Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц
Сразу после попадания в желудок углекислый газ начинает выделяться, раздражая желудок и затем кишечник, из-за чего выпитая жидкость со всей своей крепостью всасывается гораздо быстрее, и быстрее достигает беззащитного мозга… Вот какой эффект у "легких" джина с тоником, виски с колой и всех смесей с шампанским!
Коктейли нередко пьют через соломинку, а прочие слабые вкусные напитки — маленькими глотками, задерживая во рту. Соломинка для коктейля запатентована М. Стоуном в 1888 году, но использовалась гораздо раньше! Алкоголь же лучше и быстрей всего всасывается в полости рта. Вспомните, что некоторые таблетки для быстроты действия принимают сублингвально — "под язык". В первую очередь — это всем знакомые валидол и нитроглицерин. (Надо надеяться, что при соблюдении всех правил и рекомендаций в отношении спиртного они вам не понадобятся).
Популярный глинтвейн, известный как вино с пряностями не менее двух тысяч лет, но успешно "присвоенный" немцами, содержит не только много сахара, но и пьется горячим. Вот такой рецепт его приводит Саша Черный, стихотворец-бытописатель:
"В миску красного вина
Бухнем рому рюмок восемь,
Размешаем смесь до дна,
Чашку сахара подбросим,
Да корицы — палки две,
Да головок семь гвоздики, -
Чтоб в веселой голове
Запах пряный был и дикий!
А потом, когда вскипит,
Всыпем в пенистые недра,
Чтоб усилить аппетит,
Горсть сухой лимонной цедры.
…………………………………….
Не вставай! Сиди и слушай,
Как под сердцем кипяток
Закипает пухлой грушей…
Пол круглится, как бассейн,
Круг друзей затмится пленкой…
(это — ощущения после выпитого! — прим. вашего автора)
Чем закусывать глинтвейн?
Шашлыком или печенкой.
……………………………."("Вспрыски").
Очевидно, что, несмотря на невысокую крепость и предложенную закуску, опьянение наступает достаточно серьезное. И дело не только в сахаре, но и в температуре глинтвейна. Подогретый алкоголь быстрей всасывается не только в желудке, но и в полости рта, поскольку его волей-неволей приходится пить еще и небольшими глотками. Сегодня любители глинтвейна должны знать, что существует его холодный вариант…
Все пьющие и выпивающие знают, что смешивать напитки — получить более тяжелый результат. Но… мало ли что знают, а если очень хочется или другого выхода нет?
А. Макаревич сделал ценное наблюдение: оказывается, можно соединять напитки разной крепости, и без особого вреда, если… они произведены из одного сырья! Поэтому коньяк совместим с вином (изготовляют из винограда), а виски — с пивом (из ячменя). Теперь становится понятна дополнительная причина того, что водка не смешивается практически ни с чем, кроме водочных настоек, будь она хоть из зернового спирта, хоть из картофельного, хоть из отходов свекольно-сахарного производства. Отсюда еще один вывод — различные сухие вина совместимы.
"- Я бы теперь взял бутылку пантаку, потом еще полбутылки бастру, потом небольшой стакан фронтиниаку и разве еще малый стакан мушкателю. Меня в Париже всегда так угощали" (Ю. Тынянов, "Восковая персона"). К сожалению, но чтобы избежать торопливого проборматывания, скромная классификация вин и некоторые советы приведены в следующей главе. Описанию же различных сортов вин посвящена весьма обширная литература, и поэтому не будем сейчас пытаться объять необъятное.
Есть теория, по которой можно даже чередовать напитки разной крепости, но не смешивать изготовленные из разных спиртов! Здесь и разные сорта водки могут повредить. Нехорошо поэтому будет употреблять кальвадос (яблочную водку) или бренди наряду с водкой, даже если у них одинаковая крепость.
* * *"Не пьем, а лечимся!" — вовсе не фольклор, а текст рекламы известных в дореволюционной России водочных заводов Шустова, выпускавших в числе прочего настойки на травах.
Российские традиции и хороший тон предписывали держать в зажиточном доме водки и настойки по алфавиту: анисовая, брусничная и боярышниковая, вишневая, грушевая, дынная, ежевичная, желудевая, зверобойная, калиновая, лимонная, малиновая, можжевеловая и мятная, на ноготках (календуле), облепиховая (но и простая очищенная!), перцовая и полынная, рябиновая, смородиновая (и на смородинных почках), тминная, укропная, фисташковая, хреновая с чесноком, цикорная, черемуховая, шалфейная, щавелевая, эстрагонная и яблочная…
Азбука эта существовала не отвлеченно, а приобрела особый смысл. Бытовал обычай пить не просто, а "слово". Выпивали столько рюмок соответствующих настоек, сколько и каких букв было в выбранном слове! (Н. А. Лейкин, "Водочная азбука").
