Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

Спелую рябину, лучше всего – побывавшую на морозе, испечь в печи на железных противнях и до­бавить к ней от 1/4 до 1/2 по объему сырой рябины (чем больше сырой рябины, тем более горькой будет на­ливка). Ягоды заливают в посуде обыкновенной вод­кой, настаивают около двух месяцев, затем фильт­руют. Доливать наливку водкой нельзя.

Для наливки берут исключительно сливу-вен­герку, которую заливают водкой. Наливка не требу­ет подслащивания. По мере использования в посуду с наливкой доливают водку. Это можно делать до тех пор, пока вкус наливки не начнет изменяться.

На бутыль (10 л) берут 6 кг слив без косточек, 2,8 кг сахара и 3 стакана воды (добавляют вместе с сахаром или используют для варки сахарного сиро­па).

Свежие недозрелые сливы моют, удаляют плодо­ножку, разрезают на две половинки и удаляют кос­точки. Половинки слив помещают в бутыль, добав­ляют сахар и кипяченую воду или сахарный сироп, горлышко завязывают марлей и ставят бутыль в теп­лое место на 2-4 дня. Все остальные процедуры – как описано выше.

В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелых плодов сливы-венгерки и залить вод­кой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После этого слить всю водку, а сливы за­сыпать сахарным песком – сколько войдет. Бутыль снова укупорить. Через 2 недели слить образовав­шийся сироп и соединить его с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть проб­кой и залить смолкой. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.

Когда цветет роза или шиповник, то лепестками их цветков до половины наполняют бутыль и залива­ют 96-градусным спиртом так, чтобы они были едва покрыты. Когда поспеет красная смородина, ее тоже добавляют в бутыль (сколько войдет) и доливают водкой. Наливку подслащивают.

2,5 кг яблок, 1,5 л водки, 7,5 л воды, 2 кг сахарного песка.

В большую бутыль положить 2,5 кг очищенных и нарезанных яблок, залить 1,5 л водки и 7,5 л охлаж­денной кипяченой воды. Обвязав горло бутылки мар­лей, поставить на две недели на солнце и ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жид­кость процедить через марлю, добавить 2,5 кг сахар­ного песка, поставить на два дня на солнце, а потом вынести на 10 дней в холодное место. Затем проце­дить, разлить в бутылки, укупорить пробками, обвя­зав их бечевкой, и держать в холодном месте. Налив­ка будет готова через 3 недели.

На бутыль (10 л) берут 6 кг ягод, 2,1 кг сахара и 3 стакана воды. Вымытые и просушенные ягоды винограда отделяют от гребней, удаляют поврежден­ные. Затем ягоды укладывают в посуду, добавляют к ним сахар или сахарный сироп. Бутыль закрывают водяным затвором и помещают в теплое место, где выдерживают в течение 20-25 дней. По окончании брожения раствор фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки и укупоривают.

Из ягод, оставшихся после фильтрации, можно приготовить сброженный сок. Для этого их раздав­ливают и заливают 25 %-ным сахарным сиропом. Посуду снова закрывают водяным затвором и выдер­живают в теплом помещении в течение 20-30 дней. Затем сброженный сок тщательно фильтруют, раз­ливают в бутылки и укупоривают. При вместимости посуды в 10 л к ягодам добавляют 4 л воды и 1,35 кг сахара.

Домашние ликеры готовят так же, как и наливки, но вместо части водки для настаивания берут спирт. Наиболее оптимальным вариантом считается соотно­шение спирта и водки: один к трем. Ликеры имеют одну особенность – они обязательно должны «доз­реть». Иначе этот напиток имеет неприятный вкус и в нем легко различаются его составные. Чем дольше хранится ликер, тем лучше он становится.

500 г мороженых плодов шиповника, 1,5 л водки, 250 г сахара, 200 мл воды, апельсиновая корка, ко­рица.

Ягоды шиповника и апельсиновую кожуру с ко­рицей настаивают на водке 10 дней. Затем жидкость сцедить и влить охлажденный сироп, сваренный из воды и сахара. Все встряхнуть и разлить в бутылки.

У ликера должен быть золотисто-желтый цвет.

1 кг свежих ароматных вымытых груш нужно из­мельчить на терке, добавить 1 л винного спирта и настаивать в течение 10 дней, затем профильтровать сок. Добавить в него, помешивая, сваренный сахар­ный сироп (1,2 кг сахара и 1 л кипяченой воды), 5 г лимонной кислоты, 2 г грушевой эссенции и 300 мл спирта. Размешать, разлить в бутылки и закупорить.

