В. Лещинская - Для вас, девчонки
Влей масло в стакан и сверху долей воды, чтобы она доходила до краев стакана. Посоли воду и вылей ее в предварительно просеянную муку. Замеси крутое тесто. Раскатай тесто скалкой в большой тонкий блин и сделай из него при помощи перевернутого стакана 12–16 кружков. Положи в центр каждого кружка начинку (начинку можешь выбрать из предыдущего рецепта) и слепи пирожки. Возьми противень и смажь его маслом. Положи на противень пирожки и отправь их в нагретую духовку.
Хворост.
Для приготовления хвороста необходимы: 3 сырых яйца, 1 стакан подсолнечного масла, 1,5 столовых ложки сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 стакана пшеничной муки и сахарная пудра.
Разотри 2 целых яйца и 1 желток с сахарным песком, 1 столовой ложкой подсолнечного масла, сливочным маслом, солью и уксусом. Пшеничную муку просей через мелкое сито и добавь к яичной смеси. Замеси крутое тесто, выложи его на разделочную доску или прямо на стол, посыпанный мукой, и продолжай вымешивать еще минут 5. Когда ком теста станет гладким и тяжелым, присыпь его тонким слоем муки, накрой чистым полотенцем и положи в нагретую на огне пустую кастрюлю. Ни в коем случае не ставь кастрюлю с тестом на огонь! Через 30 минут раздели тесто на 4 части и раскатай каждую часть, чтобы получился тонкий-тонкий блин. Разрежь этот блин на узкие полоски и… делай с ними, что хочешь. Завяжи бантиком или скрути жгутиком, а то и вовсе сплети из двух полосок косичку.
В отличие от пирожков, хворост не пекут в духовке, а жарят на сковороде. Возьми глубокую сковороду, влей в нее 3/4 стакана подсолнечного масла и поставь на огонь. Через 1–2 минуты, когда масло хорошенько нагреется, опусти в него несколько хворостинок. Чтобы хворостинки не сгорели, масло не должно быть слишком горячим. Когда хворостинки увеличатся в размере и станут золотистыми и пузырчатыми, а это не займет и одной минуты, вынь их вилкой, отряхни от лишнего масла и положи на большую тарелку. Готовые хворостинки присыпают сахарной пудрой.
Если хворост сделать из несладкого теста, то его можно подавать к бульону вместо сухариков.
Блины.
У каждого народа есть блюда, которыми он по праву гордится и считает их своим национальным достоянием. У итальянцев это макароны, у французов – омлет и луковый суп, у американцев – гамбургер, у украинцев – борщ. Для русских таким блюдом являются блины и оладьи. У нас даже праздник есть, который связан с блинами, – Масленица. Обычай готовить и есть блины появился на Руси еще в те времена, когда славяне были язычниками и поклонялись целому ряду богов. Одним из самых почитаемых славянских богов был бог Солнца. А блины как раз олицетворяли собой солнце и готовились в честь этого самого бога Солнца. И хотя сегодня мало кто об этом помнит, блины на Масленицу мы продолжаем печь. Впрочем, если тебе вдруг захочется полакомиться блинами в другое время года, то в этом нет ничего предосудительного.
Блины – это лепешки из жидкого дрожжевого или простого теста. Для приготовления блинов необходимо: 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 сырое яйцо, 1 столовая ложка сахарного песка, 2 столовые ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, немного лимонной кислоты и соль по вкусу.
Просей в миску муку и влей в нее теплое молоко. Добавь желтки, сахар, соль и растительное масло. Все перемешай и замеси негустое тесто. Разведи в небольшом количестве воды питьевую соду и лимонную кислоту. Влей их в тесто и перемешай. В последнюю очередь добавь в блинное тесто отдельно взбитые белки. Тесто готово, можно выпекать блины.
Сковороду возьми с толстым дном, чтобы блины не приставали ко дну. Поставь ее на огонь, хорошенько нагрей и смажь несоленым салом или налей растительное масло. И впредь перед выпечкой каждого блина не забывай смазывать сковороду, иначе блин пригорит!
Несмотря на огромный выбор посуды, сегодня, как и столетия назад, опытные хозяйки предпочитают жарить блины на чугунной сковороде.
Возьми небольшой половничек и зачерпни им немного теста. Влей тесто в центр горячей сковороды и, держа ее за ручку, покачивающимися движениями быстро распредели тесто по дну. Действуй быстро, так как тесто молниеносно схватывается. Когда блин снизу зарумянится, а на его поверхности появятся дырочки, переверни его и поджарь с другой стороны.
