Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
2. Растереть 3 желтка с оставшейся сахарной пудрой. Вмешать в протертый творог и сметану. Взбить 3 белка и перемешать с творожной массой.
3. Форму для выпечки смазать растительным маслом. Выложить в нее половину сухарной массы. Затем поместить сверху творожную массу и оставшуюся сухарную массу, разровнять. Выпекать в духовке при 200 °C 40 мин.
4. Готовую бабку вынуть из духовки, перевернуть на блюдо. Подавать бабку к столу со взбитыми сливками, сладким соусом, вареньем, сиропом.
Творожный рулет с кресс-салатом
5 яиц, белки и желтки отдельно, 3 ст. ложки тертого сыра, мука, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 150 г нарубленного кресс-салата, 1 веточка пряной зелени, черный перец молотый, соль.
Для начинки: 1 ст. ложка сливочного масла, 250 г измельченных шампиньонов, тертая цедра 1 лимона, 250 г творога, ½ ч. ложки толченых семян кориандра, 1 ст. ложка лимонного сока, черный перец молотый, соль.
1. Смазать маслом плоскую форму для выпечки (или противень), выстлать ее промасленной пергаментной бумагой и посыпать мукой.
2. Растопить в сковороде масло, всыпать кресс-салат, слегка обжарить. Переложить в миску и размешать с сыром.
3. Желтки взбить и стереть с сыром, мукой и зеленью, посолить и поперчить. Белки взбить с солью в плотную пену и постепенно вмешать в сырно-желтковую смесь.
4. Вылить получившееся тесто в форму. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 15 мин. до золотистого цвета.
5. Для начинки растопить на сковороде масло, добавить грибы и кориандр, обжаривать 5–7 мин. Смешать творог с цедрой, добавить лимонный сок, посолить и поперчить.
6. Выложить бисквитный корж из духовки на полотенце, удалить бумагу, аккуратно подровнять кромки. Разместить на корже творожную смесь и посыпать подготовленными грибами.
7. Скрутить рулет в длину, переложить на противень и снова поставить в духовку на 5 мин. для прогрева.
8. Вынуть готовый рулет из духовки, нарезать ломтиками.
9. Выложить на блюдо, украсить пряной зеленью.
Запеканка из творога с ревенем
400 г весенних черешков ревеня, 300 г творога, 1 батон (400 г) черствого белого хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка цедры лимона.
1. Молодые весенние черешки ревеня очистить, нарезать кусочками по 1 см. Засыпать сахарным песком (½ стакана) в эмалированной миске и оставить примерно на 2 часа при комнатной температуре.
2. С батона теркой снять корочку и нарезать его кубиками. В сковороде разогреть сливочное масло (2 ст. ложки) и обжарить хлеб.
3. В миске смешать творог с остальным сахарным песком и цедрой лимона.
4. Смазать сливочным маслом форму для запекания, присыпать мукой. Выложить в форму слой обжаренного хлеба, затем – слой творожной массы и слой ревеня.
5. Яйца взбить с молоком и влить в форму по всей поверхности.
6. Запекать массу в духовке при температуре около 200 °C примерно 25 мин. до золотистого цвета.
7. Подавать творожную запеканку теплой или охлажденной со сладким фруктовым или шоколадным соусом.
Воздушные творожные кольца
1 стакан муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, ½ стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Для начинки; 300 г жирного творога, 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, ½ стакана сметаны, соль.
1. Налить в кастрюлю молоко, добавить соль и сливочное масло, размешать и довести до кипения. Муку просеять и постепенно засыпать в кипящую смесь.
2. При слабом нагреве быстро перемешать смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комочков, а затем нагревать в течение 1–2 мин., тщательно вымешивая.
3. Снять заваренную массу с плиты, охладить до температуры 70–80 °C и, помешивая, постепенно добавить яйца в несколько приемов. Приготовленное вязкое тесто положить в бумажный корнетик с зубчиками.
4. Противень слегка смазать растительным маслом и отсадить на него из корнетика тесто в форме колец.
5. Разогреть духовку до температуры 180–200 °C и выпекать кольца 30–40 мин., затем вынуть из духовки, охладить. Боковую поверхность выпеченных заварных колец проколоть заостренной палочкой.
6. Для крема: желтки растереть с сахарным песком и размягченным сливочным маслом до образования пышной однородной массы.
