Клео Рокос - Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться
«БИФИТЕР ФЛОРИДА 75» С МАЛЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА
• • • • •
(адаптированный официальный рецепт с сайта джина Beefeater, www.ginandtales.com)
40 мл джина Beefeater 24
20 мл свежевыжатого сока розового грейпфрута
10 мл натурального сиропа из агавы
Шампанское брют или ультрабрют
Кожура грейпфрута
Встряхните джин, грейпфрутовый сок и сироп из агавы со льдом, процедите в узкий бокал для шампанского, долейте сухого шампанского и украсьте кожурой грейпфрута.
ЦИТРУСОВЫЙ КРАШ С МАЛЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА
• • • • •
(адаптированный официальный рецепт с сайта джина Beefeater, www.ginandtales.com)
50 мл джина Beefeater
20 свежевыжатого лимонного сока
Немного натурального сиропа из агавы
Лед
Положите все ингредиенты со льдом в блендер и взбейте до густой массы. Это снизит содержание алкоголя в двойной дозе джина, и на выходе получится достаточно напитка для большого стакана. Чтобы напиток пился еще дольше, не взбивайте, а вылейте в большой стакан и добавьте две стопки тоника с низким содержанием сахара.
Можно еще попробовать добавить больше фруктов в блендер, чтобы получился густой фруктовый коктейль. Но, чтобы напиток был освежающим, всегда в основе должны быть дозы джина, лимонный сок и натуральный сироп из агавы. Попробуйте немного арбуза или клубники. Добавлять фрукты намного полезнее, чем фруктовый ликер.
Также можно заменить текилу джином в рецепте позитивной «Маргариты».
50 мл лондонского джина
Сок двух свежих плодов лайма
Немного натурального сиропа из агавы
Встряхните ингредиенты со льдом и украсьте мятой. Но обращайте внимание на крепость джина. Я, разумеется, не гарантирую отсутствие похмелья, если вы в коктейль добавляете выпивку крепостью 57 градусов.
ЛИМОННЫЙ ЧАЙ СО ЛЬДОМ
• • • • •
50 мл лондонского джина
75 мл английского чая для завтрака, и, я полагаю, вы догадаетесь не добавлять туда молока или сахара
15 мл натурального сиропа из агавы
Сок половины свежего лимона
Наполните льдом высокий стакан и налейте в него чай, сироп из агавы, размешайте, добавьте выжатый лимонный сок и пейте.
Следующие три рецепта прекрасно идут с шотландским джином Caorunn (www.caorunningin.com), который помимо вереска, восковницы и одуванчика содержит кельтское яблоко.
ЯБЛОЧНЫЙ ТВИСТ «КАРУН»
• • • • •
50 мл джина Caorunn
100 мл выжатого яблочного сока
200 мл тоника Fentimans
Добавьте кубики льда в стакан, добавьте джин, яблочный сок и затем тоник. Размешайте, добавив тонко нарезанное яблоко и лимон.
ЯБЛОЧНЫЙ СМЭШ «КАРУН»
• • • • •
50 мл джина Caorunn
200 мл тоника Fentimans
¼ красного яблока
¼ зеленого яблока
2 бутончика гвоздики
Встряхните нарезанные яблоки с джином Caorunn в шейкере. Добавьте гвоздику и встряхните все вместе. Процедите на кубики льда в большой стакан и долейте тоник.
РУМЯНЫЙ «КАРУН»
• • • • •
50 мл джина Caorunn
200 мл тоника Fentimans
2 капли биттера «Ангостура»
Положите кубики льда в стакан, добавьте джин, тоник и биттер. Добавьте мелко нарезанное яблоко и лимон в стакан и размешайте.
Хранение джина
Как и водку, бутылки джина можно хранить в морозилке. Он не замерзнет. Опять же, закрывайте крышку, чтобы он не испарялся.
FAQ: А если у меня есть бутылка джина, у которого немного неприятный вкус? Мне ее просто выбросить?
Если вам подарили бутылку джина, у которого есть неприятный привкус, попробуйте профильтровать его через фильтр для воды. В результате напиток станет мягче. Это также помогает, если вам подарят домашний терновый джин и будут настаивать на том, чтобы вы его выпили в присутствии дарителя.
Как подавать джин
Хотя традиционно используется высокий стакан, попробуйте подавать джин-тоник в большом коньячном бокале. Тоник сможет сохранить свою шипучесть, а украшение – смешаться с напитком.
