Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
7. Наложить его на поверхность торта, засыпать кокосовой стружкой (или сахарной пудрой). Снять с торта шаблон.
Пирожное «Риго Яичи»
1 ½ стакана муки, 200 г сливочного масла, ¾ стакана сахарной пудры, 6 яиц, отдельно белки и желтки, 2 ст. ложки порошка какао, 5 ст. ложек сливового повидла, 100 г шоколадно глазури.
Для крема: 2 стакана высокожирных сливок, 3–4 ст. ложки сахарной пудры, 100 г шоколада.
1. Муку просеять. Сливочное масло взбить в эмалированной миске с 2 ст. ложками сахарной пудры и желтками. Белки взбить с оставшейся сахарной пудрой в плотную пену и примешать снизу вверх к желткам. Добавить муку и порошок какао, тщательно перемешать.
2. Противень покрыть пергаментной бумагой. Полученную массу равномерно разложить на противень слоем толщиной около 2 см и запечь в духовке при температуре около 2!0 °C в течение 15–20 мин.
3. Вынуть выпечку из духовки, припудрить мукой, перевернуть на разделочную доску, снять бумагу и оставить до остывания.
4. Для крема шоколад растопить в стеклянной посуде на водяной бане. Сливки взбить с сахарной пудрой (3 ст. ложки).
5. К растопленному шоколаду добавить сначала немного этих взбитых сливок и быстро размешать до однородной консистенции, после чего внести все остальные сливки.
6. Выпеченный пласт разделить на 2 равные части. Одну из них покрыть тонким слоем сливового повидла и полить растопленной шоколадной глазурью. Когда она застынет, нарезать на прямоугольники – пирожные.
7. На другую часть выпеченного пласта выложить толстым слоем приготовленный крем. Сверху вплотную друг к другу разместить прямоугольники с глазурью и поставить в холодильник на 2–3 часа.
8. При подаче разрезать пласт сухим теплым ножом на отдельные пирожные, украсить консервированными ягодами.
Пирожные буше
10 белков, 7 желтков, 6 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан муки, 100–150 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарной пудры.
Для сиропа и украшения: 3 ст. ложки сахарного песка, 100 г темного шоколада, 100 г белого шоколада, кусочки ядер разных орехов, миндальные хлопья.
1. Тщательно растереть желтки с 4 ½ ст. ложками сахарного песка, взбить до увеличения объема в 2 раза. Отдельно взбить охлажденные белки до увеличения объема в 4 раза, в конце постепенно всыпать оставшийся сахарный песок.
2. Взбитые желтки смешать с половиной взбитых белков (осторожно, снизу вверх). Постепенно всыпать муку, слегка перемешивая. Добавить остальные взбитые белки и смешивать до образования однородного теста.
3. Переложить тесто в кондитерский мешочек. Через насадку (диаметром 2 см) отсадить на выстланный бумагой противень в виде круглых лепешек. Выпекать в духовке при температуре 190 °C около 20 мин. Вынуть бисквиты из духовки, охладить и снять лепешки с бумаги.
4. В кастрюле из 3 ст. ложек сахарного песка и 4 ½ ст. ложек воды приготовить сироп и обмакнуть в него половину выпеченных лепешек.
5. Для крема взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Склеить лепешки попарно кремом (брать простую и пропитанную сиропом лепешку), чтобы получились шарики. Растопить шоколад и обмакнуть в него шарики. Выложить на блюдо, украсить кусочками ядер орехов, миндальными хлопьями.
Песочно-вафельные пирожные
350 г сливочного масла, 350 г сахарного песка, 8 яиц, 2 ½ стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан высокожирных сливок, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, 3–4 ст, ложки растительного масла, 4 ст. ложки смеси молотой корицы с сахарной пудрой, соль.
1. В эмалированной посуде растереть добела сливочное масло с сахарным песком, ванильным сахаром и солью. По одному вносить яйца, каждый раз тщательно вмешивая их.
2. Муку перемешать с разрыхлителем, просеять, внести в приготовленную смесь, размешивая снизу вверх.
3. Нагреть электрическую вафельницу, смазать маслом. Выпекать вафли около 5 мин. до светло-золотистого цвета. Разрезать готовые вафли на 36 отдельных вафелек.
4. Для крема взбить высокожирные сливки с сахарной пудрой. Разложить половину приготовленных вафелек на большое плоское блюдо, выложить на них ровным слоем крем.
5. Сверху разложить остальные вафельки и посыпать смесью сахарной пудры с молотой корицей.
