Таисия Левкина - Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки
9. Пирог в форме вынуть из холодильника, снять боковую часть формы. Сверху разместить второй корж, красиво разложить дольки яблок, сбрызнутых лимонным соком, и покрыть теплой глазурью.
10. Оставить на 30 мин. для подсыхания. До употребления хранить в холодильнике.
Анисовый творожный пирог
300 г муки, ½ ч. ложки разрыхлителя, 2–3 ст. ложки сахарного песка, 120 г сливочного масла, 2 яйца, немного муки, растительное масло.
Для начинки: 500 г творога, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка анисового ликера, 3 яйца.
1. Смешать муку с разрыхлителем, сахарным песком и солью. Добавить нарезанное мелкими кусочками сливочное масло, яйца и быстро замесить тесто. Накрыть фольгой и поставить на 30 мин. в холодильник.
2. Для начинки смешать творог с сахарным песком, ликером и яйцами, чтобы получилась гладкая масса. Раскатать ⅔ теста на посыпанном мукой столе, чтобы получился круг диаметром 30 см. Форму смазать растительным маслом и положить в нее тесто. Выложить начинку и разровнять.
3. Оставшееся тесто тонко раскатать и нарезать полосками шириной 1,5 см. Половину полосок положить на начинку на расстоянии 1 см друг от друга. Выступающие за край формы концы срезать. Оставшиеся полоски положить поперек таким образом, чтобы получилась решетка.
4. Пирог выпекать в духовке при температуре 190 °C в течение 40 мин., чтобы тесто стало золотисто-желтым, а начинка загустела. Готовый пирог вынуть из духовки, полностью остудить в форме. Достать из формы, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Творожно-сливочный пирог с вишней
500 г жирного творога, 5 яиц, отдельно белки и желтки, 1 стакан + 3 ст. ложки сахарного песка, 2 стакана муки, 3 стакана сливок, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пакетик кондитерского желатина, ½ пакетика ванильного сахара, 300 г консервированной вишни (без косточек).
1. Белки взбить, добавить сахарный песок (1 стакан) и осторожно перемешать снизу вверх. Отдельно взбить сливки (1 стакан). Обе массы поместить в эмалированную миску и осторожно ввести в смесь муку.
2. Смазать форму растительным маслом и выложить в нее подготовленное тесто. Поставить форму в духовку, нагретую до температуры 180 °C, и выпекать около 30–40 мин.
3. Готовый корж вынуть из духовки, охладить, выложить из формы на разделочную доску и разрезать на 2 пласта.
4. Кондитерский желатин поместить в посуду, залить холодной кипяченой водой из расчета 1:10.
5. Через 40–50 мин, помешивая, разогреть на плите до полного растворения (не кипятить!), процедить. Желтки взбить с сахарной пудрой и вмешать в творог.
6. Отдельно взбить сливки (2 стакана) и добавить в творог. Туда же положить ванильный сахар и растворенный желатин. Все тщательно перемешать.
7. Полученный крем охладить, нанести на поверхность одного пласта пирога, накрыть вторым пластом и поставить застывать в холодильник на 2 часа.
8. С консервированной вишни слить сироп, добавить в нее 3 ст. ложки сахарного песка и размешать.
9. Выложить ягоды на верхний корж и поставить на 1 час в холодильник.
Швейцарский творожный пудинг
100 г муки, 50 г охлажденного сливочного масла, кубиками, 1 ст. ложка сахарного песка, миндальные хлопья, сахарная пудра, соль.
Для начинки: по 3 ст. ложки сливочного масла и сахарного песка, 2 взбитых яйца, 200 г творога, тертая цедра 1 лимона, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка тертого миндаля.
1. Смазать маслом и выстлать бумагой разборную форму. Смешать в миске муку с солью и маслом, растереть до мелких крошек,
2. Добавить сахарный песок, долить 2 ст. ложки холодной воды и размешать до образования теста. Раскатать тесто в лепешку, выложить на дно формы для выпечки, поставить в холодильник,
3. Для начинки масло сбить с сахарным песком в воздушную массу. Постепенно втереть яйца и творог, добавить лимонный сок, цедру, тертый миндаль и перемешать,
4. Выложить начинку в форму на тесто. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 45 мин. Вынуть из духовки, оставить остывать в форме на 3 часа.
5. Переложить готовый пудинг на блюдо. Посыпать поверхность миндальными хлопьями и сахарной пудрой.
