Ольга Вакса - Все, что должны знать девчонки
Салат
День подходит к концу, родители вот-вот придут с работы. Вечером пища должна быть нетяжелой и в меру калорийной. Под эти требования подходит салат.
Это очень творческое блюдо. В его состав могут входить разные продукты — консервы, вареные овощи и фрукты, мясо, колбаса. Простой салат, который ты можешь сделать за пять минут, состоит из вареных яиц, мелко нашинкованного (то есть нарезанного, пусть тебя это слово не смущает, взрослые очень любят все усложнять, вот и придумали такой термин!) репчатого лука и рыбных консервов в масле.
Основой этого салата является рыба, значит, все составляющие салат продукты будешь добавлять в нее. Но перед этим вилкой разомни консервы до однородной массы. Соедини с нарезанными луком и яйцами. (Сварить яйца вкрутую для тебя уже не проблема.) Все перемешай — и готов быстрый рыбный салат.
Украшение сверху придаст твоему блюду необычность и праздничность. Итак, возьми еще одно яйцо, сваренное вкрутую, почисть его и по направлению от узкого конца к расширенному сделай 2 надреза вдоль до середины желтка и 2 надреза поперек. Выпавшие дольки превратят яйцо в корзиночку.
Дополнением к салату могут быть бутерброды с маслом.
Фруктовый салат
Салаты бывают не только овощные, но и фруктовые. Сочетание продуктов может быть любым. Можешь подобрать фрукты только сладкие на вкус, можешь сочетать кислые и сладкие, если любишь разнообразие. Фантазия на кухне — лучшая помощница.
Вот наш салат. В него входят яблоки, груши, апельсины. Фрукты очисть от кожуры и серединок. Нарежь небольшими дольками, посыпь сахарной пудрой или сахаром. По желанию можешь заправить майонезом и соком лимона. Яблок должно быть больше всего.
А вот тебе для тренировки фантазии задание: приготовь ягодный салат. Уверены, что он соберет немало желающих отведать его.
Рыба в кляре
Кляр — это жидкое тесто, используется оно для обжаривания мяса, рыбы, овощей, фруктов. Во многих кулинарных рецептах ты встретишь слова, смысл которых тебе пока еще не ясен. Это потому, что рецепты создаются людьми разных национальностей и названия присваиваются в зависимости от того, на каком языке говорит автор рецепта. Хотя в мире есть и общепринятые термины, переходящие из языка в язык.
Приготовление кляра: 2 яйца разотри с солью и с четвертью стакана молока (воды), добавь 2 чайные ложки растительного масла, размешай и влей в полстакана просеянной муки. Полученная масса не должна содержать комочков.
Что касается рыбы, то лучше подойдет морская, без костей — минтай, хек, навага, треска и.т.д. Впрочем, для того чтобы научиться самостоятельно выбирать рыбу для жарки, нужно неоднократно сходить с мамой в магазин, посмотреть, как эту операцию выполняет она, как проверяет рыбу на свежесть, какой рыбе отдает предпочтение и так далее. Для начала попроси маму купить рыбу специально для твоего блюда. Можешь не раскрывать секрета, как ты будешь его готовить, отметь главное, что рыба должна быть без костей.
Любую рыбу сначала надо обработать, т. е. снять чешую, затем отрезать голову, удалить внутренности, срезать плавники и промыть. При желании можно снять кожу, но это довольно трудно сделать без соответствующего навыка, так что на первое время обойдись без изысков.
Мясо рыбы отдели от позвоночной кости. У тебя получатся кусочки разной величины, сделай их примерно одного размера. Каждый кусочек обмакивай в кляр и опускай в кастрюльку с разогретым растительным маслом. Масла должно быть столько, чтобы кусочки полностью погружались в него, но в целях экономии налей масла чуть меньше, ничего страшного, если они будут погружаться наполовину. Как только с одной стороны образуется румяная корочка, осторожно переверни кусочек на другой бок. До готовности рыба доходит за 7–10 минут. Готовые кусочки выложи пирамидой на блюдо. Подавай со сметаной или с гарниром.
Соусы
Существуют соусы для мясных и рыбных блюд, для салатов и холодных закусок. Есть соусы красные и белые. Все они служат для улучшения вкуса и внешнего вида пищи, способствуют хорошей усваиваемости пищи организмом. В общем, от соусов одна только польза, так что тебе пригодится в жизни умение делать эту приправу.
С о у с т о м а т н ы й — готовится так: репчатый лук (1 головка) нарежь и подрумянь на растительном масле вместе с мукой, долей 1 стакан мясного бульона и полстакана томатной пасты, добавь половину чайной ложки соли без верха, четверть ложки сахара, поперчи и повари 10 минут. В заключение влей полстакана сметаны и посыпь зеленью. Данный рецепт подходит к мясным блюдам.