На любом сырье настаивали спирт, который потом перегоняли. Сейчас даже на ликеро-водочных заводах не перегоняют, а фильтруют (процеживают) — процесс, доступный и в домашних условиях.
Самый простой способ: настаивать водку или спирт в течение короткого времени, с небольшим количеством травы, семян, ягод и т. д., - не для получения настоящих настоек, а просто для придания еле уловимого аромата, ну и для "забивания" сивушного запаха, если продукт недостаточно очищен. А. Макаревич, например, поделился рецептом настойки на кофейных зернах, в которой присутствие этих самых зерен никто не мог распознать… ("Занимательная наркология"). Важно не переборщить, и если настойка получилась слишком концентрированной, надо разбавить ее хорошей водой, но не за столом, а дать постоять пару дней.
Можно использовать и травяные бальзамы, и готовые (в том числе аптечные!) настойки, добавляя в водку совсем немного, иногда по нескольку капель.
Приходится признать, что будущее — не только за водкой качественной и хорошо очищенной, но и "вкусной", и обладающей некоторыми лечебными свойствами. Сегодня помимо настоек выпускают, например, водку "Тайна Казановы" — с тонизирующим действием, поскольку она содержит настой левзеи и женьшеня.
Давно предложено изготавливать водку с экстрактом морских водорослей, которая будет иметь антитоксическое действие и выраженный иммуностимулирующий и противовоспалительный эффект. Морская капуста, например, содержит 15 — 30 % альгиновой кислоты, которая способна выводить даже тяжелые металлы. Может быть, кто-то захочет употребить полезную водоросль именно в таком виде, а не с винегретом на закуску!
Ученые из Всероссийского института лекарственных растений рекомендуют вино-водочной промышленности использовать для настоек элеутерококк, расторопшу и эхинацею. Такие настойки имеют водочную или немного меньшую крепость, употребляются аналогично водке.
Конечно, настойка настойке рознь: абсент, например, представляет собой полынную (с добавлением некоторых других трав) настойку на 70 % спирте — по сути, лекарство. Почти ничем не отличаясь от аптечных настоек (разве что экстремальными способами пития!), да еще употребляемая без закуски, она очень быстро вызывает зависимость. Абсент во всех разновидностях обрел популярность именно из-за необычных свойств, но и явился причиной трагических смертей и тяжелых болезней.
Эти категории напитков — бальзамы и концентрированные настойки, — безусловно, нельзя относить к самостоятельным. Хотя при разумном употреблении они могут и взбодрить, и успокоить, и улучшить пищеварение. Так, "Уссурийский бальзам" настоян на 30-ти таежных травах; содержит калину, мед, шиповник, лимонник, коньяк и другие компоненты. "Белорусский" — на 22-х лекарственных растениях, в том числе сосновых почках, петрушке, с добавлением прополиса, меда, чернослива…Состав знаменитого "Рижского бальзама" обычно не публикуется, но включает настои 15-ти растений, в том числе полыни, имбиря, валерианы, липы, зверобоя, коньяк, настойки малины и черники.
В советские времена был известен египетский бальзам "Абу-Симбел", якобы на сорока травах; крепость его А. Макаревич обозначил как "зверскую". При употреблении бутылки на двоих он вызывал даже не опьянение в обычном понимании, а изменение сознания и прилив энергии! ("Мужские напитки").
Приняв за единицу измерения чайную ложку, можно с успехом добавлять бальзамы в чай, кофе, прохладительные напитки, и даже в соки и соусы! Если уж очень хочется принять в чистом виде, не замутняя вкус, то выпить по тем же правилам, что и ликеры! Впрочем, из-за тонизирующих свойств даже перебор бальзама может не повлечь похмельных страданий, но лишь при относительно здоровом и крепком организме!
Иногда авторы прибегают к цитированию самих себя, но ваш автор, пожалуй, предпочтет отослать… нет, лучше сослаться на главу "На столе — кувшинчик и графинчик" в книге "Стряпня со взломом, или На кухне — лайфхакер".Там говорится о разновидностях напитков и их домашнем приготовлении.
