Аугусто Колина - Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая
Что же касается теофиллина, то он был найден в листьях в очень небольшом количестве.
Максимальное содержание ксантинов зафиксировано в листе, в стеблях же количество этих пуриновых алколоидов минимально. Поэтому, покупая мате, вы теперь сможете для себя определить, в каком кофеина больше, а, в каком, совсем наоборот.
Так, проводилось исследование, в котором мате был заварен по бразильской традиции шимаррао. В калабасу, объемом 250 мл, было насыпано 30 грамм йербы, после чего мате два раза заливался водой температуры 85 градусов по Цельсию. Было определено, что содержание кофеина в этих 500 мл равно 260 мг. Чтобы понять, много это или мало, скажем: смертельной дозой кофеина является 150–200 мг на массу тела. То есть, если человек имеет массу 80 кг, то для него критическими окажутся около 100 заливок мате, и даже чуть больше, так как мате во время питья все же «вымывается».
Интересное исследование было проведено в 2001 году, когда проводилось изучение содержания кофеина в свежих листьях мате и после сушки. Было зафиксировано, что в свежих листьях содержание кофеина больше, однако, несмотря на это, при заваривании уже сухих листьев в настое оказывалось большее количество кофеина, нежели в свежих листьях.
Существует мнение, что в мате содержится особый вид ксантина, который принято называть матеином. И даже еще совсем недавно некоторые компании из США публиковали данные, что «мате не содержит кофеин, а, скорее, особый вид ксантина: матеин». Маркетологи этих компаний писали, что матеин обладает всеми положительными качествами кофеина, однако не имеет тех отрицательных свойств, которые присущи кофеину. Тем не менее, международные группы исследователей заявляют, что кстантин, содержащийся в мате, все же является кофеином. Это утверждение вполне логично для того, кто хоть немного смыслит в химии. Те, кто пропагандировал наличие матеина в мате, утверждали, что матеин – это стереоизомер кофеина. Однако кофеин имеет такую молекулу, которая по определению не может содержать никаких изомеров, поэтому, что матеин, что теин (применительно к чаю) – это все тот же кофеин.
Ниже представлена таблица содержания кофеина в различных продуктах (таблица № 4).
Таблица № 4
Действие кофеина достаточно подробно описывается в книге «Использование пищевых добавок военнослужащими» («Use of Dietary Supplements by Military Personel»), изданной в США, в Вашингтоне. Авторы книги писали, что они исследуют кофеин, содержащийся в таких продуктах и формах, как гуарана, мате, орех колы и экстракт зеленого чая. То есть, эти ученые однозначно считали, что в мате содержится кофеин, и никак по другому.
Все же, мнение ученых и маркетологов продолжает расходиться по поводу того, чем же является матеин, кофеином или нет. Действие мате на организм действительно отличается от действия кофе (что было ясно еще из статьи профессора Покалюка). Стоит отметить хотя бы тот факт, что люди, пьющие мате, таким образом снижают высокое артериальное давление, а кофе, как известно, наоборот, может поднять его до заоблачных цифр.
Доктор Моури в своей работе писал, что «клинические исследования показывают, что люди, с чувствительностью к кофеину могут пить мате, не испытывая при этом никаких побочных явлений. Время настало, чтобы отказаться от устаревших идей. Таких как: 1) все ксантины подобны, 2) что мате содержит кофеин и, 3) что кофеин идентичен с матеином. Да, они подобны химически, и многие ученые считают, что поэтому они должны иметь сходные свойства. Однако медленно, но всё же ученые вынуждены признать различие между кофеином и матеином».
Что же такое матеин – выдумка и пиар-ход? С большой долей достоверности можно сказать, что да.
Мы знаем, что в мате содержится и кофеин, и теобромин. Теперь давайте выясним, как они воздействуют на организм. Кофеин, как следует из учения академика И. П. Павлова, стимулирует кору головного мозга, в результате чего усиливаются положительные условные рефлексы и повышается двигательная активность. Происходит увеличение работоспособности, как физической, так и умственной, уменьшается сонливость и усталость. Происходит усиление сердечной деятельности. Стимулируется секреторная деятельность желудка. Также кофеин является мочегонным средством.
Теперь что касается теобромина: этот ксантин применяется при лечении бронхо-легочных заболеваний. Так же, как и кофеин, он является мочегонным средством, расширяет коронарные сосуды сердца; его применяют при нерезко выраженных спазмах сосудов головного мозга.
