Ольга Вакса - Кулинарная книга Золушки
3. Кто подарил девочке на день рождения красную шапочку.
5. Какое имя придумал своему хозяину кот в сапогах?
7. Кого обманул Кот в сапогах, а потом съел?
9. Что за зверь носил фамилию Матроскин?
Уверены, что ты легко справился с заданием и можешь продолжать свое путешествие. Следующие рецепты, которое любезно нам предоставила Золушка, – это рецепты паштета. Паштет можно приготовить из любых продуктов, которые есть у вас под рукой. Это могут быть как овощи, так и мясо. В нашу книгу в основном входят рецепты паштетов приготовленных из говяжьей, гусиной или телячьей печени. Все они очень вкусные, а самое главное – их легко приготовить.
Паштеты
Для этого блюда спроси у мамы:
– 500 г говяжьей печени,
– 100 г сала,
– 100 г сливочного масла,
– 1 морковь,
– 1 луковицу,
– перец,
– зелень,
– лавровый лист,
– соль,
– мускатный орех.
А готовить будем так: печень помой, удали пленку и нарежь небольшими кусочками. Измельчи морковь, луковицу и петрушку. Все это поджарь на сале, добавь лавровый лист и душистый перец. Следи за тем, чтобы печень не пережарилась и не потеряла сочность. Теперь пропусти все это несколько раз через мясорубку (можно протереть через сито или терку).
В полученную однородную массу добавь по вкусу соль, перец, мускатный орех и сливочное масло, взбей деревянной лопаткой. Паштет охлади и ешь с хлебом или без хлеба, в любом случае – вкусно, пальчики оближешь!
«ОСТРОВОК»Для этого блюда спроси у мамы:
– 500 г печени,
– 100 г сливочного масла,
– 2 луковицы,
– 3 яйца,
– 3 ст. л. сметаны,
– 2 ломтика батона,
– соль,
– перец,
– немного маргарина,
– тертых сухарей.
А готовить будем так: печень порежь небольшими кусочками и туши в масле 20–30 мин, затем выложи ее в миску, дай немного остыть, а на сковороде обжарь порезанный репчатый лук. Ломтики булки или батона подержи в молоке. Пропусти через мясорубку печень, лук и булку, добавь яйца, сметану, посоли, поперчи и тщательно перемешай.
Форму или кастрюлю смажь маргарином, обсыпь сухарями, уложи в нее паштет и запекай его в духовке 20–25 мин. К столу паштет подавай холодным со свежими овощами, маслинами и консервированным зеленым горошком.
ПАШТЕТ «КРЯ-КРЯ»Для этого блюда попроси у мамы:
– 100 г гусиной печени,
– 10 г свиного сала,
– 10 г риса,
– 15 г лука,
– 10 г моркови,
– немного сливочного масла,
– соль,
– перец.
А готовить будем так: печень промой, положи в глиняную или фаянсовую посуду, добавь промытый рис, порезанный лук, морковь, сало, соль и молотый перец. Накрой крышкой и свари на пару. Массу два раза пропусти через мясорубку, слегка потуши на сливочном масле, тщательно перемешай.
Остуди паштет и придай ему желаемую форму. При подаче на стол паштет можно украсить зеленью, маслинами или дольками лимона.
ПАШТЕТ «СМЕТАННЫЙ»Для этого блюда попроси у мамы:
– 1 телячью печень,
– 2 ст. молока,
– 600 г мякоти белого хлеба,
– 1/2 ст. сметаны,
– 2 рюмки вина,
– 3 яйца,
– мускатный орех,
– соль,
– перец,
– зелень.
А готовить будем так: печень отвари в соленой воде, пропусти через мясорубку. Мякоть белого хлеба размочи в молоке, смешай с печенью, добавь сметану, вино, яйца, щепотку тертого мускатного ореха, соль, перец, немного измельченной зелени укропа или петрушки. Массу хорошенько перемешай, выложи в сотейник и поставь выпекаться в духовку.
К горячему паштету необходимо подать горячий мясной соус; если паштет холодный, то и соус должен быть холодным, например, сметанный с хреном или сметанный с чесноком.
ПАШТЕТ ИЗ ВЕТЧИНЫ «ЗАВТРАК АНГЛИЧАНИНА»Спросите у любого уважающего себя англичанина – какой бутерброд он любит больше всего? Он ответит, что обожает бутерброд с паштетом из ветчины.
Для этого блюда спроси у мамы:
– 100 г ветчины,
– 50 г сливочного масла,
– сок лимона,
– сок репчатого лука,
– перец.
А готовить будем так: ветчину дважды пропусти через мясорубку, добавь сливочное масло, немного лимонного сока, черного перца и несколько капель сока репчатого лука. Тщательно перемешай и взбей массу.
Подавай паштет на тонких ломтиках хлеба, украсив тонкими кружочками лимона и веточками петрушки.
