П. ЯКИМОВ - Витаминный морс, квас и брага из сосновой хвои
Сохраняются уваренные или вымороженные сиропы в плотно закупоренных до верхней части горла бутылях в подвалах, погребах и проч. без потерь витамина С до 6 .месяцев.
XIV. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХВОЙНО-ВИТАМИННЫХ СИРОПОВ
Как и морс, витаминный сироп можно очень удобно использовать в газированных напитках, для витаминизации фруктовых вод, кваса и пр. при дозировке в 10—12 грамм сиропа. Очень интересно применение хвойных сиропов для изготовления киселей, компотов, фруктового мороженого и пр. Имея сравнительно высокую кислотность (до 2 проц. молочной кислоты), хорошую устойчивость витамина С в сиропе, бутыль сиропа в 16 кг. содержит около 1.300 человеко-доз витамина С. Это открывает для местной пищевой промышленности широкие перспективы производства и вывоза витаминных сиропов в центральные безлесные районы, города и проч., и отнюдь не только в военное, но и в мирное время.
XV. ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАГОТОВКЕ И УКЛАДКЕ СОСНОВОЙ ЛАПКИ В ХРАНИЛИЩЕ ДЛЯ ЛЕТНЕЙ ПЕРЕРАБОТКИ
а) Характеристика сырья
Сосновой лапкой называются срезанные концы ветвей сосны длиной 20—36 см. Лапка должна быть хорошо покрыта хвоей, и нести на основной ветке 2—4—6 коротких (однолетних) боковых побегов. Среднее весовое содержание чистой хвои в свежей лапке составляет 65 проц. по весу лапки.
Лапка должна собираться только с ветвей со свежей зелёной хвоей. Подвяленные ветви или с сухой (осыпающейся), хотя бы и с зеленой хвоей, непригодны, так как такая хвоя витаминов не содержит.
Лапку можно либо состригать со стоящих деревьев, либо собирать (сламывать) с ветвей, оставшихся на' лесосеках от лесозаготовок, проводившихся в течение всей зимы. Сосновые ветки с деревьев, срубленных с середины октября и пролежавших на лесосеке на снегу всю зиму, сохраняют до середины апреля витамин С полностью.
Лапка с летней хвоей, начиная с мая месяца, теряет до 50 проц. витамина С.
В июне и июле потеря витамина С в хвое достигает 80 проц. 'Поэтому летнюю хвою сосны следует считать непригодной для заготовок и получения из неё витамина С.
6) Способ заготовки сосновой лапки впрок и укладки её в хранилище
Заготовка сосновой хвои для круглогодичной выработки витаминных концентратов может быть произведена как в форме заготовки ветвей 3—4 летнего возраста длиной до 80 —100 см., так и в форме готовой сосновой лапки.
Летние хранилища для ветвей или лапки представляют собой снегохранилища, в которых в прослойку со снегом укладываются слои сосновой лапки.
Хранилища оборудуются следующим образок:
На освобождённой от пней, мусора и снега полянке, на пригорке, на 2—3-дюймовых лежнях набрасывается редкий (через 20—30 см.) жердяной пастил ив ольховника, ивняка, вершинок с лесосек иди аккуратно обрезанных толстых сучьев.
Да настил вначале укладываются сосновые охвоенные ветви длиной 60 —100 см. На эти ветви, слоем в 10 — 12 см., забрасывается сосновая лапка. На лапку слоем в 15 см. набрасывается чистый снег, не загрязненный навозом и мусором, на снег снова кладётся слой лапки в 10—12 см., сверху снова снег и т. д. Высоту хранилища можно довести до 3,5—4 метров, придавая ему куполообразную или двухскатную форму. Целесообразно оборудовать длинные двухскатные, шириной в 3—4 метра, хранилища. Сверху последнего слоя лапки даётся полуметровая покрышка снегом.
Сверху не боков хранилище закрывается соломенной покрышкой толщиной 60—70 см. Покрышке придают куполообразную двухскатную форму, прижимая солому с боков в прислон жердями, между которыми следует положить сосновые или еловые ветки.
Хранилища располагаются по своей длине с севера на юг.
в) Способ выемки сосновой лапки из хранилища
Сосновая лапка выбирается из хранилища частями из расчёта изъятия запаса на переработку не более, чем на 6—7 суток. Лапка выбирается вместе с частью снега и, прикрытая соломой, перевозится на завод. Хранилище немедленно плотно закрывается соломой со стороны выемки.
Перевезённый на завод материал помещается под навес или в подвал и прикрывается сверху брезентом или соломой.
Доктор химических наук П. А. Якимов и 3. П. Герасимова
ОГЛАВЛЕНИЕ
I. Что такое сосновая лапка, и какая хвоя годится для переработки.
II. Как сохранять лапку свежей долгое время
III. Как подготовлять лапку к размолу
IV. Учет поступления и переработки сырья
V. Измельчение хвои и почему оно необходимо
VI. Как размалывать сосновую хвою
VII. Уход за мясорубкой для размола хвои
VIII. Батарейная экстракция размолотой сосновой хвои и получение из нее сока
IX. Для чего нужно заквашивать и выбраживать соки
X. Как и чем заквашивать, хвойно-витаминный сок
XI. Как витаминизировать квас или брагу
XII. Фасовка и хранение морса и витаминизированных напитков
XIII. Концентрирование хвойно-витаминного морса
XIV. Использование хвойно-витаминных сиропов
XV. Инструкция по заготовке и укладке сосновой лапки в хранилище для летней переработки
