Елена Вос - Этикет в ресторане
Наибольшей популярностью пользуются спагетти по-неаполитански с томатным соусом, спагетти болоньезе с томатным соусом и мясным фаршем и спагетти с горячим оливковым маслом и обжаренным чесноком.
Сыр подается в отдельной вазочке с маленькой ложкой.
Пицца
Раньше пиццу ели руками — сегодня к ней обычно подают приборы. Это демократичное кушанье, однако это не значит, что с общего блюда пиццу можно брать руками — только ножом и вилкой!
Пиццу подают горячей на тарелке или на круглом деревянном подносе.
При подаче целой пиццы на несколько человек она должна быть порезана на четное число кусков, не менее четырех.
Лазанья
Лазанья — блюдо из слоев теста и начинки с соусом.
Подают лазанью как отдельное горячее блюдо и едят вилкой и ножом.
Карпаччо
Карпаччо — это тонко нарезанные ломтики сырого, предварительно замороженного мяса с соусом из оливкового масла с лимонным соком и уксусом. Едят карпаччо ножом и вилкой.
Термином «карпаччо» сегодня также обозначают любой тонко нарезанный сырой продукт питания, например, рыбу.
Подается карпаччо обычно с сыром пармезан, салатом руккола и помидорами черри.
Равиоли и тортеллини
Равиоли и тортеллини — это итальянские пельмени с начинкой из мяса, сыра или овощей.
Цвет тортеллини зависит от добавок. Зеленый придает тесту шпинат, красный — томат. Для мясной начинки часто используют курицу или ветчину. Подают тортеллини с соусом.
Равиоли имеют обычно квадратную или полукруглую форму и могут быть поданы не только как основное блюдо с начинкой из мяса, грибов или овощей, но и как десерт с начинкой из фруктов.
Ни равиоли, ни тортеллини не разрезают, их едят целиком, как пельмени.
Ризотто
Ризотто — блюдо из риса на бульоне. В ризотто добавляются морепродукты, овощи. Одним из классических ризотто является ризотто по-милански с луком и шафраном. Широко известно также ризотто с креветками, грибами, курицей.
Ризотто может быть подано как закуска, на первое или на второе. Блюдо принято сервировать горячим.
Есть ризотто принято от края тарелки к середине — так блюдо медленнее остывает.
Фетучини
Фетучини — широкая плоская лапша. Фетучини отлично сочетается с соусами, креветками, курицей, беконом, грибами и пр.
Подают фетучини как готовое блюдо, зачастую с тертым сыром, обычно пармезаном.
Панна-котта
Панна-котта — в переводе «вареный крем» — популярный десерт из сливок, сахара, ягод и ванили, внешне и по вкусу напоминает пудинг.
Панна-котта подается на небольшой десертной тарелочке, небольшими порциями. Часто поливается фруктовыми соусами и украшается кусочками фруктов или ягодами.
Тирамису
Тирамису — в переводе «вознеси меня» — многослойный десерт, припудренный какао-порошком, из сыра маскарпоне, кофе, яиц, сахара и печенья савоярди. Блюдо готовится без выпечки. Подается на десертной тарелочке, едят его десертной ложкой или вилкой.
Забайоне
Забайоне — воздушный десерт из яичного крема, взбитый с вином. Подается в бокалах с широким конусом, в чашках. Бокал устанавливается на тарелочку на салфетку, может быть декорирован сахарной пудрой. Употребляется десертной ложкой.
Напитки
Итальянская трапеза не обходится без вина или других спиртных напитков.
Амаретто— темно-коричневый ликер на основе миндаля. Амаретто может быть подан как самостоятельный напиток, а также в составе коктейлей или как добавка в чай или кофе.
Лимончелло— лимонный ликер — можно употреблять в чистом виде как дижестив или на десерт, как компонент коктейля. Ликер пьют из небольших рюмок охлажденным или со льдом.
Кампари— горький ликер красного цвета, повышающий аппетит. Его подают в чистом виде как аперитив или в составе коктейлей.
Самбука— сладкий анисовый ликер крепостью 38–42 %. В чистом виде самбуку пьют охлажденной или смешивая с холодной водой. Ее также добавляют в коктейли или поджигают в рюмке.