ПАШТЕТ «ОСТРЕНЬКИЙ»Для этого блюда спроси у мамы:
– 100 г языка,
– 50 г сливочного масла,
– сок лимона,
– сок репчатого лука,
– молотый красный перец.
А готовить будем так: копченый (или вареный) язык пропусти через мясорубку или мелко поруби. Добавь сливочное масло, молотый красный перец (да побольше, побольше!), немного лимонного сока и сока репчатого лука. Хорошенько перемешай. Приготовленным паштетом намажь тонкий ломтик хлеба и посыпь сверху хреном.
ПАШТЕТ «ДОБРОЕ УТРО»Для этого блюда спроси у мамы:
– 200 г ветчины,
– 1/2 вареной свеклы,
– 1 луковицу,
– 2 яйца,
– 2 яблока,
– 1 ст. л. сметаны,
– соль,
– перец.
А готовить будем так: ветчину и свеклу пропусти через мясорубку с частой решеткой. Мелко порежь луковицу. Сваренные вкрутую яйца и кисло-сладкие яблоки натри на терке. Все смешай, посоли, поперчи, добавь майонез или сметану.
Намажь паштет на ломтики батона средней толщины, уложи бутерброды на противень и подогрей перед подачей на стол. Каждый бутерброд оформи в виде девичьего лица – сделай губы из кусочков помидора или красного сладкого перца, глаза из капель майонеза, челку из листика петрушки, в общем, пофантазируй.
ПАШТЕТ «УДАЧНАЯ РЫБАЛКА»Для этого блюда спроси у мамы:
– судака,
– 50 г сливочного масла,
– 200 г шпика,
– 1/2 стакана белого вина,
– 100 г грибов,
– соль,
– слоеное тесто.
А готовить будем так: судака вымой и очисти, затем, порежь на куски, уложи в сотейник с маслом, залей белым вином, добавь грибы, соль, потуши на медленном огне под крышкой до полуготовности, потом остуди блюдо, выбери рыбу и приготовь из нее фарш.
Сделай паштетное тесто, раскатай, положи в смазанную маслом форму. Вниз выложи слой рыбного фарша, слой грибов, ломтики шпика. Чередуй слои, пока не наполнится форма. Форму сверху накрой пластом теста, края защипи, а наверху, в центре, сделай проколы вилкой. Запекай в духовке до готовности. На стол ты можешь подать паштет как горячим, так и холодным.
ПАШТЕТ «ЗАВТРАК ЕМЕЛИ»Для этого блюда спроси у мамы:
– 200 г картофеля,
– 500 г свежей щучьей икры,
– 2 яйца,
– 50 г сухарей,
– 10 г анчоусов,
– лимонный сок,
– зелень,
– перец,
– соль,
– маргарин.
А готовить будем так: приготовь картофельное пюре. Щучью икру вари 10 минут, разотри вилкой, добавь сырые яйца, тертые сухари, измельченные анчоусы, порубленную зелень петрушки и укропа, немного лимонного сока, перца и соли. Все хорошенько перемешай.
Форму для выпечки обязательно смажь маргарином и обсыпь сухарями. Затем выложи на нее приготовленную массу, сверху покрой слоем картофельного пюре, разровняй его ложкой и положи несколько кусочков сливочного масла. Форму поставь в духовку на средний огонь. Выпекайте паштет 30 минут. Подавай приготовленный паштет со сливками или сметанным соусом.
ПАШТЕТ «ЗОЛОТАЯ РЫБКА»Для этого блюда спроси у мамы:
– 600 г свежей рыбы,
– 1/2 лимона,
– соль,
– перец,
– зелень,
– 200 г белого хлеба,
– 1/2 ст. белого вина,
– 4 маленькие луковицы,
– 1 яйцо,
– 400 г муки,
– 400 г масла,
– маргарин.
А готовить будем так: рыбу очисти от костей, пропусти через мясорубку, добавь сок половины лимона, соль, перец, измельченную зелень петрушки и укропа. Всю эту массу обжарь на масле. Добавь белого хлеба, смоченного в белом вине, мелко порезанные и обжаренные на масле луковицы, сырое яйцо, соль и перец.
Форму для выпечки смажь маргарином, обсыпь сухарями и выложи в нее фарш.
Из муки и масла приготовь тесто, тонко его раскатай и накрой им паштет. Смажь верх яйцом. Форму поставь в разогретую духовку.
Паштет подавай холодным, разрезанным на кусочки. С этим блюдом хорошо сочетаются приправа с хреном и сметанный соус с чесноком.
Успешно выполнив следующее задание, ты сможешь проверить хорошая у тебя память или нет. Для того, чтобы была хорошая память ее нужно тренировать с детства. Наше задание поможет тебе в этом.
Задание 3
Перед тобой рисунки. В течение 15 секунд внимательно посмотри на эти рисунки и постарайся запомнить все до мельчайших деталей. После этого закрой рисунки и без ошибок, не подглядывая ответь на следующие вопросы.
