Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц
В своем последнем в жизни интервью, которое В. В. Похлебкин дал британским тележурналистам в декабре 1999 года, он говорил, что даже если человек не пьет, он "должен употребить" для того, чтобы кушанье раскрыло все свои особенности и заиграло всеми своими сторонами, потому что "невозможно есть, скажем, севрюгу, семгу без водки". Но вкусовые ощущения все же не самое главное.
Очевидно, что тремя-пятью наименованиями закусок из перечня В. В. Похлебкина можно ограничиться, если впереди — основная еда! Овощным закускам, правда, отводится весьма скромное место и сразу понятно, что только их будет недостаточно. Наверное, многие помнят реплику одного из героев фильма "Ширли-мырли" о том, что капустка, дескать, хорошо, но в доме надо иметь и мясные закуски…
Свежие овощи и фрукты вообще в списке отсутствуют, и это понятно — они не подходят к напиткам крепким и в качестве закуски не рассматриваются, что бы ни советовали диетологи. Не зря В. В. Похлебкин был противником поглощения свежих овощей в большом количестве, за редкими исключениями. (Что-что, а гастриты сегодня практически у всех!) Другое дело — продукты ферментированные! Но любая овощная закуска, как "пустоватая" сама по себе, должна дополнять более сытную.
Свойство плотной еды — вызывать чувство наполненности желудка даже после небольшой порции.
Восприятие сытности продуктов и блюд индивидуально: один чувствует сытость после жирной рыбы, а другому подавай блины или оладьи — что-нибудь мучное! Кто-то успешно наедается кашей, а кто-то голоден, пока не съест кусочек мяса или сыра.
При сытной еде обычно не случается чрезмерное питье. Такие ситуации нечасты и свидетельствуют о своеобразной питейной манере — большими дозами при небольшой жирной закуске, — например, стакан водки под ломтик сала…
Объективную прямую зависимость можно выразить так: больше съешь — меньше выпьешь. Желудок имеет определенную форму (иногда ее сравнивают с носком), средний объем и способность растягиваться. Человек при наполнении желудка-формы каким угодно содержанием (или содержимым!) испытывает целую гамму ощущений: от легкой неудовлетворенности в начале процесса до благостной сытости и далее — до тяжести и распирания.
Уже на стадии сытости Выпивать Не Хочется!
* * *Оставим в стороне пятисотлетнее вынужденное употребление крепких напитков помимо еды и без закуски.
"…Между первой и второй не дышу. После третьей не закусываю" (М. Жванецкий).
"Помнишь, ты мне говорил: если хочешь испытать эйфорию — не закусывай. Это же вечная наша боль — пьем и едим одновременно. Уходит вдвое больше и выпивки, и закуски" (М.Жванецкий, "Эммануилу Моисеевичу Жванецкому от сына").
Более того, некоторые злостные пьяницы убеждены: не все ли равно, чем блевать — чистой водкой или с закуской? (Напомним, что речь идет о крепких напитках, преимущественно водке). Они же залихватски советуют закусывать водку манной кашей или винегретом, поскольку, дескать, манка выходит легко, а винегрет — красиво! Со стороны оно даже весело — до тех пор, пока сам не очутился в щекотливой ситуации…
Но сегодня совершенно ясно, что еда в целом и закуска в частности способны предотвратить тяжелое опьянение и его последствия. Более того, они способны предотвратить и возникновение зависимости! Откуда же взялась в наши дни пагубная привычка игнорировать закуску?
Частных причин тому несколько. Но если злостные пьяницы вообще едят плохо и всегда отдают предпочтение выпивке, то начинающие вступают на этот скользкий путь, потому что:
— денег хватает только на выпивку;
— нет условий для нормального употребления напитков за столом, поэтому пьют за углом, а заедают чем-либо из кармана;
— привыкли пить напитки слабые, которые не нуждаются в закуске.
На этом пункте стоит остановиться подробнее. Чаще всего спиртное начинают употреблять со слабых, не противного вкуса и будто бы почти безалкогольных напитков: легкого пива, сухого вина, потом переходят на вина более крепкие… "Закусывают" иногда только для того, чтобы "перебить запах" — конфеткой, сухариком, жевательной резинкой. С пивом сейчас законно полагается употребить пакетик чипсов или другого сухого корма, хорошо еще, если орешков, — суть еды совсем неудобоваримой.