Перевернуть блин, чтобы не повредить его, – целая наука. Некоторые хозяйки для этой цели используют длинную и узкую лопаточку, другие обходятся ножом. Но настоящее мастерство – это перевернуть блин на лету. Так могут только профессиональные повара и хозяйки с большим стажем. У тебя же с первого раза может не получиться аккуратно перевернуть блин на другую сторону. Как говорится, «первый блин комом». Не расстраивайся: очень скоро ты научишься делать красивые блины.
Для приготовления блинов кроме пшеничной муки годится также мука гречневая, ржаная, овсяная и рисовая. Естественно, что вкус у блинов при этом будет разный.
Конечно же, блины ценны сами по себе, особенно когда они только что со сковороды. Но можно готовить блины и с начинкой. Начинку заворачивают в блин, как письмо в конверт. И если ты заранее наготовишь таких блинов, то утром их легко разогреть на сковороде.
– Начинка из творога. Возьми 2 пачки творога и тщательно разотри их с 2 сырыми яйцами и 2 столовыми ложками сахарного песка.
– Начинка из капусты.1 небольшой кочан белокочанной капусты и 2 небольших луковицы мелко нашинкуй и высыпь на сковороду. Туда же влей полстакана молока. Потуши овощи на среднем огне, пока они не станут мягкими.
– Начинка из картошки с луком. Очисть от кожуры и отвари 7 картофелин. Приготовь из них картофельное пюре на горячем молоке. Положи в пюре мелко нарезанные и обжаренные на сливочном масле 3 луковицы. Перемешай пюре, посоли и поперчи его.
Напитки
Чай.
Чай – один из самых древних напитков, к тому же распространенный практически по всему земному шару. Родина чая – Древний Китай, но об этом мало кто помнит. Сегодня чай выращивают, в основном, в Китае и на территории Индии. В природе чай представляет собой кустарниковое растение, а некоторые сорта индийского чая вырастают в деревья высотой до 15 м. Для приготовления чая идут только листья, которые особым образом собирают, высушивают и подвергают специальной обработке. В зависимости от места произрастания, способа сушки и вида обработки чайных листьев различают множество видов чая.
С чаем связано много интересных легенд и ритуалов. Ни один другой напиток не имеет такой богатой истории. В Китае и Японии даже существуют специальные чайные церемонии, которые могут вести только люди, прошедшие многолетнее обучение. Казалось бы, зачем так долго учиться заваривать и разливать чай? Но на Востоке чайная церемония – это больше, чем обыкновенная процедура приготовления чая. Это целая философия. Сегодня в Москве существуют особые чайные клубы, где можно познакомиться с тем, как проходят восточные чайные церемонии.
В каждой стране чай готовят по-своему. В России тоже существуют свои национальные рецепты приготовления чая, хоть этот напиток и попал к нам только в середине ХVII века. Татаро-монгольский хан Алтын прислал русскому царю Михаилу Федоровичу Романову чайный лист в подарок. Восточная диковинка настолько пришлась самодержцу по душе, что с тех пор чай стал одним из любимых русских напитков. Традиционно на Руси чай пили сладким с пряниками, коврижками, вареньем и прочими вкусностями. В богатых семьях к чаю подавали дорогие напитки, а сам процесс чаепития превращался в настоящий праздник с посиделками вокруг самовара, песнями, плясками и забавами. Устанавливались даже особые дни приглашения на чай. Конечно, до наших дней чаепитие в таком виде не дожило, но и сегодня пригласить друзей на чашечку чая, да еще с тортом или печеньем – событие приятное как для хозяйки, так и для гостей.
В отличие от нас, для восточного человека класть в чай сахар или заедать его пирожным – настоящее варварство. На Востоке считают, что чай вкусен сам по себе, поэтому его пьют без сахара, варенья, пирожных, молока, лимона. Только в этом случае можно уловить богатый вкус самого чая. Процедура чаепития на Востоке занимает много времени и проходит в обстановке, где ничто не должно отвлекать человека от чая. Это очень важные условия, так как чай раскрывает свой вкус постепенно.
Итак, как правильно готовить чай? Во-первых, чай нужно заваривать в специальном чайничке, фарфоровом, глиняном или стеклянном. Для настоящего чая используется так называемый "белый кипяток" – только что закипевшая вода. Если вода долго кипела, то чай будет невкусным. Нельзя использовать и повторно кипяченую воду. Перед тем, как залить чай водой, чайник нужно ополоснуть крутым кипятком. Таким образом он нагреется.