Самбука улучшает аппетит, так что ее можно подавать в качестве аперитива.
Подача фруктов
Абрикос
Абрикос не режут на куски, а разламывают на половинки и кладут по половинке сразу в рот.
Ананас
С ананаса снимают кожуру и нарезают кружочками или дольками.
Апельсин
Апельсины подают целиком, не нарезая. Апельсин едят с ножом для фруктов: срезают верхушку и делают неглубокие надрезы вдоль плода, деля его на 4–5 частей. Положив апельсин на тарелку, с него снимают всю кожуру и делят на дольки.
Есть апельсин полагается с помощью ножа и вилки, вынимая косточки из дольки на тарелке.
Арбуз
Арбуз едят с помощью десертных ножичка и вилки. Косточки удаляются ножом на тарелке.
Арбуз и дыня подаются нарезанными на ломтики.
Банан
На банкетах очищенные бананы едят с тарелок с помощью десертного ножа и вилки.
Виноград
Виноград подается гроздьями. Веточку винограда следует переложить на свою тарелку.
От большой грозди веточку отрезают сервировочным ножом или ножницами. Отламывать рукой не принято.
Виноград рукой отрывают по одной ягоде и сразу съедают. Не стоит вынимать косточки, разрезая ягоды, лучше отделив во рту косточки, вернуть их рукой в тарелку и оставить на краешке.
Вишня
Вишню и другие ягоды и фрукты с косточками едят так же, как виноград.
Мандарин
Мандарин чистят, делят на дольки и едят руками.
Вынимать случайные косточки заранее не полагается, лучше отделить их во рту и затем положить на край тарелки.
Орехи
Неочищенные орехи раскалывают специальными щипцами. Ядро вынимают из скорлупы пальцами и кладут в рот.
Персик
Персик и нектарин едят с помощью фруктового ножа. Плод режут на половинки, удерживая левой рукой, затем удаляют косточку и режут на более мелкие кусочки. Нектарин чистить не нужно, а персик стоит очистить от кожицы, наколов дольку на вилку и почистив ее ножом.
Слива
Сливу разламывают пальцами пополам и вынимают косточку.
Яблоко
Яблоки и груши едят с ножом и вилочкой. Откусывать от целого плода не принято.
Фрукт делится с помощью ножа на четвертинки или на восемь частей. Затем удаляют середину. Чтобы очистить кожицу, ломтик берут на вилку и снимают с него кожицу с помощью ножа. Очищенный кусочек едят на тарелке с ножиком и вилкой. Не будет ошибкой очистить фрукт, держа его не на вилке, а в руке.
Русская кухня
Русское застолье отличается разнообразием и обилием закусок, а также частой переменой блюд.
В ресторанах с русской кухней можно отведать такие деликатесы, как утка с яблоками, мясо косули или медвежатины.
Икра
Популярный деликатес русской кухни — икра. Красную зернистую икру подают как отдельное блюдо или как ингредиент, например, с блинами. Ею также украшают салаты и закуски из морепродуктов, например, устрицы.
Как самостоятельное блюдо охлажденная икра подается в стеклянной или хрустальной икорнице. Лучше, если сама икорница помещена в колотый лед. Сервируя икру, следует избегать соприкосновения с металлическими, в том числе серебряными, приборами, чтобы не появился металлический привкус из-за процессов окисления.
Из икорницы икру перекладывают лопаткой на свою тарелку. С икрой часто подают масло и поджаренные хлебцы. Однако считается, что икру следует есть маленькими ложечками без хлеба.
Во время аперитива или на фуршетном столе икра может быть подана как готовая закуска на тарталетках, в огурцах, с красной рыбой и т. п. Такую закуску принято съедать сразу, не откусывая.
К икре подают разные напитки. В России это обычно водка, в Европе — сухое шампанское.
Блины с икрой
Блины с икрой подаются как холодная закуска к аперитиву на фуршетах. Блины сворачиваются в трубочку и нарезаются с наклоном, чтобы на срезе было видно начинку. Едят маленькой рыбной или обычной вилкой.
Пирожки и пироги
Пироги и пирожки — гордость русской кухни. Пирожки и расстегаи подаются порционно или на общем блюде. Едят их, не нарезая и не отламывая, держа рукой.
