Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц
6
Сразу следует оговориться — для тех, кто не знает биографии Омара Хайяма, — он не просто веселый поэт-пьяница. Омар Хайям прожил долгую для той эпохи жизнь (1048 — 1123 г.г.), весьма плодотворно трудился: писал математические трактаты, делал открытия в области физики, возглавлял астрономическую обсерваторию…
7
Есть мнение, что водку надо пить как яды: начинать с малой дозы (или как в тяжелой атлетике — с малого веса!) — с 25 г, довести до разумного максимума — 250 г, и снова по убывающей уменьшать до начальной. Потом прекращать пить. Но ваш автор не понял, для чего это? Правда, М. Жванецкий назвал такой способ "методом угасающего алкоголизма".
8
"Привет с большого бодуна!" — слова известного шлягера группы "Дюна".
9
Бальзам, "бальсан" — крепкая настойка на травах, иногда в просторечии так называли и водку.
10
Ксантановая и гуаровая камедь (Е415 и Е412) — альгинат натрия (Е401) — карригинан (Е 407) — загустители (технологические вещества, регулирующие вязкость смеси) и стабилизаторы (группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстуры и формы пищевых продуктов), хорошо растворяются в воде, удерживая влагу.
11
При производстве ангостуры используют спирт, экстракт из кожуры апельсина, кореньев горечавки, дягиля, коры хинного дерева, гвоздики, цветов муската, кардамона, корицы и другие компоненты.
12
Узо — от греч. "анис" — греческий спиртной напиток 40 — 50 % крепостью, на основе аниса. Напоминает ракы, пастис и др.
13
"Пенное вино" или "пенник" — разведенная водой 100: 24 крепкая и легкая фракция, получаемая при медленной второй перегонке; впоследствии пенник стали называть "первач".
14
Речь идет о плодах цератонии — рожкового дерева, темного цвета стручках, сладкого вкуса.
15
Вода портит вино так же, как повозка дорогу и как женщина душу (франц.). Прим. И. А.Бунина
16
Сидр — перебродивший без сахара и дрожжей яблочный сок.
17
Сомелье — специалист по винам и другим спиртным напиткам, умеющий комбинировать их между собой и с разнообразными блюдами.
18
Мускат — вино из особых мускатных сортов винограда, отличающихся сильным настойчивым ароматом и сладостью.
19
"Бургонское" — сорт известного виноградного вина, изготовлявшегося в Бургундии (Франция).
20
"Киндер-бальзам" (нем. Kinder-Balsam — детский бальзам) — слабая ароматичная настойка, употреблявшаяся как лекарство".
21
Строганина — мороженая рыба или мясо, наструганные тонко; едят с солью и перцем, не размораживая. При размораживании строганина потеряет сок и жир.
22
Макса — налимья печень.
23
Головизна — у Е. Молоховец закуска из мякоти свиной головы, иногда с печенкой и яйцами, отваренной с пряностями, затем выдержанной под прессом. Напоминает зельц, но без добавления мяса от других частей туши.
24
Гомар — омар. Под таким названием он упоминается в "Альманахе гастрономов" и описывается И. А. Гончаровым: "Обед весь состоял из рыбы: уха, жареная рыба и гомар чудовищных размеров и блестящих красок… Шея у него — самого чистого дикого цвета, как будто из шелковой материи, с коричневыми полосами, спина синяя, двуличневая, с блеском, усы в четверть аршина длиной, красноватые" ("Фрегат "Паллада"). "Дикий цвет" — серый.
25
Трюфели — у Е. Молоховец упоминаются консервированные и малороссийские развесные трюфели, по цене около 10 руб. за большую банку или от 30 до 50 копеек фунт…
26
"Возвеселимся, пьяницы о склянице и да уповаем на вино, очистим чувствие и узрим сути дно" — монастырский "фольклор" 1696 г. Существует прокимен седьмого гласа: "Возвеселится праведник о Господе и уповает на Него"! "Бурсаки" в свое время пародировали это так: "Прокимен, глас девятый: "Возвеселится пьяница о склянице и уповает на нее". (Протоиерей Михаил Ардов, "Мелочи архи…, прото… и просто иерейской жизни").
