В. Лещинская - Для вас, девчонки
Как только яичница начнет поджариваться, посоли ее. Твердеющий белок наколи в нескольких местах вилкой. Желток ни в коем случае не протыкай, иначе он вытечет! Яичница готова тогда, когда белок полностью затвердеет и немного зарумянится с нижней стороны. При этом желток еще будет оставаться жидким.
Если ты не любишь жидкие желтки, то накрой сковороду крышкой. Тогда получится глазунья с полутвердыми желтками.
Глазунья, жаренная на колбасе.
Нагрей на среднем огне сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, положи 3–4 кусочка колбасы (ветчины). Когда колбаса немного подрумянится, переверни ее и через пару секунд вылей на нее 1–2 яйца, как написано в предыдущем рецепте. Яичница готова, когда белок станет белым и твердым.
Вместо колбасы или вместе с колбасой можно использовать нарезанные кружочками помидоры и репчатый лук.
Обыкновенная яичница.
Такую яичницу готовить еще легче, чем глазунью, так как не надо бояться за сохранность желтков. Разбей 2 яйца в миску и взбивай их в течение минуты вилкой. Когда яйца начнут пениться, поставь на огонь сковороду и налей в нее немного растительного масла. Посоли взбитые яйца и вылей их на нагревшуюся сковороду. Готовь яичницу на слабом огне. По мере ее загустевания постоянно помешивай яйца вилкой или узкой деревянной лопаточкой. Готовую яичницу посыпь сверху мелко нарезанным зеленым луком.
Чем дольше ты будешь взбивать яйца, тем больше они будут пениться, и тем более «пушистой» получится яичница. А чтобы яичница получилась воздушной и таяла на языке, прежде чем выливать яйца на сковороду, добавь к ним 1 столовую ложку воды.
Если в яичницу положить мелко нарезанную колбасу, какие-нибудь овощи, грибы и/или порубленную зелень, она от этого станет еще вкуснее.
Омлет.
Приготовление этого французского блюда очень похоже на обычную яичницу с одной лишь разницей – омлет не надо помешивать. Поэтому, чтобы омлет не подгорел, тебе понадобится чуть больше масла и массивная сковорода с толстыми бортиками.
Взбей 2 яйца в миске. Взбивай их дольше, чем для яичницы. Для пышности добавь немного воды или молока. Посоли. Затем поставь на огонь сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла. Обрати внимание, чтобы стенки сковороды тоже были смазаны маслом! Когда масло хорошенько нагреется, но не будет гореть, одним махом влей в него взбитые яйца. Наклоняя сковороду из стороны в сторону, равномерно распредели яичную массу по дну сковороды. Как только яйца начнут густеть, проверь, не прилип ли омлет ко дну. Для этого встряхни сковороду. Если окажется, что омлет прилип, то осторожно кончиком ножа или пластмассовой лопатки отдели его от сковороды. Когда поверхность омлета станет слегка вязкой, но не жидкой (!), аккуратно, чтобы не повредить целостность омлета, переложи его широкой лопаткой на тарелку. И сразу же приступай к еде, пока омлет не остыл! Остывая, яичный омлет теряет свою пышность.
Гоголь-моголь.
Из яиц получаются вкусные десерты, и вот один из них – гоголь-моголь.
Желток одного яйца разотри в чашке с 2 чайными ложечками сахарного песка. Делай это до тех пор, пока смесь не побелеет и не увеличится вдвое. Как правило, приготовление гоголь-моголя в среднем занимает 10 минут. Для вкуса в гоголь-моголь можно добавить ложечку какао или немного ягод.
Супы
Мясной бульон.
Положи мясо в воду и поставь на огонь. Если хочешь, чтобы мясной бульон получился наваристым, клади мясо не в кипящую, а в холодную воду. Тогда оно отдаст все свои соки воде.
Крепость бульона зависит от того, сколько мяса ты положишь в него. Чем больше мяса, тем бульон будет наваристее и вкуснее.
Когда вода закипит, сними образовавшуюся на поверхности пену и уменьши огонь вдвое. Если ты будешь готовить мясной бульон на сильном огне, то он получится мутным и с неприятным привкусом. Где-то через час снова сними ложкой пену и положи в бульон овощи (репчатый лук, морковку, коренья петрушки, сельдерей). Еще через 20 минут посоли бульон и осторожно, чтобы не обжечь губы, попробуй его на вкус. Если соли мало, добавь ее. Пересоленный бульон нельзя разбавлять водой! Поэтому клади соль небольшими порциями, чтобы не пересолить. За 5 минут до того, как бульон будет окончательно готов, брось в него лавровый лист и 8-10 горошин черного перца. Из готового бульона лавровый лист надо вынуть, иначе во вкусе бульона появится горечь. Общая продолжительность варки мясного бульона – от 1,5 до 2,5 часов.
