Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
3. Противень поместить в духовку и выпекать 3 коржа в течение 7 мин. при температуре 180 °C.
4. Затем вынуть из духовки, охладить на бумаге. Выложить один корж на блюдо.
5. Измельчить 100 г шоколада. В кастрюлю поместить желтки, сахарную пудру (2 ст. ложки), муку (1 ст. ложка), измельченный шоколад, влить молоко и перемешать. Варить полученную смесь-наполнитель до загустения.
6. Затем поставить кастрюлю в холодную воду и охладить, помешивая. Взбить сливки, добавить их к приготовленной охлажденной смеси, влить коньяк.
7. Уложить половину наполнителя на выпеченный корж на блюде. Сверху накрыть вторым коржом. Поместить оставшуюся половину наполнителя на второй корж, накрыть третьим коржом.
8. Для глазури разломать оставшийся шоколад (100 г) на куски и растопить его вместе с сахарной пудрой (½ стакана) и водой, помешивая.
9. Торт сверху промазать глазурью и охладить. Посыпать торт ореховой крошкой, используя трафарет с рисунками (сердечко, голубь, цыпленок, кролик, барашек).
10. По краю украсить торт фигурками из шоколада или листочками марципана.
Торт «Мелодия»
½ стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка порошка какао, 2 взбитых яйца, ¼ стакана сахарной пудры, 4 ст. ложки рома, ½ стакана толченых ядер орехов.
Для крема и глазури: 400 г шоколада кусочками, 2 ½ стакана высокожирных сливок, 1 белок.
1. Сливочное масло растопить в кастрюле и немного охладить. Муку смешать с порошком какао.
2. Яйца смешать с сахарной пудрой, поставить на водяную баню и взбивать около 10 мин. в плотную пену.
3. Снять смесь с плиты и продолжать взбивать до охлаждения.
4. Всыпать половину смеси муки и порошка какао. Постоянно помешивая, влить масло и добавить оставшуюся мучную смесь.
5. Смазать и выстлать антипригарной бумагой форму с отделяемым дном (диаметром 20–22 см).
6. Вылить приготовленное тесто в форму. Выпекать в духовке при 190 °C около 40 мин.
7. Вынуть корж из духовки, дать остыть, переложить на решетку и охладить.
8. Форму вымыть и вытереть насухо. Затем положить корж обратно, верх обильно смочить ромом.
9. Для крема шоколад (200 г) растопить на водяной бане и остудить. В миске взбить 2 стакана сливок. Добавить половину (100 г) шоколада, размешать и положить оставшийся шоколад.
10. Смазать кремом поверхность торта и поставить в холодильник на 30 мин.
11. Затем переложить торт на блюдо. Для глазури поломать оставшийся шоколад, добавить белок и растопить на водяной бане. Теплой массой покрыть торт, охладить, посыпать толчеными ядрами орехов.
Торт «Восхищение»
1 ¾ стакана муки, по 1 стакану сахарного песка и сахарной пудры, 2 яйца, ½ стакана порошка какао, 1 ч, ложка питьевой соды, 270 г сливочного масла, 1 ½ стакана пахты, 50 г шоколада, измельченные ядра орехов, яйца из шоколада и марципана, соль.
1. В миске смешать муку с порошком какао, содой и солью. В другой посуде взбить размягченное сливочное масло (170 г) с сахарным песком в воздушную массу, втереть яйца.
2. При постоянном помешивании всыпать в приготовленную массу мучную смесь и влить пахту.
3. Выстлать промасленной пергаментной бумагой дно 2 форм (диаметром 20–22 см). Смазать маслом боковую поверхность, присыпать формы мукой. Готовое тесто разделить поровну и поместить в формы.
4. Выпекать коржи в духовке при температуре 180 °C в течение 25–30 мин. Затем достать коржи из духовки, остудить в формах (около 10 мин.). Вынуть их, переложить на решетку и удалить пергаментную бумагу. Дать коржам полностью охладиться.
5. Для крема шоколад разломать на кусочки, растопить на водяной бане. Взбить размягченное сливочное масло (100 г) с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад. Взбить в блестящую однородную массу.
6. Выложить один корж на блюдо или тортовницу, смазать кремом. Поместить сверху другой корж, смазать кремом верх и боковую поверхность.
7. Посыпать измельченными ядрами орехов, используя трафарет с рисунком. Украсить маленькими яйцами из шоколада и марципана.
Торт «Кольцо»
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, соль.
Для крема и украшения: 2 стакана высокожирных сливок, 3/4 стакана сахарного песка, 100 г шоколада, кусочками, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, отдельно белки и желтки, 1/2 ч. ложки порошка желатина, 1/4 стакана кофейного ликера, сахарная пудра.
