Клео Рокос - Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться
Portobello Road Gin. Собственная марка Джейка крепостью 42 градуса, разработанная в его «джинституте» с целью воссоздать оригинальное качество джина стародавних времен. Попробовав его, я могу заверить, что это весьма приятная смесь девяти растительных добавок: ягод можжевельника, лимонной корки, корки померанца, семян кориандра, корня фиалки, корня дудника, коры кассии, лакрицы и мускатного ореха. Из него получается прекрасный «Мартини» (см. рецепт «Позитивный джин-мартини девятнадцатого века»).
Tanqueray. Крепость Tanqueray No. 10 составляет 47,3 буйного градуса. Лондонский сухой джин Tanqueray – это отличный продукт. Смотрите градус на этикетке, потому что он отличается от страны к стране. Разновидность, продаваемая в Британии, содержит 43,1 градуса, и она очень приятная. В США у него невероятная крепость в 47,3 градуса, а в Канаде и Австралии – 40 градусов.
Прочие марки:
Citadelle. Чистейшая перегонка без сахара.
Death’s Door. Смесь кориандра и фенхеля. Приятнее, чем звучит («при смерти»).
Finsbury London Gin. Разработан в XVIII веке. Но на экспорт продается с поразительной крепостью в 60 градусов, поэтому соблюдайте меры предосторожности и заранее закажите такси до дома.
Hendricks. Настоян на огурце и лепестках роз (об украшении напитков читайте на стр. 110).
Old Raj 55 %. Настоянный на шафране джин, который высоко котируется у барменов и на конкурсах дегустации. Хотя крепость составляет пугающие 55 градусов, как и сказано в названии этого шотландского джина.
Sacred Gin. Еще один хороший лондонский сухой джин, производители которого, замечательные люди, разработали набор приправ, давая вам возможность самому сделать свой фирменный джин.
Sipsmith. Компания основана в 2009 году Сэмом Голсуорси и мастером производства спиртного Джаредом Брауном и производит этот отличный лондонский сухой джин, изготавливаемый из английского ячменного спирта с сочетанием десяти растительных добавок, включая македонский можжевельник, болгарский кориандр и корку севильского апельсина. В результате получается особенно сухой джин с пряным можжевельником и ноткой лимонного пирога.
Хорошо, начнем с самого основного. Как насчет хорошего джин-тоника?
Как сделать позитивный джин-тоник?
Выберите джин согласно правилам и по вкусу, как описано выше. Я бы выбрала хороший качественный лондонский джин крепостью примерно 40 градусов, чтобы почувствовать вкус, не сильно раздражая органы чувств.
FAQ: И просто купить самый дешевый тоник, какой есть в супермаркете, верно? В конце концов, это же просто вода, какая разница?
Ой, скажите, что пошутили. Мой мастер-класс по тоникам приведен на стр. 30. Если купите дешевую марку, в которой полно сахара, то будете страдать. Кроме того, зачем тогда вы заморачивались покупкой премиум-марки, чтобы налить туда дешевый тоник, который будет занимать две трети стакана? Хороший тоник стоит того, чтобы сохранить чистейший баланс напитка. У тоников Fentimans и Fever-Tree есть очень хорошие низкокалорийные разновидности. Красота этих марок, в особенности собственной марки сети Waitrose, заключается в том, что они сохраняют свою радостную шипучесть до последнего глотка.
FAQ: Хорошо, у меня есть и джин, и тоник. Я полагаю, что нужно просто добавить ломтик лайма, немного льда и все?
Итак, время для мастер-класса по украшению напитков. Не надо просто пихать в стакан ломтик лайма. Украшение может значительно повлиять на окончательный вкус джина, и в нем не должно быть дополнительных калорий.
Я ориентируюсь на то, что добавлено в джин для аромата, и экспериментирую с новыми украшениями, дополняющими этот аромат. Например, если у джина цитрусовый привкус, то тогда вполне сгодится лимон или лайм. Для разнообразия можно попробовать ломтик красного апельсина. Если он содержит перечные или острые добавки вроде корицы, попробуйте добавить грейпфрут. Джин Portobello Road, например, очень хорошо идет с ломтиком розового грейпфрута, придающего дополнительную силу пряной коре кассии.
Если в джине содержатся преимущественно цветочные добавки, например, ромашка или жимолость, попробуйте клубнику. К сухому лондонскому джину подойдут листья свежей мяты.
У джина Hendricks аромат огурца, поэтому добавьте ломтик огурца вместо лайма. Если у вас романтически-развязное настроение, то вы можете даже добавить замороженные лепестки роз (см. рецепт на стр. 113).