Из обычного мясного бульона легко приготовить практически любой суп. Для этого достаточно в кипящий бульон положить те продукты, из которых ты решила приготовить суп. Это может быть лапша, клецки, картофель, овощи, грибы.
Суп с клецками.
Для супа с клецками тебе понадобятся: мясной бульон, небольшая головка репчатого лука, 1 морковка среднего размера, 1 сырое яйцо, 1 чайная ложка сливочного масла, 2,5 столовых ложки манной крупы и 1/4 чайной ложки соли.
Процеди готовый, еще горячий мясной бульон через сито или марлю и снова поставь на огонь. В это время нагрей на соседней конфорке сковороду и слегка потуши в ней крупно нарезанную морковку и головку лука. Туши недолго, лишь до того состояния, пока овощи не покроются золотистой корочкой.
Пока мясной бульон не закипел, сделай для супа клецки. Тщательно и быстро разотри в миске сырое яйцо вместе с чайной ложкой сливочного масла. Тебе будет легче, если масло немного подтает, а для этого его следует заранее вынуть из холодильника. Мелкими порциями при постоянном растирании добавь к яичной смеси манную крупу. В результате у тебя должно получиться полутвердое тесто. Посоли его.
К этому моменту бульон уже должен кипеть. Убавь огонь. При помощи чайной ложки бери маленькие кусочки теста и сразу же бросай их в кипящий бульон. Тесто должно быть использовано все и сразу же, как только ты его приготовишь, иначе клецки получатся твердыми и невкусными. В завершение, когда все клецки будут плавать в бульоне, перемешай их большой ложкой, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Накрой кастрюлю крышкой и оставь клецки вариться минут на 10. За это время они должны подняться на поверхность бульона и превратиться из маленьких кусочков теста в большие, пышные клецки. Как только клецки всплывут, суп готов.
Щи.
Для настоящих щей из капусты нужны следующие продукты: мясной или овощной бульон, четверть кочана белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли и свежая или засушенная зелень (укроп, петрушка).
Очисти овощи. Лук и капусту мелко нашинкуй; морковь и картофель нарежь узкой соломкой. Когда бульон закипит, брось в него овощи, и дай повариться им минут 25–30. Если по прошествии этого срока овощи будут мягкими, то положи в щи мелко порезанную зелень, добавь соль и дай им повариться еще 5 минут. Если овощи жестковаты, то оставь кастрюлю со щами на слабом огне чуть дольше. Горячие щи разлей по тарелкам и положи в них сметану.
Борщ.
Борщ – это вершина кулинарного мастерства. Борщ должна уметь готовить любая хозяйка. Тем более, что это совсем несложно.
Для борща тебе понадобятся: мясной бульон, 2 свеклы среднего размера, 1 морковка, 3 картофелины небольшого размера, половина кочана белокочанной капусты (около 400 г), зелень (укроп, петрушка, сельдерей), 1 столовая ложка топленого масла или смальца,1 чайная ложка сахарного песка, 1 чайная ложка уксуса, 1–2 столовых ложки томатной пасты, соль.
Пока еще готовится мясной бульон, почисти и нашинкуй длинными брусочками свеклу. На соседней конфорке нагрей в сковороде ложку топленого масла или смальца и всыпь в него нашинкованную свеклу. На маленьком огне потуши свеклу минут 20, при этом не забудь ее посолить и посыпать 1 чайной ложкой сахарного песка. Если свекла суховата, то можно добавить 2–3 ложки мясного бульона. В завершение чуть-чуть взбрызни свеклу уксусом, чтобы при дальнейшей готовке она не потеряла свой сочный цвет. Такими же узкими длинными брусочками нашинкуй морковь и добавь ее через 10 минут с начала тушения свеклы. Положи лавровый лист.
Почисти картофелины, нарежь их большими ломтиками и брось в кастрюлю с мясным бульоном. Капусту нашинкуй длинными стружками и тоже положи в бульон. Смотри, чтобы капусты не было слишком много, иначе получится не борщ, а овощное рагу, а это уже совсем другое блюдо. Только после этого в бульон можно класть свеклу и морковь. Заметь, что все это надо делать быстро, пока кипит бульон.
Попробуй борщ на вкус. Не надо ли добавить соли? А перца? Через 10 минут, когда овощи хорошенько проварятся, положи в борщ томатную пасту. Еще через 5 минут горсть мелкорубленой зелени и дай борщу еще 5 минут постоять на огне, а затем сними с конфорки и приступай к сервировке обеденного стола (как это делать, смотри выше). И не забудь поставить на стол сметану! Без нее борщ не борщ.