Делаем джин-Мартини
Идеальный коктейль «Мартини» делается так: наливаем джин в стакан, а затем машем им в направлении Италии.
Ноэл КауардЕсть те, кто говорит, что «Мартини» следует делать только с джином, а «Мартини» на водке – это злобный самозванец. Мне лично нравятся оба. Но «Мартини» на джине был первоисточником, поэтому разберемся, как его подавать.
Первое, на что нужно обращать внимание, приготавливая джин-мартини, – это крепость. Если вы его готовите на джине крепостью выше 40 градусов, то делается это, когда вы не в обществе или когда вам не нужно никому говорить ничего важного до конца дня. Это также отличный напиток, если вы только что с кем-то повздорили и вам хочется поскорее налить ему чего-нибудь, что его успокоит и заставит замолчать. Или если у вас дома нежеланные гости и вам хочется, чтобы они поскорее пошли спать.
ЭКСТРЕННЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ
• • • • •
50 мл джина (прямо из морозилки)
Одна капля сухого вермута
Лимонная корка
Просто налейте вермута в джин, размешайте и подавайте. Напиток лучше пить ледяным, и он таким останется примерно четыре минуты, поэтому попытайтесь его выпить за это время. Две порции хватит, чтобы отправить даже самого нежелательного гостя в приятную дремоту.
Как и «Мартини» на водке, эта смесь абсолютно ядреная.
Я бы не советовала пить больше двух коктейлей за вечер, потому что, согласно знаменитому высказыванию Дороти Паркер: «Я бы выпила «Мартини» или в крайнем случае два. После третьего я буду лежать под столом, после четвертого – под хозяином».
Его можно пить таким способом, который не позволит вам сразу же растянуться на мохнатом ковре. Посмотрим, как сделать его менее убойным.
ПОЗИТИВНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ
• • • • •
50 мл лондонского сухого джина крепостью не выше 40 градусов, например, Beefeater
30 мл вермута
Лимон и оливка для оформления
Эта смесь снижает крепость «Мартини», потому что выбран менее крепкий джин, а «Мартини» делается «разбавленнее», то есть меньше джина и больше вермута. Крепость вермута – всего 15 градусов, поэтому с увеличением его количества снижается общая крепость. Я знаю, что в случае с водкой я советовала добавлять совсем чуть-чуть вермута, но, поскольку джин намного ароматнее, то можно спокойно добавить чуть больше вермута и оставить чуть меньше джина для того, чтобы продержаться дольше.
Еще лучше использовать шейкер со льдом. Встряхните смесь в наполненном льдом шейкере, и лед разбавит ее сильнее, снижая крепость еще на градус-другой. Если вы принимаете дома гостей, смешайте столько, чтобы каждому досталось по одному коктейлю, налейте всем по полстакана, а через несколько минут долейте остаток из шейкера, когда в нем начал таять лед.
Если делать так, то вы сможете выпить три «Мартини» за вечер, потребив то же самое количество алкоголя, которое содержится в двух ядреных «Мартини», взятых прямо из морозилки. Чтобы добавить дополнительный акцент к ослабленной смеси джина, попробуйте добавить пару капель ароматного биттера.
FAQ: Поскольку я за раз добавляю лишь каплю вермута, то у меня в шкафу уже годами стоит бутылка. Это нормально?
Нет. Вермут – это вино. Поэтому важно помнить, что оно выдыхается так же, как и вино. Поэтому потратьтесь на вакуумный насос. Или выкиньте бутылку через месяц или через три месяца, если она стоит в холодильнике.
Если в баре вам хвастаются, что у них одна бутылка вермута простояла десятилетия, потому что в нем подают напитки настолько сухими, то, ради бога, не прикасайтесь к нему. Он выдохся уже давным-давно.
Коктейли девятнадцатого века
Изначально «Мартини» подавался именно «мокрым», и в старинных рецептах показано, что менее крепкий вермут и крепкое спиртное смешивались в пропорции один к одному.
Вот изначальный рецепт джин-мартини из «Рекомендаций барменам» Джерри Томаса, которые стали библией барменов XIX века. Их можно бесплатно прочитать на сайте www.artofdrink.com/jerry-thomas/ или вежливо попросить Джейка из «Джинститута», и он вам покажет свой экземпляр.
ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ
• • • • •
2–3 капли сиропа из гуммиарабика
2–3 капли биттера
1 капля кюрасао или абсента