С о у с м о л о ч н ы й — муку поджарь на сливочном масле до кремового или светло-коричневого цвета, разведи стаканом горячего молока, вливая его постепенно, чтобы не образовались комочки. Соус вари 10 минут, непрерывно помешивая. Посоли. Подается такой соус к салатам из овощей.
С о у с с м е т а н н ы й с л у к о м — обжарь муку на любом жире, разведи горячим бульоном или водой. 2 стакана сметаны доведи до кипения и влей в горячую мучную пассеровку (то есть твою заготовку). Повари 5–7 минут, добавь соли и перца. По вкусу соус получится слегка кисловатый, по цвету — серовато-белый. Этот соус подходит к мясным блюдам. И даже если тебе самой он не очень понравится, то твои родители наверняка по достоинству оценят произведение твоего кулинарного искусства.
С л а д к и й к л у б н и ч н ы й с о у с — для его приготовления используют свежие, сушеные или консервированные фрукты, соки, сиропы, молоко, крахмал, яйца, муку… Этот соус придется тебе по вкусу.
Готовится он очень просто. 1 стакан клубники очисти от черенков и промой. Залей холодной водой с растворенными в ней 2 столовыми ложками сахара, свари и процеди. Ягоду протри через сито и снова добавь в отвар. В холодной воде разведи крахмал и соедини с кипящим сиропом. Какой будет результат, ты уже догадываешься? Получится так же здорово, как любимые тобою кисели. Вообще, сладкие соусы служат дополнением и украшением к пудингам, запеканкам, оладьям, блинам, желе, муссам, кремам. Но ты можешь этим соусом полить и мороженое, если захочешь.
Картофель фри
В обиходной речи мы все привыкли говорить — жареный картофель. Существует великое множество рецептов из картофеля. Его часто называют вторым хлебом. А во времена царствования Екатерины Великой картофель не был так распространен в России и его употребляли в пищу со страхом — как бы не отравиться. То же самое происходило с томатом, но во времена Петра.
У тебя-то уж точно никогда не возникало сомнения в съедобности картошки. Приготовленный картофель по этому рецепту можешь смело дегустировать сама, а не пробовать на ком-то.
Вымытый картофель очисть от кожуры, нарежь соломкой, положи на горячую сковороду или в казанок с большим количеством растительного масла и жарь на среднем огне 15–20 минут. Посоли.
Вынимай шумовкой и подавай с соленьями или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Вот увидишь — это очень вкусно!
Картофельное пюре
Картофельное пюре… Сколько раз ты его ела за свою жизнь? Наверняка не считала. Можно, конечно, отварить картошку, а затем помять, но вкус будет несовершенным, то есть совсем не таким, к какому ты привыкла, — мама ведь не жалеет ни сил, ни времени, чтобы тебя повкусней накормить. Попробуй сама: добавь ничего на первый взгляд не значащие мелочи — и ты почувствуешь разницу.
Вот ты готовишься запустить очищенный картофель в кипящую воду, но клубни у тебя получились неодинаковыми. Один — просто великан, другой против первого — малыш. Когда маленький клубень будет готов, то крупный окажется сырым. Напрашивается вывод: все клубни должны быть примерно одного размера.
Порежь крупные картофелины на несколько равных частей. Положи в кастрюльку маленькую головку репчатого лука — он усилит аромат. Чтобы не получилась картофельная каша, солить картошку нужно перед самым окончанием варки, примерно за 5 минут (соль разрушает структуру овощей). Но скорее всего умение вовремя посолить картофель и другие овощи, которые ты будешь варить, придет к тебе с практикой.
Жидкость, где варился картофель, слей. Впрочем, из нее можно сделать неплохой супчик, так что посоветуйся с мамой — если у вас нет первого блюда, предложи ей использовать воду, где варилась твоя картошка, в качестве бульона, то есть как основу для супа.
Лук удали. В ковшик налей 2 стакана молока и доведи до кипения. Толкушкой разомни клубни и начинай доливать горячее молоко в получившуюся массу. Добавь кусочек сливочного масла и вбей одно яйцо. Масса должна быть однородной — вид у пюре получится пышный, а само оно будет намного ароматнее. Выкладывая картофельное пюре на тарелки, постарайся придать ему красивую форму, это уже зависит от твоей фантазии. Например, столовой ложкой сделай небольшие углубления в виде полумесяца. Или уложи пюре волнами, а сверху полей растопленным сливочным маслом.
