Ирина Трущ - Винный Этикет
Технология смешивания различных сортов виски называется блендингом. В процессе производства смешивают ячменный и зерновой спирты, которые впоследствии перегоняют, получая множество различных сортов смешанного виски.
…
Принято считать, что технология изготовления смешанного виски была придумана Эндрю Ашером в 1853 г.
На рынке существует огромное количество смешанного виски. Его получают посредством смешивания различных сортов солодового и зернового спирта, взятого в различных пропорциях. Как правило, наиболее качественное смешанное виски содержит на этикетке пометку «deluxe» или «premium».
Технология производства смешанного виски отличается определенной сложностью. Чтобы получить по-настоящему качественный напиток, необходимо строгое соблюдение пропорций всех входящих в рецепт компонентов. Каждая марка смешанного виски отличается собственным набором определенных веществ. Рецепт эксклюзивных марок смешанного виски известен порой лишь узкому кругу посвященных.
Как правило, в состав смешанного виски входит около 40 марок солодового виски и 4-7 марок зернового. После смешивания виски разливают в емкости и выдерживают в течение определенного времени.
Как уже было сказано, особенности той или иной марки виски определяется географическим положением винокурни, в которой был изготовлен этот напиток.
В Шотландии известно около 5 регионов, которые могут похвастаться производством высококачественного виски. Их продукция входит в коллекцию «Classic Malt». Всего в ней 6 марок виски, по названию которых можно узнать, в какой винокурне они изготовлены. Это «Dalwhinnie», «Lagavulin», «Glenkinchie», «Talisker», «Cragganmore» и «Oban».
Каждая винокурня имеет давнюю историю, насчитывающую не одну сотню лет. За эти годы там были выработаны свои собственные технологии производства виски.
Также в Шотландии существует известная винокурня «Гленливет», расположенная неподалеку от реки Ливет. Среди самых известных марок виски этого региона выделяются «Гленфарклас», «Макаллан», «Тамдху», «Глен Грант» и «Линквуд». Винокурня также производит около 10 марок смешанного виски.
Еще один крупный винодельческий регион Шотландии - Спейсайд. Теплый климат региона, плодородная почва и наличие чистейших природных источников - все это является залогом высокого качества этих марок виски. На равнине в изобилии растет вереск, что придает местному виски своеобразный аромат и необычные вкусовые оттенки.
…
Винокурни Хайленда были известны еще сотни лет назад. Например, «Дэлуини» действует с 1897 г.
В регионе Спейсайд находится винокурня, принадлежащая семейству Грант, которым была разработана оригинальная марка виски - «Гленфиддиш». Виски этой марки выпускается в трехгранной бутылке, которая с первого взгляда выделяет эту марку среди остальных. Этой же винокурне принадлежит и другая, не менее известная марка виски - «Бальвени», отличающаяся более изысканным и богатым букетом.
Также Спейсайд знаменит такими популярными марками, как «Глендаллен», «Тормор», «Креденмор», «Нокандо» и т. д.
Следующий винодельческий регион Шотландии - это Хайленд. Виноделам этого региона принадлежит разработка таких марок виски, как «Дэлмор», «Гленморэнджи», «Дэлуини», «Глендронач», «Глендуин» и т. д. Все эти марки отличаются золотистой окраской и характерным медовым ароматом. Срок выдержки виски этого региона составляет не менее 15 лет.
На юге Шотландии находится винодельческий регион Лоуленд. Многие винокурни этого региона действовали еще в XVII в. Наиболее известные марки Лоуленда - это «Литлмил», «Гленкинч», «Ледибен», «Роусбенк» и т. д. Эти марки отличаются невысокой крепостью, нежным вкусом и цветочно-медовым ароматом. Характерная особенность солодовых марок виски этого региона заключается в том, что они подвергаются трехкратной перегонке.
Экспертами высоко ценятся виски региона Айленд. При первом знакомстве с этими марками поражают их необычные вкус и аромат. Все дело в природных условиях региона - вода здесь непрозрачная, с примесью торфа, а воздух наполнен йодом и морской солью.
В классическую коллекцию входят 3 марки виски этого региона - «Тэлискер», «Обан» и «Лагавулин». Крепость «Тэлискера» составляет около 45,8%, а срок выдержки - 10 лет. Этой марке присущи острый аромат йода и соли и необычный вкус. Крепость «Обана» - около 43%, тем не менее этот напиток отличается необычайной мягкостью вкуса и нежным ароматом. Для настоящего «Лагавулина» характерен пряный, слегка солоноватый вкус.