Взять 50 шт. маленьких зеленых орехов с мягкой еще сердцевиной, измельчить их и положить в темную бутыль, в которую предварительно налить 2 л водки. Добавить для аромата 30 г корицы, 15 г гвоз­дики. Выставить бутыль на 3 недели на солнце, 2– 3 раза ежедневно взбалтывая. Содержимое проце­дить и смешать с 2 л густого сахарного сиропа. Профильтровать, налить в бутылки и хранить в ле­жачем положении.

Апельсиновые корки, очищенные от внутреннего белого слоя, мелко нарезать и положить в бутылки. Залить спиртом так, чтобы он покрыл корки. Оста­вить настаиваться 2-3 недели, процедить, а если на­стойка еще мутная, процедить через воронку с филь­тровальной бумагой, сложенной вчетверо. Смешать с холодным сахарным сиропом, сваренным из одной части сахара и двух частей воды.

Пропорция определяется по вкусу: для более крепкого ликера – меньше сиропа.

Сварить айву до размягчения. Отжать из нее 1 л сока и смешать его с 1 л спирта. Добавить 25 г корицы, 25 шт. гвоздики, немного нарезанного миндаля, кожуру с половины лимона и 1 кг сахара. Поставить бутыль с заготовкой ликера на 40-50 дней на солн­це. Затем процедить и выдержать в бутылках в лежа­чем положении не менее 6 месяцев.

Апельсиновую цедру настаивают в 1 л спирта или коньяка. Затем настой процеживают, добавляют гу­стой сахарный сироп (сваренный из 500 г сахара, как для варенья), хорошо перемешивают.

1 л водки домашнего изготовления, 1 л виноград­ного сока, 1 кг сахара, 1 столовую ложку чая, 5 лав­ровых листиков, 5 зерен черного перца, 0,5 чайной ложки ванилина настаивать 6-7 дней, регулярно по­мешивая. Процедить.

Из зрелых и даже перезрелых абрикосов удалить косточки и отжать 0,5 л сока, который затем смешать с таким же количеством спирта. Добавить 1 кг саха­ра и 2 пакетика ванили или смесь гвоздики и корицы

Взять 2 кг зрелых вишен, удалить плодоножки, а косточки оставить, промыть. Пересыпать вишни в бутылку с широким горлышком (но не в банку), каж­дый ряд при этом посыпая сахарным песком (всего должно быть израсходовано 1 кг сахара).

Завязать горлышко бутылок чистой тканью и ос­тавить постоять в течение 25-30 дней. Не рекомен­дуется выставлять на солнце. Затем процедить сок, который и является основной эссенцией для ликера. . Составление смеси для ликера – дело вкуса, но лучшая пропорция следующая: 1 часть эссенции, 2 ча­сти чистого спирта и 1 часть холодного сиропа. Си­роп готовится следующим образом: на две части воды – три части сахара, т. е. на 1 стакан воды 1,5 стакана сахара.

Сварить сироп консистенции варенья из 250 г са­хара и 250 мл воды. Выдавить в него сок из одного апельсина и одного лимона. Положить в сироп поло­вину корки с апельсина и всю корку с лимона, пред­варительно в течение 30 минут вымоченные в теплой воде. Поставить сироп на огонь и снова прокипятить. Затем снять с огня, остудить и влить 600 мл рома или коньяка. Ликер готов к употреблению.

Очищенный и перетертый крыжовник сложить в широкую посуду. Залить коньяком или спиртом и оставить постоять 7-8 дней. Выложить смесь на ткань и медленно сцедить. Полученный сок подслас­тить сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,5 л воды, после чего разлить ликер в бутылки.

Половину бутылки заполнить чистыми зрелыми ягодами, остальную половину наполнить водкой или спиртом. Бутылку выставить на солнце на 30– 35 дней, время от времени взбалтывая ее. Процедить. Сварить густой сахарный сироп и, когда остынет, смешать его с настойкой. Процедить и наполнить бу­тылки.

Снять кожуру с дыни, нарезать мякоть на круп­ные куски и отжать 1 л сока. Затем подкислить его лимонной кислотой и добавить по вкусу сахар (коли­чество сахара в каждом отдельном случае зависит от содержания сахара в соке дыни). Залить сок 1 л спир­та и добавить еще немного сахара.

После этого ликер нужно отстаивать в прохлад­ном месте 6-7 дней для оседания мути и растворе­ния сахара, а затем процедить и разлить в бутылки.

Сварить 100 мл очень крепкого (гораздо крепче, чем для питья) черного кофе. Вылить (без гущи) в кастрюльку, куда предварительно был высыпан са­хар (200 г), растопить все это на водяной бане. За­тем добавить 1 л водки. Профильтровать.

Похожие книги на "Крепкие напитки", Евгения Малёнкина читать полностью, без сокращений.

Петр Кошель -

Сергей Степанов -

Василий Мокшин -

Валентин Красник -

Ярослав Сочка - Уфологический