Аугусто Колина - Yerba Mate: Мате. Матэ. Мати. 9000 лет парагвайского чая
Итак: в таблице № 1 мы приводим содержание минералов в мате как в сухом веществе, так и в растворенном виде. Здесь можно оценить, какое количество микроэлементов переходит в настой. Было заварено 70 граммов мате при температуре 80 °C. (данные Павла Гарски).
Таблица № 1: содержание минералов в мате
Чтобы оценить, какое количество того или иного микроэлемента присутствует в мате, проведем простую манипуляцию. Сравним содержание некоторых элементов в мате с аналогичным содержанием их в витаминно-минеральном комплексе «Био-Макс».
Рассмотрим содержание растворенных элементов в 1 литре мате, и в 1 таблетке витаминно-минерального комплекса (таблица № 2).
Таблица № 2
Как видно, выпив 1 литр мате, вы получите такое количество минералов, которое попало бы в ваш организм с одной таблеткой витаминного комплекса. Более того, если оценить содержание натрия, калия и магния в одной из самых популярных минеральных вод, представленных на российском рынке, «Нарзане», мы увидим, что содержание в 1 литре мате этих веществ больше, нежели в этой минеральной воде. Люди специально едут на «воды», а тут вот он: напиток с богатым содержанием минералов: всегда под рукой и в любом количестве.
Зачем нужны все эти минералы? Для полноценного функционирования нашего организма. Так, в мате, в основном, содержится такое количество минералов, которое составляет либо 100 % потребности организма, либо, 50 %. Лишь по некоторым минералам, таким, как натрий, мате не удовлетворяет потребности человека.
Отдельно хочется коснуться содержания в мате свинца. Как известно, свинец является разрешенным элементом в продуктах, но при допустимых концентрациях. Некоторые люди начинают спекулировать на этом вопросе, говоря, что, так как в мате содержится свинец, то пить его нельзя. Можно! Обратимся к американским исследованиям. При изучении спиральным анализом было выявлено содержание свинца в пределах от 7,6 до 8,9 мг/м3. При этом допустимой нормой в питьевой воде (по стандартам агентства по защите окружающей среды в США) считается содержание 15 мг/м3. Вывод: содержание свинца в мате составляет половину от нормы, поэтому поводов для беспокойства просто нет!
Витамины и кое-что еще…
Сейчас вы видите перед собой таблицу, в которой рассмотрено содержание витаминов, представленных в мате в наибольшем количестве. Исследование проводилось при заваривании 50 грамм мате в 500 мл воды при температуре 70 °C (таблица № 3).
Таблица № 3
Как уже было написано в нашей книге, в мате содержится очень много витаминов, в числе которых витамины А, PP, P (в том числе кверцетин), K, E, В4 (холин)
Все эти витамины, безусловно, необходимы для обеспечения полноценной жизнедеятельности. Но здесь стоит отметить содержание в мате витаминов группы В, которые участвуют в нормализации углеводного, белкового и жирового обменов. При недостатке витамина В1 страдает нервная система, в результате чего есть вероятность развития полиневрита, также известного как болезнь бери-бери, когда возникает боль по ходу нервных окончаний, бред, раздражительность, тревоги и беспокойства.
В целом, при дефиците витаминов группы В страдают мышцы, кожа, волосы, глаза, ротовая полость, желудочно-кишечный тракт, печень.
Что касается витамина С, то в свежих листьях его содержание достаточно велико, однако в готовой продукции, содержание витамина, к сожалению, снижается на 58 %. Этот витамин является очень важным, давно известны его свойства как антиоксиданта, а также то, что при его дефиците страдают соединительные ткани. В частности, при недостатке витамина С моряки в дальних плаваниях болели цингой.
Нельзя не упомянуть содержащиеся в мате дубильные вещества, в числе которых танин, который обладает ярким кровоостанавливающим и противодиарейным действием. По этому показателю мате назвать чемпионом сложно: содержание дубильных веществ в нем составляет порядка 4—10 %, в то время как в чае мы можем обнаружить до 30 % этих веществ.
Конечно же, есть в мате и хлорофилл, как в любом листе, и это вещество выполняет ту же функцию, как мы знаем еще из школьного цикла биологии: оно является природным красителем.
Что еще? Фенольные гликозиды, которые обладают антисептическим и дезинфицирующим действием.