7. Творог протереть, добавить соль, яично-масляную массу, размешать и постепенно ввести взбитую сметану. Готовый творожный крем охладить и хранить в холодильнике.
8. Непосредственно перед подачей наполнить корнетик творожным кремом и заполнить им внутреннюю полость заварных колец.
Творожно-ягодная запеканка
500 г жирного творога, 400 г ягод вишни из варенья, ⅓ стакана сахарного песка, 5 cm. ложек изюма (без косточек), 4 яйца, отдельно белки и желтки, ½ пакетика ванильного сахара, 1 ст. ложка крахмала, ½ стакана молока, соль.
1. Изюм перебрать, промыть и дать стечь воде. Смешать творог, 2 желтка с сахарным песком и ванильным сахаром. Крахмал положить в молоко, размешать и добавить в творожную массу.
2. Взбить с солью 4 белка и ввести в творожную массу. Положить изюм и все осторожно перемешать снизу вверх.
3. Разогреть духовку до 180 °C. Выложить приготовленную массу в форму для запекания и выпекать 40 мин. до образования золотистой корочки. Сверху запеканки выложить вишни и подержать 5 мин в духовке.
4. Готовую запеканку вынуть из духовки, подать в той же форме, в которой она запекалась.
Творожно-абрикосовые кнедлики
600–800 г творога, 1 стакан муки, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, ½ стакана сахарной пудры, 400 г консервированных абрикосов, 2–3 ст. ложки манной крупы, соль.
1. Творог натереть на крупной терке в эмалированную миску. Добавить муку (¾ стакана), яйца, 2 ст. ложки порубленного сливочного масла, манную крупу и замесить тесто.
2. Разделочную доску посыпать мукой, раскатать тесто в тонкий слой и разрезать на квадраты (со стороной около 7 см).
3. Абрикосы обсушить, поместить на квадратики теста и сформовать кнедлики. В кастрюле вскипятить воду, посолить и варить кнендлики до готовности, пока не всплывут (около 10 мин.).
4. Кнедлики отбросить на дуршлаг и обвалять в панировочных сухарях. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить кнедлики. При подаче выложить их на подогретое блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Баница с творогом
1 ⅔ стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г маргарина (или растительного масла), 1 ч. ложка уксуса, соль.
Для начинки: 300–400 г творога, 2 яйца, 1–2 ст. ложки меда, ½ стакана сахарного песка, 2–3 ст. ложки сливочного масла, тертая цедра 1 лимона, соль.
1. Для начинки взбить яйца, сливочное масло растопить, мед подогреть.
2. Творог протереть, смешать с яйцами, добавить сливочное масло, мед, сахарный песок, цедру лимона, соль по вкусу и все тщательно перемешать.
3. Для теста сливочное масло растопить. Муку просеять в миску, добавить яйцо, масло, соль, уксус, ⅓ стакана воды и замесить крутое тесто. Дать ему расстояться.
4. Разделать тесто на девять равных частей, которые очень аккуратно раскатать в тонкие пласты-листы.
5. Смазать каждый растопленным маргарином, разместить на них творожную начинку и аккуратно положить друг на друга.
6. Форму для запекания смазать маргарином (или растительным маслом). Положить приготовленную баницу. Разогреть духовку до температуры 180 °C.
7. Поставить форму в духовку и запечь баницу до готовности. Вынуть ее из духовки, сбрызнуть водой, накрыть салфеткой, слегка охладить. При подаче выложить на блюдо.
Ватрушки
2 стакана муки, 3 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка сахарного песка, 10–15 г дрожжей, 2 яйца, ½ стакана молока, растительное масло, соль,
Для начинки: 1 стакан творога, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, ½ ч, ложки ванильного сахара,
1. В кастрюлю влить молоко, слегка подогреть и растворить в нем дрожжи. Добавить соль, сахарный песок, яйцо. Муку просеять, всыпать в кастрюлю с молоком и другими ингредиентами.
2. Замешивать тесто в течение 5–8 мин. до образования однородной массы.
3. Маргарин подогреть, добавить в тесто и слегка перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место приблизительно на 2 часа.
4. Обмять тесто, оставить еще на 40–50 мин., вновь обмять. Выложить на посыпанную мукой доску. Тесто раскатать в жгут, разрезать его на 10 равных кусков.
