Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
7. Оставшееся масло сбить с сахарной пудрой, добавить кофе, растворенное в горячей воде, взбить в крем. Смазать половиной крема один корж.
8. Сверху положить второй корж, смазать кремом, засыпать карамельной крошкой и украсить половинками ядер орехов.
Торт «Сластена»
2 стакана муки, 100 г шоколада, кусочками, 1 стакан молока, 1 1/4 стакана сахарного песка, 100 г размягченного сливочного масла, 3 слегка взбитых яйца, 1 ч. ложка питьевой соды.
Для крема: 2 стакана сахарной пудры, 4 ст. ложки порошка какао, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 3 ст. ложки абрикосового варенья.
1. Положить в кастрюлю кусочки шоколада, залить молоком, добавить ⅓ сахарного песка и подогреть, помешивая, до расплавления шоколада. Остудить. Взбить масло с оставшимся сахарным песком в воздушную массу. Втереть яйца, затем – охлажденную шоколадную массу.
2. Смазать маслом и выстлать бумагой 2 формы (диаметром 20 см). Смешать муку с содой и втереть в шоколадно-масляную смесь. Разложить тесто в формы.
3. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности (около 30 мин.). Вынуть коржи из духовки, остудить в формах (около 5 мин.), переложить на решетку и полностью охладить.
4. Для крема смешать в миске сахарную пудру с порошком какао. Влить мед в кастрюлю, положить масло и добавить ванильный сахар. Разогреть при слабом нагреве до растопления масла, помешивая. Всыпать смесь сахарной пудры с какао, тщательно размешать до однородной массы, охладить.
5. Смазать верх одного коржа вареньем, другого – четвертью крема. Сложить коржи смазанными сторонами вместе, положить на сервировочную тарелку.
6. Взбить немного оставшийся крем, смазать им верх и боковую поверхность торта, сделав ложкой волнистый узор по верху.
Торт «Гадание»
2 стакана блинной муки, 220 г сливочного масла, 4 яйца, 3 ст. ложки молока, 3 ¾ стакана сахарной пудри, ½ стакана абрикосового варенья (без косточек), тертая цедра и сок 1 апельсина, 100 г шоколада.
1. Написать карандашом бумажки-предсказания и оригинальные пожелания, плотно завернуть в фольгу в несколько слоев, придав форму яиц. Шоколад размягчить и сделать из него фигурки для украшения (сердечки, цыплят, листики).
2. Взбить сливочное масло, всыпать сахарную пудру (1¼ стакана), взбивать до суфлеобразной консистенции. По одному взбить яйца и вводить их в приготовленное суфле, добавив немного просеянной муки. Положить приготовленные предсказания в фольге, тертую цедру апельсина, остальную муку, влить молоко. Замесить тесто.
3. Распределить тесто в форме (на ⅔ высоты) равномерно, чтобы центр получился слегка продавленным. Выпекать в духовке при температуре 180 °C более 1 часа, пока изделие не поднимется и слегка не отстанет от стенок. Вынимать корж из формы теплым.
4. Разрезать корж вдоль на 2 части, промазать вареньем, сложить половины. Смешать сок апельсина с сахарной пудрой (2 ½ стакана).
5. Облить торт сиропом, позволяя ему стекать по бокам. Когда сироп высохнет, украсить торт шоколадными фигурками.
6. Поданный торт при подаче нарезать на порционные куски. Каждый гость развернет и прочитает предсказание, которое достанется ему.
Торт с лесными орехами
150 г блинной муки, ½ стакана ядер лесных орехов, 350 г сливочного масла, 300 г сахарного песка, 100 г молочного печенья, 4 взбитых яйца, 1 ст. ложка порошка какао, 4 ст. ложки ореховой пасты, сахарная пудра.
Для глазури: ½ стакана высокожирных сливок, 100 г шоколада, 25 г сливочного масла.
1. Отложить 10 ядер орехов для украшения, остальные– растолочь. Молочное печенье разломать мелкими кусочками. Смазать маслом 2 формы (диаметром 22–24 см) и выстлать антипригарной бумагой.
2. Растопить 100 г масла в небольшой кастрюле, добавить 3 ст. ложки сахарного песка, размешать до растворения.
3. Снять с плиты, всыпать кусочки печенья и 4 ст. ложки толченых ядер орехов. Полученную массу разделить на 2 части и выложить в формы.
4. Оставшееся сливочное масло смешать с сахарным песком, взбить в пенистую массу. Втереть яйца, муку и порошок какао, всыпать оставшиеся ядра орехов. Разложить эту массу по формам поверх основы из печенья, разровнять.
5. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности (30 мин.) – готовый корж должен слегка «пружинить» при надавливании. Вынуть коржи из духовки, остудить в формах.
6. Извлечь коржи из форм, удалить бумагу. Смазать один корж (еще теплый) ореховой пастой, положить второй корж и охладить, поставив в холодильник.
7. Для глазури сливки, шоколад и масло разогреть, помешивая, до растопления. Дать покипеть 1 мин., охладить.
8. Взбить шоколадную глазурь миксером, положить 1–2 ст. ложки в кондитерский мешочек. Смазать торт глазурью, сделать декоративные розочки, украсить отложенными ядрами лесных орехов. Верх посыпать сахарной пудрой, используя трафарет для создания рисунка.
Торт вишнево-шоколадный
2 стакана муки, 2 стакана сахарного песка, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка питьевой соды, 1 ч. ложка разрыхлителя, 50 г шоколада, 1 ½ стакана молока, соль.
Для крема: 1 ½ стакана сахарного песка, 100 г сливочного масла, 6 cm. ложек порошка какао, 5 cm. ложек молока, 1 стакан густого вишневого сиропа, вишня из варенья.
1. Растопить в миске сливочное масло с шоколадом на водяной бане. В посуде яйца взбить с сахарным песком, добавить растопленные масло с шоколадом. Тщательно размешать в однородную массу.
2. В посуде смешать муку с содой, разрыхлителем и солью. Постепенно всыпать муку в посуду с шоколадно-масляной массой. Влить молоко, постоянно размешивая.
3. Смазать сливочным маслом и посыпать мукой 2 формы (диаметром 22–24 см). Разложить приготовленное тесто в формы, разровнять поверхность. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 мин., проверяя готовность деревянной лучинкой.
4. Формы вынуть из духовки, слегка остудить, переложить коржи на решетку и охладить.
5. Для крема взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком, порошком какао и молоком в плотную однородную массу.
6. Разрезать каждый корж на 2 части по толщине. Уложить первый корж на круглое блюдо, смазать половиной вишневого сиропа. Поместить сверху второй корж и смазать кремом. Положить третий корж и смазать остатком сиропа.
7. Четвертый корж и боковую поверхность смазать кремом. Украсить верх торта и свободное место на блюде вокруг него вишней из варенья.
Вафельный торт «Приз»
7–8 шт. больших готовых круглых вафель, 250 г сливочного масла, ½ стакана сахарной пудры, 1 стакан измельченных ядер орехов, 3 яйца, 300 г белого шоколада, клубничное варенье.
1. Растопить на сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, добавить 2 ст. ложки сахарной пудры и нагревать, помешивая, до коричневатого цвета при слабом нагреве.
2. Всыпать ½ стакана измельченных ядер орехов в полученную карамельную массу, поджарить и охладить. Когда карамельно-ореховая масса остынет, тщательно растолочь ее.
3. Взбить оставшееся сливочное масло с сахарной пудрой (2 ст. ложки), постепенно внося одно за другим яйца и не переставая взбивать. Затем добавить 200 г растопленного на водяной бане белого шоколада и перемешать.
4. Отложить 2 ст. ложки приготовленного крема, а остальной соединить с карамельно-ореховой массой. Поместить одну вафлю на круглое сервировочное блюдо или тортовницу. Распределить по ее поверхности орехово-карамельно-шоколадный крем.
5. Сверху положить вторую вафлю и смазать клубничным вареньем. Таким образом сложить все вафли, прослаивая их поочередно орехово-карамельно-шоколадным кремом и вареньем.
6. На водяной бане растопить 100 г белого шоколада, взбить его миксером до гладкости, покрыть им поверхность торта. Украсить готовый торт ягодами клубники из варенья и поставить на 3–4 часа в холодильник.
Торт «Пасхальная фантазия»
2 стакана муки, 250 г шоколада, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 3 яйца, отдельно белки и желтки, ⅔ стакана молока, ½ стакана высокожирных сливок, 1 ст. ложка коньяка, готовые фигурки из шоколада.
1. Расплавить на водяной бане 50 г шоколада. Приготовить пасту из размягченного сливочного масла, сахарной пудры (2 ст. ложки), муки (300 г) и расплавленного шоколада (50 г), размешивая их, Разделить полученную пасту на 3 равные части,
2. На жаропрочной бумаге начертить 3 круга (диаметром около 23 см) и уложить ее на противень, Каждую часть шоколадной пасты поместить в виде круглого пласта на бумагу и подрезать края.