1, Смазать и выстлать промасленной бумагой противень, начертить на бумаге круг (диаметром 22–24 см), В кастрюле разогреть сливочное масло с водой (1 стакан) и солью. Когда масло полностью растопится, всыпать муку и тщательно стереть. Снять с плиты, остудить (10 мин.). Втереть яйца, тщательно размешать.
2, Выложить тесто небольшими пирамидками, касающимися друг друга, на прочерченную на бумаге линию круга. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 35 мин. Выключить духовку, вынуть круг с выпеченными пирамидками. Сделать на них боковые надрезы.
3, Поставить противень в духовку до остывания (около 20 мин.) Затем переставить на решетку и полностью охладить,
4, Для крема в кастрюле разогреть сливки, сахарный песок, шоколад, масло и желтки, постоянно размешивая до образования однородной массы. Снять с плиты, не доводя до кипения. Посыпать смесь желатином, дать постоять до набухания (5 – 10 мин.).
5. Кипятить смесь при слабом нагреве, постоянно помешивая, до загустения (около 10 мин.). Снять с плиты, влить ликер, полностью охладить. Взбить белки в плотную пену, постепенно втереть в шоколадную массу.
6. Переложить крем в миску, плотно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. Разрезать кольцо пополам по горизонтали.
7. Удалить непропеченные кусочки теста изнутри, заполнить нижнее кольцо кремом, положить верхнее и посыпать сахарной пудрой.
Песочный торт с лимонным безе
300 г готового песочного теста, 3 лимона, 100 г сахарного песка, 4 ст. ложки кукурузной муки, 4 яйца, отдельно белки и желтки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, пасхальные фигурки, соль.
1. Готовое тесто раскатать, уложить в форму с отделяемым дном. Выстлать тестовую основу фольгой, засыпать сухой фасолью (или специальным металлическим наполнителем). Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 10 мин.
2. Срезать цедру с лимонов, выжать сок. В кастрюлю влить 2 стакана воды, положить цедру, добавить лимонный сок (оставить 3 ст. ложки) и сахарный песок. Разогреть, помешивая, до растворения сахарного песка, довести до кипения, дать покипеть 1 мин. Смешать кукурузную муку с оставшимся лимонным соком и горячим сиропом.
3. Желтки и сливочное масло втереть в лимонно-мучную массу, размешать до загустения. Вынуть форму из духовки, удалить фольгу с фасолью. Вылить лимонно-мучную массу в форму на выпеченную основу, поставить в холодильник до застывания.
4. Всыпать в белки соль, взбить в плотную пену, всыпая постепенно сахарную пудру (оставив 1 ст. ложку). Выложить белковую массу на начинку, посыпать сахарной пудрой. Поставить в духовку запекаться на 7—10 мин. при температуре 180 °C.
5. Вынуть торт из духовки, выложить на блюдо, украсить пасхальными фигурками.
Торт «Сердце»
2 ¾ стакана муки, 2 ст. ложки порошка какао, 1 ст. ложка разрыхлителя, 1 ч. ложка питьевой соды, 400 г сливочного масла, 2¼ стакана сахарного песка, 10 яиц, 1 ½ стакана молока, 400 г растопленного и охлажденного горького шоколада, 2 ч. ложка ванильного сахара, 1 стакан сметаны, соль.
1. Разделить белки и желтки 5 яиц. 150 г шоколада растопить на водяной бане и охладить. В эмалированной посуде смешать муку с порошком какао, разрыхлителем, содой и солью.
2. Стереть 200 г размягченного сливочного масла с сахарным песком, втереть желтки, молоко, 150 г шоколада и 1 ч. ложку ванильного сахара. Постепенно вмешать муку и сметану.
3. Взбить белки в плотную пену, смешать с остальной массой (снизу вверх). Смазать маслом и присыпать мукой форму для выпечки в виде сердца (емкостью около 1,8 л).
4. Выложить тесто в форму, разровнять верх. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 40 мин. Достать торт из духовки, немного остудить в форме, переложить на решетку до полного охлаждения.
5. Для крема растопить на водяной бане, помешивая, 250 г шоколада, остудить (10 мин.). Взбить размягченное сливочное масло (200 г), добавляя яйца (5 шт.), вмешать растопленный шоколад и ванильный сахар (1 ч. ложка).
6. Выложить торт на блюдо или на тортовницу, смазать кремом верх и бока. Сделать вилкой или кондитерской гребенкой волнистый узор. Вырезать на картонном шаблоне сердечко, голубя или цыпленка.
