Ирина Трущ - Винный Этикет
Существует универсальный бокал INAO, предназначенный для дегустации всех видов вин. В таком бокале букет напитка раскрывается целиком, что дает человеку возможность наиболее полно почувствовать его вкус и аромат (рис. 1а).
Для шампанского подойдет высокий и узкий бокал. Именно благодаря такой форме лучше сохраняются свойства шампанского, которое дольше не выдыхается (рис. 1б).
Существует еще один бокал для шампанского. Он такой же высокий, как и предыдущий, но немного шире его. Обычно из такого сосуда пьют только самое качественное шампанское, которое наиболее полно проявляет свой букет (рис. 1в).
Рис. 1. Бокалы для алкогольных напитков
…
На торжественных приемах подают около 4 видов вина. Каждому основному блюду соответствует определенное вино.
Бокал для белого вина чуть ниже бокала для шампанского и немного шире его у основания чаши. Больше всего он подходит для молодых вин, которым в таком сосуде удается в полной мере раскрыть свои бодрящие и освежающие свойства (рис. 1г). Из такого бокала можно также пить сухое розовое вино.
Букет выдержанных белых вин максимально раскроется в более объемном бокале. Этот бокал немного выше, чем сосуд для молодого белого вина (рис. 1д). Он подойдет и для сладких десертных вин.
Для крепких красных вин используется широкий бокал средней высоты. В нем аромат вина сохраняется довольно продолжительное время (рис. 1е).
Для бургундского вина предназначен самый широкий бокал средней высоты. В нем также можно подавать и другие красные вина с благородным букетом. В таком сосуде к напитку в достаточном количестве поступает воздух, что улучшает вкус вина (рис. 1ж). Прекрасно подходит этот бокал и для фруктовых вин средней крепости, как молодых, так и выдержанных.
Бокал для бордо похож на сосуд для белого вина, но немного шире его. Больше всего он подходит для вин из Бордо, Калифорнии и Тосканы (рис. 1з).
Для хереса подходит небольшой очень узкий бокал. Его наполняют на 2 /3. Херес быстро испаряется, теряя свой неповторимый вкус и аромат, поэтому широкий бокал - не для этого напитка (рис. 1и).
Чуть шире бокала для хереса, но также средней высоты, бокал для портвейна (рис. 1к).
Особенности этикеток
О качестве вина многое может сказать этикетка на бутылке. Знающий человек, внимательно изучив ее, узнает год сбора урожая, регион винодельческого хозяйства, тип вина и многое другое.
…
На некоторых винах имеется 3 этикетки. На самом деле обязательная лишь одна - по центру бутылки. На этикетке на горлышке, как правило, указан год выпуска вина, а на другой дополнительной этикетке - награды.
Законом запрещено указывать на этикетке ложную информацию.
Этикетка на немецких винахВ первой строчке сверху указана одна из виноградарских областей (всего их 13) (рис. 2.1).
Рис. 2. Этикетка немецкого вина
Чуть ниже должен быть указан год сбора урожая. Но его указывают только в том случае, если в этот год было собрано не менее 85% винограда (рис. 2.2).
Практически посередине этикетки указан регион винодельческого хозяйства. Иногда название может быть дополнено словом «Qualitatswein». Это делается в том случае, если в указанном регионе также было собрано не менее 85% винограда (рис. 2.3).
Строчкой ниже слева указан сорт винограда. Здесь также действует предыдущее правило: в вине должно быть не менее 85% этого сорта винограда (рис. 2.4).
В той же строчке справа указан тип вина (рис. 2.5).
Ниже в рамке находится почетный титул вина, говорящий о его качестве (рис. 2.6).
В правом верхнем углу этикетки указан официальный контрольный номер (рис. 2.7).
Строчкой ниже почетного титула вина указано предприятие, на котором вино изготовлено или бутилировано (рис. 2.8).
В нижних правом и левом углах указаны объем и содержание алкоголя (рис 2.9).
Этикетка на испанских винахВ самой верхней строчке находится наименование производителя вина (иногда указывают также и винные погреба) (рис. 3.1).
Если вино было удостоено каких-либо медалей, они могут быть изображены чуть ниже наименования производителя (рис. 3.2).
…
Этикетка может сказать о вине многое, но окончательную ясность внесет лишь первый глоток.
В центре этикетки крупными буквами указано наименование или марка вина (рис. 3.3).