Ломтик фенхеля или персика делает чудеса с ароматами джина Death’s Door. Если пьете розовый джин (см. рецепт ниже), попробуйте веточку лаванды. Пара капель апельсиновых биттеров прекрасно смешивается с джином Plymouth, попробуйте добавить их в «Мартини» (положительный рецепт см. на стр. 119), чтобы увеличить их силу.
Тут нет жестких правил. Просто убедитесь, что джин хорошего качества, не слишком крепкий и что тоник самый полезный из всех, что вы можете найти. Это гарантирует минимальное воздействие на голову поутру. Дело, в конце концов, в том, чтобы открыть нравящиеся вам вкусы.
И для гарантированно первоклассного результата воспользуйтесь моими советами касательно льда (стр. 19) и используйте только чистый, прозрачный лед. Чтобы остаться на ногах подольше, с джином крепче 40 градусов используйте дробленый лед – он снизит крепость.
Я как-то попробовал бегать трусцой, но у меня из стакана постоянно вываливались кубики льда.
Дэвид Ли РотТак вдохнем же новую, позитивную жизнь в коктейли с джином, давайте?
ПОЗИТИВНЫЙ РОЗОВЫЙ ДЖИН-ТОНИК
• • • • •
35 мл лондонского сухого джина
Тоник Waitrose без сахара
Несколько капель биттера «Ангостура»
Веточка лаванды или горсть замороженной малины
Лед
Налейте биттер на лед, добавьте джин и долейте тоник. Размешайте веточкой лаванды или добавьте малины и подавайте.
ТАНКЕРЕЙ
• • • • •
5 ломтиков английского огурца
1 неочищенный лайм, разрезанный на 8 частей (с удаленной горькой сердцевиной)
Горсть свежих трав: я люблю смесь базилика, лимонного тимьяна, эстрагона, лаванды, мяты и немного розмарина
50 мл лондонского сухого джина Tanqueray
Тоник Waitrose без сахара
Щепотка соли
Немного свежего молотого перца
Положите в кувшин огурцы, лайм и травы, размешивайте, пока они не станут сочными и ароматными. Добавьте лондонского сухого джина Tanqueray, размешайте, наполните льдом, долейте тоник и снова размешайте. Разливайте в пол-литровые пивные стаканы с солью и перцем по краям. Украсьте ломтиками огурца и свежими травами.
ЛЕТНИЙ ДЖИН-ТОНИК
• • • • •
35 мл джина
Четыре капли грейпфрутового биттера
Тоник Waitrose без сахара
Положите лед в большой стакан, добавьте биттер, налейте джин и долейте тоник.
ДЖИН-ТОНИК С РОЗАМИ
• • • • •
500 мл фильтрованной воды
Горсть оторванных и вымытых лепестков розы
50 мл джина Hendricks
Огурец
Тоник Waitrose без сахара
Налейте фильтрованную воду в форму для льда, равномерно добавьте в нее вымытые лепестки роз и поставьте на ночь в морозилку. Затем наполните стакан получившимися кубиками с розами и сделайте джин-тоник на основе Hendricks, украшенный ломтиками огурца. У джина Hendricks аромат огурца и лепестков роз, поэтому добавки усиливают его аромат и выглядят очень симпатично, если вы кого-нибудь пытаетесь впечатлить.
«ГИМЛЕТ-МАРТИНИ» С МАЛЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА
• • • • •
Сок одного свежевыжатого лайма
Немного натурального сиропа из агавы
50 мл джина Plymouth
Кусочки лайма
Немного холодной воды
Наполните льдом высокий стакан для смешивания, залейте свежий сок лайма и джин, добавьте немного холодной воды, размешайте и процедите в стакан для мартини. Украсьте кусочками лайма. В рецептах часто требуется использовать сироп лайма вместо свежего лайма и натурального сиропа из агавы, но проверяйте содержание сахара перед употреблением, чтобы исключить дополнительные калории. У многих марок зеленый цвет от пищевых красителей, и они содержат кучу подсластителей.
Термин «лайми», обозначающий британцев, происходит от привычки моряков пить напитки на основе лайма, чтобы повысить содержание витамина С и не допустить цинги. Однако в процессе производства содержание витамина С в лаймовом сиропе может стать совсем крошечным. Намного лучше использовать свежий лайм, который сейчас продается круглый год, и немного натурального сока из агавы для того, чтобы добавить полезный подсластитель с низким гликемическим индексом.