Как и всякое растение, состав мате исключительно богат. Но здесь природа постаралась особенно: состав мате – это настоящий клад.
Немного покопавшись в этом кладе, вы сможете обнаружить еще много сокровищ, и, как нам кажется, об этом вы уже догадались, когда читали обзор научных статей.
Полифенолы
В мате, как и в чае, содержится достаточно большое количество полифенолов. Да не просто большое, а, по сравнению с чаем, просто огромное. Как заявляют исследователи, полифенольные соединения обладают антиоксидантными и антимутагенными эффектами, и именно эти факторы имеют большое значение в профилактике рака, инсульта, и некоторых других хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы. Впрочем, полифенолы, которые содержатся в мате, отличаются от соединений, присутствующих в чае, так как в мате содержится большое количество хлорогеновой кислоты, а не катехинов, как в чае.
Так, хлорогеновая кислота, содержащаяся в мате, обладает способностью ингибировать (то есть блокировать) биосинтез лейкотриенов (медиаторов воспаления), блокируя 5– и 12-липоксигеназы, осуществляющие окисление арахидоновой кислоты. Отсюда действие первое – противовоспалительное.
Некоторые исследователи отмечают антивирусную активность ферментативно окисленных форм хлорогеновой кислоты в отношении вирусов герпеса первого и второго типа. Также было доказано, что хлорогеновая кислота способна ингибировать экспрессию обратной транскриптазы вируса иммунодефицита человека (ВИЧ). Отсюда действие второе – протвовирусное.
Хлорогеновая кислота воздействует на патогенные штаммы бактерий кишечной палочки и золотистого стафилококка (Escherichia coli и Staphylococcus aureus). Отсюда действие третье – антибактериальное, что подтверждено одним из последних исследований, проведенных в 2012 году в Департаменте пищевой науки и технологии в университете Теннеси, США («водные экстракты из коммерческих йерба мате имеют потенциал для использования в качестве противомикробных в отношении патогенной кишечной палочки»)
Достаточно интересным является исследование, проведенное в 2000 году, когда хомяки получали хлорогеновую кислоту, в результате чего снижалась чувствительность к метилазоксиметанолу, который достаточно сильно провоцирует развитие рака толстой кишки. Вот оно, четвертое действие хлорогеновой кислоты, и мате в частности: противораковое.
В заключение по полифенолам можно сказать следующее. Ученые из Института стоматологии АМН Украины и Одесской национальной академии пищевых технологий утверждают, что полифенолы, и, хлорогеновая кислота в частности, обладают следующими свойствами: антиоксидантными, антивирусными, антибактериальными и антигрибковыми.
Благодаря воздействию хлорогеновой кислоты на организм мы можем наблюдать ее гипогликемическое, гипохолестеринемическое, пребиотическое, противораковое и гепатопротекторное действия.
Сапонины
В мате содержатся сапонины, именно они обуславливают горький вкус напитка. Сапонины были найдены во множестве растений. Так, они являются основным активным ингредиентом женьшеня. Однако в мате содержится отдельная ветвь сапонинов, которая была названа «матесапонинами», под номерами 1,2,3,4,5.
Было определено, что матесапонины 1,3 и 4 обладают антипаразитарными свойствами.
Также в лабораторных испытаниях было показано, что сапонины приводят к апоптозу (смерти) раковых клеток при раке толстой кишки.
Ксантины
Содержание метилксантинов в растениях не назовешь распространенным фактом, если не брать в расчет чай, кофе и какао. Да и еще нескольких видов падубов, один из которых растет в Северной Америке, где местные индейцы употребляли его также в виде чая. Это Ilex vomitoria. И второй – это Ilex guayusa, который употребляли кечуа и до сих пор пьют в Эквадоре и Перу, называя его «ночным охотником», так как из-за большого содержания кофеина он не дает уснуть на охоте.
Как известно, ксантины относятся к пуриновым алкалоидам, и в мате обнаружены: теофиллин, теобромин (который, по сути, является изомером первого), и кофеин.
В наибольшем количестве в мате был найден именно кофеин, содержание которого колеблется от 0,4 до 2 % от сухого веса. Далее, по количеству, находящемся в мате, следует теобромин, содержание которого колеблется от 0,15 до 0,9 % от сухого веса.