Строчкой ниже марки вина стоит отметка о розливе (винодельческое хозяйство или производитель) (рис. 3.4).
Ниже указаны место и страна происхождения (рис. 3. 5).
Рис. 3. Этикетка испанского вина
В левом нижнем углу находятся печать и контрольный номер, которые являются гарантией качества данного вина (рис. 3.6).
В самой нижней строчке посередине этикетки указаны год и качество («Crianza» - вино, выдержанное в деревянной емкости, «Reserva» - долгая выдержка, «Gran Reserva» - очень долгая выдержка в дубовой бочке) (рис. 3.7).
В правом нижнем углу указаны объем и содержание алкоголя. Также может быть указан и цвет вина (bianco - белое, rosado - розовое, tinto - красное) (рис. 3.8).
Этикетка на итальянских винахВ верхней строчке находится отметка о происхождении. В некоторых случаях (особенно на винах, изготовленных в обход традиций) может быть отметка «Vino da tavola», или «Vdt» (рис. 4.1).
В верхнем правом углу указан год сбора урожая. Здесь также действует правило, по которому в этот год должно быть собрано не менее 85% винограда (рис. 4.2).
Рис. 4. Этикетка итальянского вина
Строчкой ниже года сбора урожая может быть отметка о количестве выпущенных бутылок (рис. 4.3).
В центре этикетки указано наименование винодельческого хозяйства (Fattoria, Azienda, Tenuta, Abbazia (монастырь) или Castello (замок)) (рис. 4.4).
Чуть ниже указано наименование предприятия, разлившего вино. Также может быть указан и его адрес (рис. 4.5).
В нижних правом и левом углах указаны объем и содержание алкоголя (рис. 4.6).
Внизу этикетки может быть напоминание об охране природы или призыв не засорять бутылками окружающую среду (рис. 4.7).
Этикетка на французских винахВ верхней центральной части этикетки расположена эмблема винодельческого хозяйства. Мелким хозяйствам запрещено иметь эмблемы, напоминающие эмблемы более крупных предприятий (рис. 5.1).
Рис. 5. Этикетка французского вина
В центре этикетки находится наименование винодельческого хозяйства (рис. 5.2).
Под наименованием винодельческого хозяйства указан год сбора урожая (рис. 5.3).
Строчкой ниже указан класс вина (рис. 5.4).
Еще ниже - происхождение вина (рис. 5.5).
В нижней строчке (внутри рамки) указано наименование и местонахождение предприятия, изготовившего или разлившего вино (рис. 5.6).
В нижнем левом углу должно быть указано содержание алкоголя (рис. 5.7).
На том же уровне в правом углу должен быть указан объем (рис. 5.8).
Внизу этикетки за пределами рамки указан дворцовый розлив. Это допускается лишь в том случае, если вино было разлито в замке (сhateau). Может быть заменено на пометку «М. О.» (рис. 5.9).
2. Виски
Виски по праву считается одним из самых известных алкогольных напитков. Свою популярность оно завоевало уже давно, но тем не менее аристократичность виски была признана сравнительно недавно. Как только раньше ни называли виски - и бражкой, и самогоном, - хотя на самом деле это благородный ячменный напиток.
…
Целебные свойства виски были обнаружены очень давно. В небольших дозах этот напиток улучшает самочувствие, снимает воспаление и излечивает некоторые заболевания.
В последнее время, с появлением первых дегустационных клубов, была признана истинная ценность виски. Появились настоящие ценители этого благородного напитка, открылись аукционы и выставки, на которых были представлены лучшие образцы виски.
В настоящее время огромное количество коллекционеров собирает самые редкие и изысканные марки виски. Некоторые коллекции насчитывают более 1 тыс. экземпляров. Виски эксклюзивных марок стоит порой очень дорого, и не каждый коллекционер может его себе позволить.
Кроме исключительного вкуса и изысканного аромата, виски обладает также и солидной крепостью. Чтобы насладиться неповторимым букетом этого напитка, достаточно небольшой дозы. Виски обладает умиротворяющим и успокаивающим действием, в отличие, например, от водки, но тем не менее это напиток ценителей, и чрезмерное употребление его в больших дозах нежелательно.
Первоначально виски называлось «aqua vita», что в переводе с латинского означает «живая вода». Создателями виски принято считать древних кельтов, которые называли этот напиток «uisque baught». Впоследствии англосаксонские завоеватели переименовали напиток в более привычное wisky. Именно под этим названием о нем узнал весь мир.