Среди марок этого региона также выделяются «Лефрой» и «Боумор». Винные склады последнего расположены под водой.
Ирландское виски
В качестве сырья для производства ирландского виски используют пшеницу, овес, ячмень и рожь. Зерно насыпают в специальные емкости, где оно сохнет и постепенно прорастает. Благодаря этому ирландское виски всегда отличается неповторимым вкусом солода.
…
Технология изготовления ирландского виски включает трехкратную перегонку, благодаря этому виски отличается более нежным и мягким вкусом.
Срок выдержки ирландского виски составляет не менее 3 лет. В процессе производства спирт проходит трехкратную перегонку.
На современный мировой рынок алкогольных напитков поступает продукция всего 5 известных винокурен. Самая древняя винокурня - «Олд Башмиллс» - известна еще с XVII в. Это предприятие производит следующие марки виски: «Башмиллс Молт» и «Блэк Баш». Технология изготовления первого напитка схожа с технологией производства скотча. Вторая марка отличается более долгим сроком выдержки.
Следующие винокурни находятся в Дублине и названы в честь их основателей - Пауэра и Джеймсона. Обе марки отличаются оригинальным вкусом и богатым ароматическим букетом. Виски «Джеймсон» разделяют на 2 вида - «Джеймсон 1780» и «Джеймсон Айриш Виски». Первый напиток отличается 12-летней выдержкой и разнообразием букета, а второй - более нежным сладковатым вкусом, в котором ярче всего выделяются травяные и цветочные оттенки.
Американское виски
Американское виски, или бурбон, считается национальным напитком США. Первенство по производству американского виски сохраняет за собой штат Кентукки. Именно здесь производится около 98% бурбона. Каждый год на алкогольный рынок страны поступает около 80 млн л бурбона.
Изначально основным сырьем для производства этого алкогольного напитка являлась рожь. Впоследствии ее практически полностью заменила кукуруза. Из ржи продолжают производить напиток, который называется «Rye Wiskey».
Технология производства бурбона отличается наличием множества различных важных мелочей. Например, для изготовления этого напитка подходит только самая чистая вода, которую предварительно очищают, пропуская через толстый слой известковой породы.
Емкости, в которых выдерживают бурбон, должны быть только одноразовыми. Если в них уже выдерживали какой-либо напиток, даже тот же бурбон, они уже не годятся. Как правило, использованные бочки направляют на другие винокурни, например на те, где производят скотч.
Качественный бурбон можно выдерживать только в бочках, сделанных из американского белого дуба. Готовую бочку тщательно обжигают, благодаря этому бурбон со временем приобретет насыщенный красновато-янтарный цвет, а также слегка сладковатый вкус.
Каждая винокурня по-своему осуществляет процесс выдержки бурбона. Тем не менее существует общее правило: срок выдержки напитка не должен быть менее 3 лет. В зависимости от конкретной марки крепость этого напитка составляет 40-62,5%.
…
Пегги Стивенс, ведущий специалист завода «Лаброт-энд-Грэм», раскрывает секрет качественного кукурузного виски: «Главная особенность, отличающая бурбон от других виски, заключается в том, что в сусле кукуруза должна составлять не менее 51% и не более 80%, а остальное - комбинация ржи, добавляющей остроты, и ячменя, придающего виски сладость».
Среди американских производителей бурбона, экспортирующих виски в другие страны, можно выделить «Пенни Пакер», «Теп Хай», «Бэлз Экстра Спешиал», «Олд Вирджиния», «Ти Ви Харпер», «Уайлд Теки», «Джонни Драм», «Джим Бим» и т. д.
Джим Бим является самой популярной маркой бурбона. Срок выдержки этого напитка составляет около 8 лет. Виски этой марки отличается достаточно мягким вкусом и нежным легким ароматом. Та же винокурня производит также и другие известные марки - «Олд Гранд Дэд» и «Олд Кроу».
Ржаное виски считается менее качественным, чем кукурузное. Такие марки виски практически не экспортируются. Тем не менее некоторые винокурни поставляют довольно неплохое ржаное виски, которое высоко котируется на внутреннем алкогольном рынке США.
Наиболее известная марка ржаного виски -«Бенчмарк». Это виски отличается уникальной технологией производства. Напиток на 51% состоит из ржи, остальные 49% - кукуруза и ячмень. Срок выдержки этого превосходного напитка составляет около 6 лет.
