приготовить хлебный квас. Для этого тебе понадобятся сухари из 1 кг ржаного хлеба, 30 г дрожжей и 200 г сахарного песка. Если ты любишь сладкий квас, то сахарного песка можно взять больше.
Насуши из остатков ржаного хлеба сухарики. Пусть они будут более поджаристыми, нежели обычные сухарики. Залей сухари кипятком и дай настояться 8 часов в теплом месте. Затем осторожно слей хлебную воду в другую кастрюлю. Добавь в нее сахарный песок и разведенные дрожжи. Дрожжи разводят теплой водой и дают им постоять около часа. Опять поставь кастрюлю в теплое место часа на 4, чтобы квас перебродил. Через 4 часа приподними крышку кастрюлю и посмотри, не появилась ли на поверхности кваса пена. Если пена есть, значит, квас можно процедить через марлю или очень мелкое сито, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Еще через 3 дня квас будет окончательно готов. Для вкуса в уже готовый квас рекомендуется положить апельсиновую или лимонную корочку либо веточку мяты.