Привычную скверную питейную манеру начинающие пьяницы переносят на более крепкие и суровые напитки, с которыми организм нельзя оставлять один на один! В перспективе с такого начала пьяницы быстро переходят в разряд продвинутых, а там и до зависимости — рукой подать! Алкоголики, стремясь усугубить свое состояние по известной схеме: "Если сейчас хорошо, пусть будет еще лучше!", вначале сознательно отказываются от закуски, а затем организм уже и не принимает еду…
Как не воспользоваться случаем и не привести в нашей восьмой главе цитату о сногсшибательном употреблении спиртного из восьмой же главы бессмертного романа "Двенадцать стульев": "…а ваш дворник довольно-таки большой пошляк. Разве можно так напиваться на рубль?" (И. Ильф и Е. Петров).
Но есть еще одна, общая для всех Причина.
В те несколько десятилетий, когда врачи признали алкоголизм болезнью и начали лечить, наступил (со времен кабацких!) на втором витке второй этап разделения еды и алкоголя. (Если составить графическую схему всех пережитых витков и этапов — голова пойдет кругом! Поэтому, уважаемые читатели, витки и этапы воспринимайте условно!).
Проблема вторичного разделения состоит в том, что врачи даже не отмечают роль еды в возникновении, становлении и развитии алкогольной зависимости. Более того, Алкоголь и Еду прямо противопоставляют друг другу, будто нарочно подчеркивая их надуманную Несовместимость! В лучшем случае хороший врач посоветует пациенту, что во время воздержания от спиртного надо больше кушать. Но этим тема исчерпывается.
Тот же А. Карр ("Легкий способ бросить пить") говорит о том, что сходство алкоголя и еды — Ловушка! Только кажется, что зависимость от алкоголя сродни обычному голоду!
Еда приятна на вкус, а алкоголь — нет.
Еда приносит настоящее, подлинное удовольствие, а алкоголь обманывает.
Алкоголь опьяняет, сначала возбуждает, потом притупляет чувства, а еда — нет.
Еда не вызвает голода, а алкоголь вызывает желание выпить больше.
Еда — привычка, но и необходимый для выживания процесс. Алкоголь — не привычка, а зависимость.
Это ложное противопоставление, преследуя будто бы благие цели, оказало и оказывает "медвежью услугу" поколениям пьющих людей. В их подсознании укоренилось, что спиртное отношения к еде не имеет, значит, приходится хлебать его само по себе, хоть и стыдно… И так действуют противники алкоголя вместо того, чтобы подробно, последовательно и доходчиво объяснять человеку, какая именно еда и почему должна сопровождать каждый глоток спиртного! Или какими напитками можно и нужно запивать еду!
На самом деле у продуктов и напитков (имеются в виду спиртные напитки) много общего:
— алкоголь участвует в обмене веществ;
— спиртные напитки могут быть приятны на вкус, как и еда (кроме некоторых крепких!);
— от еды вкусной, обильной или при сильном голоде может наступить опьянение (А. П. Чехов даже про известную Каштанку написал, что она "не наелась, а только опьянела от еды"!);
— про ту же вкусную еду замечено: "Чем больше ешь, тем больше хочется"! (Но все равно не съешь и не выпьешь больше, чем вместит желудок);
— умеренное употребление спиртного приносит удовольствие, как и еда;
— существуют вредные пищевые привычки и зависимости, подобно злоупотреблению алкоголем и алкогольной зависимости;
— вкусовые привычки и предпочтения сродни доброкачественной привычке к спиртному и умеренному питию.
Что есть, когда и сколько? Такие же вопросы человек задает себе и при питие! Лишним может оказаться даже стакан чая, выпитый не вовремя! Любой здравомыслящий человек рано или поздно придет к упорядоченному питанию. Внимание: в случае с питьем может быть именно поздно, поэтому, если уж решили выпивать, то по правилам.
Самое главное: умеренность и регулярность — основные принципы и полноценной еды, и правильного пития!
* * *Как спиртные напитки, так и прочие продукты имеют положительные и отрицательные свойства. И, как и в прочих напитках и продуктах, их нежелательное действие можно компенсировать грамотным сочетанием различных компонентов еды. Особенно придумывать ничего не придется — традиционные комбинации складывались веками.
Например, свежезаваренный крепкий чай полезен и приятен, но может раздражать желудок. Тогда его пьют с молоком. Что может быть лучше кружки парного молока — или в жару ледяного, прямо из погреба? Но у многих взрослых людей молоко не усваивается — со всеми последующими неприятностями. Тогда его заквашивают различными способами, а то и просто разбавляют наполовину водой и заедают сухариками.