Творожно-ореховый пудинг
500 г творога, 5 яиц, отдельно желтки и белки, ½ стакана сахарного песка, 4 ст. ложки толченых сухарей, 100 г изюма, 3 ст. ложки измельченных ядер фундука, тертая цедра лимона, 3 ст. ложки сливочного масла.
1. Толченые сухари просеять через сито. Ядра орехов растереть в ступке с 2 ст. ложками сахарного песка. Изюм всыпать, промыв в теплой воде.
2. В протертый творог всыпать сахарный песок, положить 3 ст. ложки растопленного масла, желтки, ½ ч. ложки соли, лимонную цедру и тщательно выбить деревянной лопаточкой.
3. Смешать творожную массу с толчеными сухарями, ядрами орехов, изюмом и после этого примешать взбитые в плотную пену белки. Форму для пудинга смазать сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой на ¾ высоты.
4. Закрыть форму крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна достигать до ½ высоты формы).
5. На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая понемногу воду по мере выкипания.
6. Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Вынуть пудинг из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.
Пудинг творожно-апельсиновый
/ стакан растолченного овсяного печенья, 6 cm. ложек растопленного сливочного масла, 450 г творога, 1 ¼ стакана сахарного песка, 4 ст. ложки муки, 4 взбитых яйца, 100 г шоколада кусочками, тертая цедра ½ апельсина, 1 ст. ложка порошка какао кокосовая стружка.
Для крема: 3 ст. ложки апельсинового сока, 1 ст. ложка сахарной пудры, 50 г шоколада, кусочками, 250 г творога.
1. Смешать крошки овсяного печенья с растопленным маслом, раскатать в лепешку. Смазать маслом форму с отделяемым дном (диаметром 20 см), положить в нее песочную лепешку и плотно прижать ко дну.
2. Стереть творог с сахарным песком, мукой и яйцами. Тщательно размешать до однородной массы и разделить пополам.
3. На водяной бане растопить в миске шоколад. Втереть в половину шоколада половину творожной смеси, добавив апельсиновую цедру и сок, размешать. В другую половину творожной массы втереть оставшийся шоколад, всыпать порошок какао, размешать.
4. Залить в форму обе смеси, слегка перемешать круговыми движениями ложкой. Выпекать в духовке 1 час при температуре 180 °C, пудинг должен заметно подойти. Вынуть пудинг из духовки, переложить на решетку и охладить в форме.
5. Для крема вскипятить в небольшой кастрюле апельсиновый сок с сахарной пудрой. Снять с огня и втереть шоколад (он должен растопиться), охладить. Взбить творог, затем смешать его с шоколадной массой и тщательно растереть.
6. Смазать кремом верх пудинга и поставить в холодильник на ночь. Вынуть пудинг из формы, переложить на блюдо и украсить кокосовой стружкой.
Вертута с творогом
300 г муки, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки уксуса, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Для начинки: 500 г творога, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо.
1. Из муки, яиц, 100 г воды, уксуса, соли и 1 ст. ложки растительного масла замесить тесто и оставить на 20 мин. Разделить тесто на 4 порции. Затем раскатать скалкой одну порцию, растягивая на руках, до толщины бумаги и перенести на чистое полотно.
2. Поверхность раскатанного листа смазать смесью растопленного сливочного и оставшегося растительного масла. Покрыть творожной начинкой. Таким же образом готовить другие листы, накладывая их один на другой.
3. Подготовленную стопку тестовых листов свернуть в виде рулета, а затем – спиралью и перенести на смазанный растительным маслом противень. Поверхность вертуты смазать яйцом, сделать несколько проколов.
4. Выпекать вертуту в духовке при температуре 180 °C около 20 мин.
Творожная сухарная бабка
1 ½ стакана молотых пшеничных сухарей, ¾ стакана протертого творога, 8 яиц, отдельно желтки и белки, ⅓ стакана сметаны, 1 стакан сахарной пудры, тертая цедра и сок ½ лимона, 1 ст. ложка растительного масла, виноградное вино.
1. В миске замочить молотые пшеничные сухари в виноградном вине, постоянно перемешивая, до образования густой массы. Добавить тертую цедру и сок лимона. Растереть 5 желтков с ½ стакана сахарной пудры добела. Положить, перемешивая, сухарную массу. Добавить 5 взбитых белков, осторожно перемешать сверху вниз.