Пирожные в кокосовой стружке
2 ½ стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г размягченного сливочного масла, ¾ стакана сахарного песка, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 2 взбитых яйца, ⅔ стакана молока, соль.
Для глазури и украшения: 3 стакана сахарного песка, 6 ст. ложек порошка какао, 1 ¾ стакана кокосовой стружки, 24 шоколадных или марципановых яйца,
1. Корж лучше испечь накануне, чтобы резать и покрывать глазурью на следующий день, тогда пирожные получатся более плотными и не будут крошиться.
2. Смешать просеянную муку с разрыхлителем и солью. Отдельно стереть масло и сахарный песок, добавить яйца и ванильную эссенцию, тщательно размешать. Постепенно всыпать муку, добавить молоко, растереть до однородной массы.
3. Смазать маслом противень (размером 20x30 см), выстлать дно пергаментной бумагой. Выложить тесто на противень, разровнять верх.
4. Выпекать при температуре 180 °C около 20 мин. Вынуть выпечку из духовки, охладить на противне, разрезать на кубики (размером 5x5 см), должно получиться 24 шт.
5. Для глазури сахарный песок и порошок какао в глубокой посуде залить 6 ст. ложками горячей воды и разогреть, помешивая, на водяной бане до густой однородной смеси. Накалывать выпеченные кубики на вилку, обмакнуть в жидкую глазурь.
6. Затем обильно со всех сторон обсыпать кокосовой стружкой и положить на решетку для застывания. Верх каждого пирожного украсить шоколадным или марципановым яйцом.
Песочные сердечки
3 стакана муки, 300 г размягченного сливочного масла, 1 ¼ стакана сахарного песка, 3 ст. ложки орехового ликера, 1 ч. ложка миндальной эссенции.
Для глазури: 100 г шоколада, 1 ч, ложка миндальной эссенции, 1 ст. ложка молока, толченые ядра миндаля.
1. В эмалированной посуде стереть сливочное масло с сахарным песком, добавить ореховый ликер и миндальную эссенцию. Постепенно всыпать в масляную массу просеянную муку, размешать до образования мягкого теста.
2. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.
3. На присыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырубкой в форме сердечка нарезать печенье.
4. Обрезки собрать, снова раскатать и нарезать сердечками. Разложить печенье на противне с антипригарным покрытием на расстоянии 2–3 см друг от друга.
5. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 180 °C, до золотистого цвета (около 10 мин). Вынуть печенье из духовки, переложить на решетку для охлаждения.
6. Для глазури растопить шоколад на водяной бане, смешать с миндальной эссенцией и молоком. Обмакнуть каждой печенье в глазурь, обильно посыпать ядрами миндаля.
7. Положить на лист пергаментной бумаги до застывания глазури. Готовое печенье выложить в плетеную вазочку или изящную корзиночку.
Ореховое безе
1 стакан высокожирных сливок, 50 г ядер фундука, 3 белка, ⅓ стакана сахарного песка, 200 г малинового варенья, соль.
1. Слегка обжарить ядра орехов, удалить коричневую кожицу. Размолоть ядра орехов в мелкий порошок в кофемолке.
2. На 2 листах пергаментной бумаги начертить по 6 кружков диаметром 7–8 см, положить бумагу на 2 противня.
3. Взбить белки с солью, постепенно добавляя сахарный песок. Всыпать в конце взбивания размолотые ядра орехов.
4. Выложить белковую массу в середину нарисованных кружков на противнях, поровну, каждый слегка приплюснуть. Посыпать сахарным песком.
5. Поставить в духовку, нагретую до температуры 150 °C, и сразу снизить температуру до 110 °C. Выпекать 2 часа, поменяв противни местами через 1 час. Выключить духовку, оставив безе подсыхать еще на 1 час.
6. Взбить сливки в плотную пену, добавить половину малинового варенья. Вынуть безе из духовки. Положить 1 ст. ложку сливок на плоскую сторону одного безе и накрыть другим кружком. Так же сделать остальные пирожные, выложить в плоскую вазу.
Сахарные сердечки
2 стакана сахарной пудры, 1 белок, ½ ч. ложки мятной эссенции, 100 г шоколада.
1. В эмалированной посуде взбить белок в плотную пену, постепенно всыпать 1 стакан сахарной пудры и влить мятную эссенцию. Размешать деревянной ложкой.
2. В полученную массу добавить еще 3 ст. ложки сахарной пудры. Взбить до образования плотной массы.