Вот, пожалуй, и всё. Стоит только оговориться, что содержание в мате полезных веществ варьируется и не может служить константой. Это было замечено, в том числе, учеными из Бразилии, которые доказали, что наибольшее содержание минеральных веществ было отмечено у деревьев, которые были выращены в тени, и при использовании для заваривания молодых листьев с этих деревьев. Что касается содержания полифенолов, то американские исследователи отмечают, что их содержание больше в листьях тех деревьев, которые были выращены на солнце, на открытых плантациях. По содержанию полифенолов дикорастущие падубы сильно проигрывают. Также интересным является тот факт, что на количественное соотношение химического состава влияет даже половая принадлежность дерева. Установлено, что женские растения содержат меньшее количество, например, кофеина, и имеют менее выраженный аромат.
Напоследок перечислим показания и противопоказания к использованию мате вкратце, в виде списка. Так сказать, уже для наглядности.
Показания к употреблению мате
• Увеличение работоспособности
• Стимуляция физической активности
• Источник витаминов и минералов
• Головная боль
• Усталость
• Депрессия
• Неврастения
• Стимуляция умственной деятельности
• Укрепление памяти
• Болезнь Паркинсона
• Ревматические боли
• Противовоспалительная терапия
• В качестве антимикробного средства (активность в отношении кишечной палочки и золотистого стрептококка)
• Борьба с паразитами
• Очищение крови
• Усиление кровообращения
• Стимуляция сердечной деятельности
• Анемия
• Атеросклероз (в качестве ингибитора ЛПНП – «плохого холестерина»)
• В качестве антиоксиданта
• Профилактика инсультов и инфарктов
• Гипертония (артериальная гипертензия)
• Диуретик
• Улучшение перистальтики
• Улучшение пищеварения
• Улучшение аппетита
• Ослабление чувства голода
• Борьба с ожирением
• В качестве желчегонного средства
• Диабет
• Защита печени (гепатопротектор)
• Стимуляция дыхательных движений
• Псориаз
• Себорейный дерматит, перхоть, отрубевидный лишай
• Замедление старения кожи
• Герпес
• Остеопороз
• Малярия
Противопоказания к употреблению мате
Употребление мате беременными (возможно попадание кофеина с молоком в организм младенца, что ведет к его раздражительности). Ученые рекомендуют ограничить употребление мате двумя заливками в день.
Возраст до трех лет.
Индивидуальная непереносимость.
Мате и рак. «За» и «Против»
Исследования, которые проводились по раку, достаточно неоднозначны. Начать стоит, пожалуй, с неприятного. Первые данные, которые касаются исследований, проведенных, чтобы узнать, является ли мате канцерогеном, мы получили из журнала Национального института онкологии (США) (Journal of the National Cancer Institute) за декабрь 1985 года. В этой статье группа исследователей отмечала, что рак пищевода составил основную проблему в здравоохранении Уругвая. Были изучены данные, предоставленные НИИ Онкологии Монтевидео с 1979 по 1984 год. Испытуемые, попавшие в зону исследования, помимо всего прочего, употребляли алкоголь и курили. Было сделан вывод, что, все же, мате может влиять на развитие рака.
Оговоримся сразу – дочитайте эту главу до конца, чтобы сделать выводы касательно опасности или безопасности мате. Порой исследования, опубликованные нами здесь, будут очень противоречивыми. Мы специально не стали разбивать их на две графы: «за» и «против», а попросту выстроили ряд исследований в хронологическом порядке. Для удобства восприятия «положительные» исследования мы выделили жирным, а «отрицательные» – курсивом. Исследования, в которых ученые так и не смогли разобрать, опасен мате или, наоборот, полезен, мы оставили без выделения. Теперь продолжим.
Итак, далее нам попалось на глаза исследование, проведенное в 1988 году в Государственном университете Луизианы (США), в котором исследователи отмечали вероятность развития рака у пьющих вино, курящих табак и употребляющих мате. Исследователи отмечали, что люди, употреблявшие в большом количестве алкоголь, курящие, и много пьющие мате, увеличивали вероятность развития рака ротоглотки. Но, отмечали они, «это вызвано мультипликативным эффектом», то есть разделить воздействие мате, табака и вина им не удалось.
